fredag 31 juli 2009

Somrig citrontårta

Här kommer en höjdare till efterrätt, perfekt att göra i ordning i förväg. Ingen ugn behövs heller. Receptet kommer från den gamla kokboken Systrarna Voltaires mat.

Gör så här: 1. Ta fram tre mindre bunkar. I bunke 1 lägger du två äggvitor. I bunke 2 häller du 1,5 dl vispgrädde och i bunke 3 lägger du 2 äggulor, 1 dl socker (gärna fruktsocker), 1 tsk (äkta) vaniljsocker, rivet skal och saft från 1 liten citron och 2 dl crème fraîche. Vispa innehållet i varje bunke separat, skölj visparna med vatten emellan varje – börja med äggvitorna som måste vispas till ett hårt skum som bildar små toppar när man drar upp visparna. Vispgrädden ska vispas någorlunda hårt, men inte så att den blir grynig. Blanda ihop alltsammans och häll i en form (behöver inte smörjas). Riv över 4 digestivekex! Frys i minst 4 timmar. Klart!

Tårtan är jättegod som den är eller med jordgubbar till.

Meny vecka 32 (2-4 augusti)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Citronkolja i olivolja med potatis, Jättebiff på kyckling i stekpanna med gremolata, tomater och zucchini, Lamm på mongoliskt vis med limeklyftor (två middagar) samt Spenat- och chèvrelasagne med gurkstavar.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Pasta, ris, ströbröd, olivolja, neutral olja, soja, ljus vinäger (gärna risvinäger om du har), flytande honung, smör, vitlök, salt, svart- och vitpeppar, cayennepeppar och torkad basilika.

torsdag 30 juli 2009

Lycka är kantareller

Idag har jag strövat omkring i skogen med min kompis Eva Sunnerstedt och min familj och lärt mig hitta och plocka svamp. Det var helt underbart och det är så roligt när man hittar svampen! Vi hittade en hel korg men nästan bara kantareller. Eva är duktig och känner igen ett 20-tal svampar. Hon hittade de flesta men plockade inte förrän alla var samlade runt så att vi fick titta. Jag fick lära mig att det inte finns någon svamp där det växer ormbunkar och att man absolut måste lämna stigen för att leta. Det är bergigt i skogen häromkring och ganska brant på sina ställen. Men det hindrade inte min lilla Markus, 3 år, från att hänga med bra. Dock hade han fyra fästingar efteråt.

Provkök vecka 31

Middagsfrid_provkök_v31 (24)

Lammspett med blomkåls- och blåbärssallad
...
Middagsfrid_provkök_v31 (25)
Ugnsstekt kycklinglårfilé med kantareller serverad med rotfruktssallad. Salladen såg kul ut, men smakade tyvärr inget vidare.
...
Middagsfrid_provkök_v31 (17)

Några av dagens godsaker. Blåbärssalladen kommer från den nyutkomna Kalf-Hansens ekologiska kök. Med smaklösa belgiska blåbär blev det tyvärr ingen höjdare.
...

Middagsfrid_provkök_v31 (13)

Ugnsbakade polkaäpplen med mynta, jättegoda och snygga! Dessa serverades med turkisk yoghurt och hackade hasselnötter efter att de hade bakats.
Middagsfrid_provkök_v31 (41)
...

Middagsfrid_provkök_v31 (37)

Jordgubbs-, avokado- och cashewkräm. Receptet kommer från Schucks sunda söta och var verkligen inte särskilt god, däremot sund med bara dessa tre ingredienser.
...

onsdag 29 juli 2009

Kokboken "Mat i långpanna" ett bottennapp

Boken var billig och jag gillar idén med praktiska recept i långpanna. Boken ser trevlig ut på omslaget och formatet är litet och behändigt. Recepten är beräknade för många, typiskt 10-12 personer vilket är jättebra. Det är lite brist på sådana böcker. Men ack vad tråkiga recept! Det fanns möjligen ett eller två recept i boken som jag möjligen skulle kunna tänka mig att pröva. Dock innehåller nästan alla recept massor av ost, grädde, mjölk och crème fraîche och halva boken består av vetemjölsbaserade pajer. Boken känns väldigt omodern, tycker jag. Köp den inte!


