tisdagen den 2:e februari 2010

måndagen den 1:e februari 2010

Recept 23 - Pappardelle med salsiccia, vitt vin och tomat

(enligt 365 utlovade recept enligt nyårslöfte 2010)

Jättegott, recept kommer snart upp!

Recept 22 - Husets aioli

(av 365 utlovade enligt nyårslöfte 2010)

Receptet kommer från LCHF-boken Smörstekt och är mycket enklare att göra en vanlig aioli. En klassisk aioli måste göras med rumsvarma ingredienser och det går åt mycket olja. Den här rör du ihop på några minuter.

Blanda 2 dl turkisk yoghurt, 1 tsk dijonsenap, 2 krm salt, 1/2 krm peppar, 1 msk olivolja och 2 pressade vitlöksklyftor. Servera till t ex fisksoppa!

Recept 21 - Bouillabaisse

(av 365 utlovade enligt nyårslöfte 2010)

En klassisk bouillabaisse är alltid en höjdare. Slå upp vilken baskokbok som helst och du hittar ett bra recept. Jag använde Vår kokbok, men använde inte hel fisk och gjorde heller ingen egen buljong. Grönsaksbuljong och fiskfiléer/skalade räkor/fryst musslor utan skal duger mycket bra. Citronskal, lagerblad, sherry, stött fänkål och saffran gör att det blir det väldigt gott ändå! Vi åt vitlöksbröd och aioli till, se recept 22. Glömde ta bilden innan nästan allt var slut!

söndagen den 31:e januari 2010

Veckans meny v 5

Veckans Meny. Kyckling i currysås med rödkålssallad och valfritt gryn (två middagar), Frasöverbakad fisk med kokt potatis och varm tomatsalsa (syns på bild nedan), Grekiskt lamm med ugnsrostad potatis med dilltzatziki och sallad samt Aubergine- och pastagratäng med parmesan och grönsallad

Detta har du hemma
. Valfritt gryn, vetemjöl, smör, olivolja (2½ dl går åt denna vecka), neutral olja, balsamvinäger, äppelcidervinäger, vitlöksklyftor, buljongpulver (alt. buljongtärningar), salt, peppar, torkad rosmarin, torkad oregano curry och paprikapulver.
Fräsöverbakad_sej_lagad_Provkök_v50 (66)

fredagen den 29:e januari 2010

Bär hem färsk basilika innanför dunjackan

I det här superkalla vädret blir det svårt för färsk basilika att klara sig. När du själv handlar i butik är ett tips att bära den innanför jackan såsom man bär en nyfödd bebis. Jag menar allvar.

torsdagen den 28:e januari 2010

"Food, Inc" har premiär på fredag

Vi bjuder vår personal på filmen, de som vill! Vi hoppas att så många som möjligt är intresserade.

Underbara vitlök

Garlic in cross section Roast detail
Idag gjorde vi en helstekt kyckling med ugnsrostad potatis och hel vitlök (kommer inte i kassarna pga av tillagningstiden, men kommer så småningom att kunna ses på http://blogg.sydsvenskan.se/dagensrecept/ . Vi är numera receptleverantör till Sydsvenskan också.). Varje klyfta blir underbart mjuk och kan spridas nästan som smör på kycklingen och potatisen. Fantastiskt gott!
Enligt "Supermat" av Helena Nyblom återfinns vitlök och alla andra sorters lök bland "topp 20" när det gäller råvaror med högt innehåll av antioxidanter. Lök är också rik på C-vitamin och flavonoider som ska vara bra för våra blodkärl och bidrar till en minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Vad mer kan man be om - gott och nyttigt!

Cyklaminsyra E952 förbjudet i USA

Inom EU är detta syntetiska sötningsmedel dock tillåtet och kan enligt Livsmedelsverket konsumeras utan risk, så länge det handlar om ett normalt intag.

Även om jag inte anser att USA är föregångslandet vad gäller lagstiftning och mat, finner jag det anmärkningsvärt att en tillsats är förbjuden i ett land och tillåten i ett annat. Antingen är det väl farligt för människan eller också inte?

Middagsfrid och Mama Mia i möte med Livsmedelsverket

Christina Wahlström, Mama Mia, Annika Sohlström, chefsnutrionist Livsmedelsverket, Nils-Gunnar Idebäck, toxikolog Livsmedelsverket, Eva Corp, kommunikationschef Livsmedelsverket och Carina Ålund, Middagsfrids nutritionist. Själv stod jag bakom kameran.

Bakgrunden till mötet var att Middagsfrid och Mama Mia öppet kritiserade Livsmedelsverket för att det inte finns någonting om tillsatser i kostråden för gravida och ammande kvinnor. Vi tycker att en försiktigare hållning gentemot tillsatser vore på sin plats.

Vi blev väl mottagna av Livsmedelsverket igår och jag lärde mig mycket nytt om hur de arbetar. Dock tror jag dem inte när de säger att alla tillsatser som blivit godkända inom EU kan ätas helt utan risk. De är alltså ofarliga, enligt verket. Det gäller även aspartam, natriumglutamat osv. Det borde då också gälla energidrycker som Red Bull och Monster? Alla tre Livsmedelsverksrepresentanterna uppgav att de väljer margarin istället för smör. De menar att smör innehåller mer transfetter. De höll med om att nyckelhålsmärkningen inte var optimal, eftersom bröd med 9,5% socker fick märkas med nyckelhålet. Det var glädjande att höra att gränsen nu var ändrad till 5%. Just nu är vi dock inne i en övergångsperiod. Därför hittade jag nyckelhålet på ett så sött bröd i år.

Jag är ledsen, Livsmedelsverket. Även om ni var mycket trevliga och verkar kompetenta, så lyckades ni inte övertyga mig om tillsatsers ofarlighet. Jag förstår att Livsmedelsverket inte kan ändra sina råd och rekommendation varje gång det kommer en ny studie inom något område. Däremot tror jag er inte när ni säger att ni baserar era råd och rekommendationer på "all vetenskaplig litteratur som finns". Det finns stora ekonomiska intressen inom livsmedelsindustrin. Jag inbillar mig att stora forskningsprojekt som gynnar storföretagen lättare får finansiering än mindre projekt som riskerar att komma fram till att margarin är en stor bluff. Det känns roligt att vi fått etablera en kontakt med er, Livsmedelsverket, så att ni nu tydligare kan visa oss hur ni jobbar med era s k inklusions- och exklusionskriterier för vetenskapliga artiklar. Jag efterlyser mer transparens så att jag som konsument kan känna mig trygg i framtiden. Nu när jag väljer mat åt mer än 5000 familjer, har jag ett större ansvar än en vanlig konsument.