tisdag 28 juli 2009

En 91-åring vill köpa våra kassar

En gammal dam som var ensam i hushållet ringde in idag och ville bestämt ha en Middagsfrids-prenumeration. Vi förklarade att det är väldigt mycket mat, vi vill ju absolut inte lura på någon en prenumeration som inte kan tillgodogöra sig innehållet (fiskallergiker brukar vi t ex också avråda). Men hon hade vänner som hade Middagsfrid och hade tänkt igenom det hela. Kul, tycker vi! Hon hade ingen dator, så hon får inte receptbladen elektroniskt men det räcker ju med pappret som kommer i kassen. Hoppas att hon gillar maten!

Magstarkt att kalla mango- och bananpuré närproducerad


Semper kallar sin banan- och mangopuré för 8-månaders bebisar för ”närproducerad”. Den innehåller banan, mango och risstärkelse, med andra ord inga ingredienser som produceras i Sverige eller ens i Europa. Jag ringde upp Semper och ställde frågan om hur de kan kalla sin puré för ”närproducerad”. Jo, svarade kundservicetjejen, ”du måste skilja på närodlad och närproducerad. Vi är stolta över att den här produkten är producerad i Sverige, i Eslöv.” När jag frågade henne om hon inte själv tyckte att det var magstarkt att etikettera produkten på det viset när inegn av ingredienserna är producerade i vår världsdel. Har inga andra reagerat? Ett fåtal hade hört av sig, men i övrigt är den här produkten väldigt uppskattad, upplyste hon mig om. Jag frågade henne om de importerade hel frukt direkt till sin fabrik eller om mangon anlände i puréform. Det kunde Sempers kundservice inte svara på, men lovade att återkomma per mail. Jag väntar fortfarande på svaret (24 tim senare), så det verkar ha varit trixigt att få fram.
Detta är inget annat än falsk eller åtminstone mycket tveksam marknadsföring som jag hoppas att ni ser igenom!

Meatless Monday hyfsat ansträngningslöst

Igår blev jag och barnen bjudna på lunch till min bror och hans fru. De skulle grilla kyckling och diverse korvar och det var måndag! Jag tog med mig en bit get-fetaost och några champinjoner att lägga på grillen, så jag klarade mig. No problem. Det ger lite inblick i hur det är att vara vegetarian. Däremot hade de kokt sin quinoa i buljong och jag misstänker att det kanske var hönsbuljong, jag kände i alla fall tydligt att det innehöll natriumglutamat. Så 100% ren har jag kanske inte varit.

fredag 24 juli 2009

Meny vecka 31 (26-28 Juli)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Spaghetti hjortbolognese med vitkålssallad, Fisk- och skaldjursgryta med ris, broccoli och morotsstavar (två middagar), Pappardelle med chili- och vitlöksstekt tofu med sparris, zucchini, salladslök och sugar snaps, Klassisk ugnskorv med färgsprakande pytt med hemgjorda ”potatischips”. Tänk på att viltfärsen har varit fryst, och bör tillagas senast dagen efter leverans.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Spaghetti (eller annan pasta), ris, vitlök, olivolja, smör (kan bytas ut mot olja), tomatpuré, soja, lagerblad, oregano, timjan, basilika, rosmarin, buljongpulver (eller tärning), vitvinsvinäger (eller vit vin om du har hemma), dijonsenap och curry.

torsdag 23 juli 2009

Mjuk pavlovabomb med hallon

Här kommer ett recept på en mjuk pavlovabomb. Enligt marängreceptet skulle det ha funnits mycket mer socker i marängsmeten än det som vi använde. Det hade gett krispiga maränger. Vi råkade missa en hel del, men det gjorde inget för resultatet blev en fluffig och somrig dröm till efterrätt!
Middagsfrid_provkök_v30 (14)

Pavlovamaränger: Sätt ugnen på 150°. Vispa ihop 3 äggvitor, ½ tsk citronsaft/vitvinsvinäger och ½ dl strösocker tills att blandningen är så styv att man kan vända upp-och-ner på skålen. Klicka ut ca 20 maränger på en bakplåtspapperstäckt plåt och ställ in i ugnen. Sänk omedelbart värmen till 100° och baka marängerna i ca 1 timme. Marängerna blir mjuka och fluffiga, och kan vara lite svåra att få loss från pappret.

Pavlovabomben: Vispa 3 dl vispgrädde fast och tillsätt 1 msk vaniljsocker. Varva sedan marängerna, 2-3 dl färska hallon och den vispade grädden på ett fat. Klart!

Provkök vecka 30

Middagsfrid_provkök_v30 (7)
Stekt kolja med potatis och en fräsch tomatsallad
...
Middagsfrid_provkök_v30 (8)
Palsternacka- och rödbetsmix. Suveränt gott och kommer som tillbehör till kycklingbiffar v 40
...
Middagsfrid_provkök_v30 (9)
Hela rätten: Rosmarin- och vitlökskycklingbiffar med ris samt palsternacka- och rödbetsmix.
...
Middagsfrid_provkök_v30 (4)
Ugnsstek lax med purjolök och citron. Tillbehören blir en kall sås på gräddfil och soltorkade tomater, fräscha grönsaks-"sticks" och potatis. Kommer v 40.
...
Middagsfrid_provkök_v30 (3)
Fina råvaror gör god mat...
...
Middagsfrid_provkök_v30 (2)
En snabb och fräsch tomatsallad. Kommer som tillbehör v 39.
...
Middagsfrid_provkök_v30 (10)
Hugo och Petteri hugger in.
...
Middagsfrid_provkök_v30 (12)
En hallon pavlovabomb. Geggig och mycket god - kommer som efterrättstips v 31.

måndag 20 juli 2009

Har gått med i ny rörelse - Meatless Monday

Läs mer på den inspirerande websidan: http://www.meatlessmonday.com/. Paul McCartney, Richard Branson och många fler har joinat och engagerat sig. Jag älskar sådana här initiativ och gillar särskilt den här eftersom den kräver en sån liten uppoffring från var och en av oss. Tillsammans kan vi åstadkomma under! Kan ni göra ett commitment som går ut på att hålla måndagarna köttfria? Så svårt kan det inte vara. Jag ska komma med vegotips på bloggen.

Imorgon är det ju måndag. Vi ska ut till Skarpö och hälsa på en god vän till mig, Bella, som också sitter i vår styrelse. Vi är gamla barndomsvänner och hennes föräldrar, barn, syskon kommer att vara där liksom mina syskon och föräldrar osv. Vi blir över 20 personer. Bella ska göra tacos eftersom barnen gillar det. Hon kommer dock att använda quorn- istället för nötfärs, men jag har lovat att inte säga något. Hon lurar folk hela tiden och ingen märker skillnaden. Hon säger inget och ingen frågar. It's all in our heads. Och tänk, 20 pers som avstår från nötkött - det motsvarar en enorm koldioxidbesparing. Vad bra det känns.

söndag 19 juli 2009

Äkta matglädje

Vi har ändrat vår tag line till Äkta matglädje. "Lev livet enklare" funkar inte riktigt längre, eftersom vi primärt inte levererar enkelhet. "Enklare" kan associeras till falukorv, snabbmakaroner och ketchup och det är inte vad vi står för. Visst, om man ställer krav på maten att den ska vara god, vacker, klimatsmart, varierad och dessutom passa både vuxna och barn i familjen - ja, då blir det enklare med Middagsfrid. Men om familjens enda krav på maten är att det ska gå snabbt att laga och barnen ska gilla det, kanske man köper fiskpinnar, köttbullar, blodpudding med lite uppskuren gurka till på sin höjd. Alternativet Middagsfrid blir för den familjen ett ganska ambitiöst alternativ. Äkta matglädje vill vi att man ska associera till gott miljösamvete, inspiration, hälsa, vackra färger, naturliga råvaror utan tillsatser och något härligt att samlas kring vid den gemensamma måltiden. Riktig mat som man blir glad av! Det blir man inte av köpeköttbullar, för de luktar prutt:).

fredag 17 juli 2009

Mandel- och aprikostårta

Efterrättstips. Gör en vacker och hyfsat nyttig Mandel- och aprikostårta med grädde och bär till helgen. Receptet kommer från en GI-efterrättsbok och kräver ingen ugn. Dock behövs matberedare. Det är en efterrätt med vuxen smak som går snabbt och enkelt att göra. Tårtan fick mycket gott betyg av alla på Middagsfrid! Du behöver 200 g mandel (gärna med skal), 100 g torkade aprikoser, 2-3 msk rom eller annan sprit eller apelsinjuice (ta juice om det finns barn, gravida eller nykterister i sällskapet), ½ dl kokosflingor, 3 dl vispgrädde och 1 ask färska hallon. Det går bra med jordgubbar, blåbär eller vindruvshalvor också. Mera bär eller annan frukt kan serveras vid sidan av för tårtan är ganska mastig. 1. Kör mandel och aprikoser till smulor i matberedaren. 2. Fukta blandningen med sprit eller juice, så att den blir ungefär som en smulig deg. 3. Fodra en pajform med plastfilm och häll ut smuldegen i formen. Strö över kokosflingorna som strössel för att degen inte ska bli för klibbig på fingrarna och tumma ut degen i formen. 4. Ställ formen kallt en stund för att den ska stelna och torka något. 5. Ta upp botten och lägg den på ett fat. 6. Vispa grädden. 7. Innan servering, bred på grädden och garnera med bär.

Meny vecka 30 (19-22 Juli)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Färskpotatisgrytsoppa med curry, citron och musslor, Strimlad kotlett på italienskt vis med körsbärstomater och pasta, Grillade kycklingspett med melonsallad och ris (två middagar) samt Medelhavsgryta med aubergine och feta.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Fullkornspasta, ris, matvete/matkorn, smör, spiskummin, kanel (hoppa över om du inte har), curry, buljongpulver (eller tärning), maizena, rosmarin, socker, vitlök, olivolja, japansk soja, asiatisk fisksås och sweet chilisås (om du har dem hemma), honung och vinäger.

Marängtårta med mjölkchokladtryffel, hallongrädde och färska bär

Här kommer receptet på en enkel sommartårta som Linn C fixade till oss igår innan hon gick på semester. Den kräver lite förberedelser, men går snabbt att sätta ihop precis innan servering.

Gör två marängbottnar:

* Sätt ugnen på 125 grader.
* Vispa upp 6 äggvitor lätt, och tillsätt 3 krm vinäger. Vispa ytterligare någon minut.
* Tillsätt sedan 3 dl socker lite i taget och vispa tills äggvitorna blivit ett fast och blankt skum, och det går att vända bunken upp och ner.
* Bred ut 2 marängbottnar, ca 25 cm i diameter, på ett bakplåtspapper.
* Sätt in marängborrnarna i ugnen och grädda ca 1 timme tills marängbottnarna släpper från pappret.
* Låt marängbottnarna svalna på ett galler.

Tårtan:

* Hacka 150 g mjölkchoklad fint, och lägg i en bunke. Koka upp 1,25 dl grädde och häll över chokladen. Låt det stå ca 5 minuter innan du mixar det jämt med en stavmixer. Låt chokladtryffeln stå kallt några timmar.
* Precis innan servering, vispa 3 dl grädde och blanda ner 250 g tinade, frysta hallon.
* Bre ut chokladtryffeln på den ena marängbottnen, och lägg på drygt hälften av grädden. Lägg på den andra marängbottnen och fördela resten av gräddblandningen.
* Toppa tårtan med ½ liter jordgubbar och 2 dl färska hallon.

Njut!
Tårtan var så god att vi slickade faten =)

torsdag 16 juli 2009

Saknar mina medarbetare

Jag vet att flera av mina fantastiska medarbetare läser bloggen, så jag vill bara säga att jag saknar er! Jag hoppas att alla får en underbar semester och får lite vila och ny inspiration och energi till hösten.

Testkök vecka 29

Petteri gästade i testköket denna vecka, han skötte sig riktigt bra!


Rykande kalkongulasch, kommer i kassarna vecka 39!

Pannkakor med rödbetor, fetaostsås och cashewnötter, mums! Receptet kommer v. 40.

Gudomligt goda lövbiffar fyllda med soltorkade tomater, feta och basilika! Kommer med kassarna vecka 40.

måndag 13 juli 2009

Dille på melonsallad

Ni måste testa följande sallad: skär en rejäl bit vattenmelon i stora kuber och lägg i en skål. Skiva färsk- eller rödlök i tunna ringar, tärna 1 paket fetaost och fördela över melonen. Pressa över 1 citron, fördela lite kalamata-oliver över, ringla över en god olivolja och strö över lite örtsalt och peppar. Njut! Det är SÅ gott! Man kan jordgubbar i också. Det passar till allt och är ett perfekt tillbehör till sommarmiddagen.

Semester är ganska nice

Jag bävade lite inför semestern, eftersom jag älskar mitt jobb och tycker att det är mer jobb att vara ledig. Men nu känns det väldigt bra, barnen och vi sover till 9 på morgnarna. Vattenmelonen är god och vi äter jordgubbar och blåbär. Vi har gjort en massa roliga saker och har haft tillfälle att umgås med mina föräldrar och syskon och deras barn. Brorsan har en 5-månaders flicka, Klara, som förgyller tillvaron! Jag joggar och läser böcker och har inte läst några jobb-mail alls. Jag börjar komma in i lunket...

fredag 10 juli 2009

Jordgubbar med basilika

Skölj, ansa och halvera eller kvarta 500 g jordgubbar. Finstrimla ca 10 basilikablad. Strö basilikan över jordgubbarna tillsammans med 1 tsk strösocker. Blanda och servera med vaniljglass eller en klick turkisk yoghurt.

Meny vecka 29 (12-14 juli)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Joppes kycklingklubbor med potatissallad(två middagar), Portabelloburgare med salsa, tzatziki, romansallad, rödlök, gurka, alfalfagroddar, haricots verts och lantbröd, Orientalisk lövbiff med ris och skivad gurka samt Linguine med räkor, chili, persilja och vitlök med ugnsbakade zucchinistrimlor.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris, spaghetti/linguine, honung, dijonsenap, buljongpulver (eller buljong tärningar), kinesisk soja, tomatpuré, neutral olja, olivolja, vitvinsvinäger, vitlök, cayennepeppar, socker (gärna råsocker), vitlök och vinäger.

torsdag 9 juli 2009

Testkök v. 28

Fina råvaror!

Tomatsallad till stekt kolja, kommer v. 39

Goda kycklingklubbor som i Chang Mai, kommer v. 38

Rabarberefterrätten blev alldeles för sur. Eftersom vi inte ville slänga den så gjorde vi saft av resterna!

måndag 6 juli 2009

Välj rätt sesamolja

När du ska laga asiatisk mat, välj den mörka rostade sesamoljan. Den brukar man hitta på den asiatiska hyllan i butiken. Förväxla inte denna aromatiska fantastiska olja med den tråkigare ljusare sesamoljan som brukar finnas bland de vanliga matoljorna. Det är två helt olika saker. Oljan du letar efter ska ha en mörkbrun färg.

Tips för saftiga kycklingfiléer

Jag är urdålig på att få kycklingbröstfiléer saftiga och goda, men idag lyckades jag! Jag brukar aldrig köpa det, men idag fick jag ett paket av mamma så det fick bli middag. Jamie Oliver har en gång tipsat om att skära skåror i filén innan man steker dem. Jag skar diagonala skåror, ganska djupa, i kycklingen. Sen stekte jag dem på hög värme i lite smör. Under tiden saltade jag och pepprade lite lätt. Därefter fick de eftersteka på 175 graders ugnsvärme i en form. Skårorna gör att det är lättare att få dem jämnt genomstekta och man undviker att de blir torra. Till denna kyckling åt vi goda sesamnudlar med pak choi, rödlök, ostronskivling, färsk vitkål, paprika, chili och vitlök. Jag använde lite ostronsås, lite soja och en ganska söt passionsfruktsvinäger (en present från syrran) och precis innan servering droppade jag över rostad sesamolja. Det blev supergott!

Första semesterdagen - storstädat sommarhus

Vi har haft en underbar helg med god mat, namngivningsceremoni av min brorsdotter Clara, loppis, besök av en närstående amerikansk släkting Cece och våra stora barn har fått sova över hos kusiner och morföräldrar. Idag kom vår städerska Celina ut och storstädade hela sommarhuset. Hon gjorde ett fantastiskt jobb! Om någon behöver proffsig städhjälp av en helt självgående tjej, meddela mig så får ni kontaktuppgifter. Hon är bäst! I love her so much. Hon fixar gulligt med leksakerna i barnens rum, arrangerar fina fruktfat och allt är liksom homestagat när hon har varit här. Jag behöver heller aldrig förbereda mig för att hon ska komma. Hon plockar saker likt en bläckfisk, efter 5-6 minuter har hon ställt i ordning hela hallen och barnens rum med alla skor, kläder och leksaker överallt.

söndag 5 juli 2009

Svamplärare sökes till hösten

Jag vill lära mig svamp. Laga svamp är jag ganska bra på, men finns det någon därute som kan lära mig plocka svamp? Självklart får du lön. Jag vill lära mig hitta bra svampställen, lära mig känna igen åtminstone de vanligaste svamparna och att kunna avgöra om de är ätliga eller giftiga och hur man bäst tar dem tillvara? Jag vill också lära mig hur man vet när man ska ge sig ut för att leta. Är det en viss månad eller är det väderberoende? Jag har förstått att det ibland är en bra svamphöst och ibland inte. Jag har själv lantställe på Vindö (Djurö) så om du bor någonstans åt Värmdö-hållet är det toppen.

En stor trave kokböcker på semestern

Den här semestern vill jag läsa, både kokböcker och romaner. Bland kok- och matböckerna har jag plockat med mig till landet följande hög: Mina fastrars mat, Paolo Roberto, Fredagskocken, Mattias Larsson, Peace, love and food, Renée Voltaire, Ditt nya skafferi, Lisa Förare Winbladh, Raw food, Erika Palmcrantz, Ekologiska smaker, Henrik Arkåsen, World Food Café, Chris & Carolyn Caldicott, Lättlagat på 20 minuter, Maud Onnermark, Plocka vilda matväxter, Beate Slipher, Doktor Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok, Smörstekt, Gun-Marie Nachtnebel, Gucka, Henrik Francke m fl, Fett och kolesterol är hälsosamt, Uffe Ravnskov, Naturlig mat, Lars Wilsson, Sockerdetektiven, Maj Östberg Rundquist och Saras kök, Sara Begner.

lördag 4 juli 2009

Parti av gröna paprikor återkallat

DN rapporterar idag att ett parti gröna turkiska paprikor återkallats efter att man upptäckt höga halter bekämpningsmedel i det. Har man gröna paprikor hemma som man köpa i Stockholmsområdet mellan den 11 juni och 2 juli bör man inte äta dem, enligt Livsmedelsverket. Då riskerar man förgiftning med symtom som illamående, magsmärtor och muskelryckningar. Paprikorna innehöll halter av bekämpningsmedlet oxamyl som var 75 gånger gränsvärdet.

Middagsfrid levererar alltid ekologisk paprika om vi får tag i det. Vi har inga problem med att hitta röd och gul ekologisk paprika, men grön verkar vara svårodlad för det får vi nästan aldrig tag i. Därför försöker vi undvika den gröna. Synd, för den är så god i vissa maträtter.

Vi rekommenderar kranvatten

Jag vill förtydliga att vi inte rekommenderar buteljerat vatten som måltidsdryck. Däremot har flaskvatten fått klä skott för klimatproblemet, vilket jag tycker är felaktigt. Visst kan man resonera så att flaskvatten är onödigt och att all konsumtion av sådant vatten är dåligt, men att minska vår konsumtion av nötkött ger enormt mycket större koldioxidbesparingar än att sluta dricka flaskvatten.

När jag tidigare här på bloggen pratat om att transporterna är minimala i sammanhanget menar jag när det gäller mat, dvs transporter av mat. VAD man äter är mycket mer intressant att titta på om man vill minimera sina klimatutsläpp. Bilismen och flyget, dvs persontransporter och transporter av annat gods orsakar självklart stora miljöproblem, men där kan inte vi på Middagsfrid göra lika mycket. I princip all konsumtion orsakar farliga utsläpp.

fredag 3 juli 2009

Efterrättstips - Jordgubbar med kardemummasås

Skölj och ansa 1 liter jordgubbar. Såsen: Blanda 2 dl turkisk yoghurt, 1½ msk honung, 2 krm nystött kardemumma (använd kärnor eller kapslar) och det finrivna skalet av 1 citron. Servera med jordgubbarna! Jättegott och superenkelt! Och yoghurt är betydligt magrare än vispgrädde.

Meny vecka 28 (5-7 juli)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Tacotallrik deluxe på viltfärs, Pepparrotsfisk och lättkokt spetskål med rivna citronmorötter och potatis (två middagar), Majs- och kesoplättar med grön sparris och en texmex- eller pepparrotkryddad kall sås samt Fullkornspasta med kycklingsås och blomkål.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Pasta, äppelcidervinäger, socker, chilipulver, vitlök, paprikapulver, spiskummin, cayennepeppar, oregano, curry, vetemjöl (eller dinkelsikt), maizena (eller potatismjöl), buljong, smör, olja, soja och eventuellt parmesan.

Alternativ till läsk och glass

Istället för läsk kan man dricka Amé (finns på hälsokost och välsorterade stormarknader), en porlande dryck baserad på juicer och örter eller juice och mineralvatten blandat. Eller köp ”Bionade” i små flaskor på hälsokosten. Istället för glass (en riktig tillsatsbomb) till jordgubbar funkar vispad grädde blandad med mascarpone och någon tesked vaniljsocker. En mycket god och svalkande efterrätt som också kan ersätta glass är turkisk krämig yoghurt med lite honung eller agavesirap och krossade nötter.

torsdag 2 juli 2009

Det är vi som planerar menyerna

Koffe, Dominique, jag och Therese
Det är vi som planerar våra veckomenyer. Koffe, jag och Therese sköter provköket och Dominique stöttar med förberedelser, matfotografering och allt möjligt runtomkring.

Dominique skulle inte gråta om hon skulle bli tvungen att fotografera desserter hela dagarna. Hon är en fantastisk organisatör och gör mycket research på allt från fiskefångstzoner till artificiella aromer. Hon och jag pratar alltid engelska, hon är från Sydafrika och jag är halvamerikanska. Ibland blir det lite "swinglish" eftersom vissa råvaror är svåröversatta.

Koffe är företagets gourmet som på fritiden ägnar sig åt att göra avancerade buljonger, 8-rätterssmiddagar och har precis köpt en köttkvarn för att få till den perfekta bolognesen. Koffe har svårt för varm frukt i mat och anser att allt som inte hade en mamma är vego, även havregryn. Han räds inte hög värme vid spisen, utan menar att allt handlar om stektid. Koffe är sedan länge Gourmet-prenumerant.

Therese älskar svamp, men vägrar att äta glass och andra efterrätter med metallsked. Det ska vara plast. Hon kan inte heller provsmaka maträtter förrän vid 11-tiden, det är något med att hennes tänder är nyborstade och det smakar konstigt. Therese är en mästare på att steka biffar och liknande till perfekt konsistens och en gyllene färg. Hon bakar också ljuvliga tårtor, så vi har alltid höga förväntningar när det är hennes tur att baka till fredagsfikat.

Jag nämner inget om mig själv just här. Vill ni veta mer om mig, kan ni kolla runt lite på bloggen.

Pärlor åt svinen

Igår kom det fram att min son Lukas slängt stora delar av sin matsäck i måndags. Jag hade stått i 35 min och gjort i ordning den. Gud vad nöjd jag var för en gångs skull. Eller vad säger ni om revbensspjäll, kalla asiatiska nudlar med sesamdressing, morotsstavar, en god bit ost, knapriga nori-alger som han normalt älskar, en frukt samt turkisk yoghurt med honung och hackad mandel? Jag tar det hela personligt, vilket man ju inte ska. Jag är ju ett matproffs, ändå tycker min son att min mat är äcklig. Det är lite jobbigt. Ibland har han bytt bort min/sin mat mot pannkakor med socker. Vad göra?

onsdag 1 juli 2009

Sista veckan innan semestern

Mycket ska fixas. Jag ska skriva ett antal veckoblad i förväg. Vi har precis lagt matbeställningar för sex veckor framåt. I provköket igår lagade vi hela vecka 37:s meny + två efterrätter. Vi planerar diverse aktiviteter som ska sättas igång i början av augusti. Julilönerna ska vara klara inom två dagar. Vi hoppas att landa rekrytering av en ekonomiansvarig innan helgen. Jag ska träffa en intressant kandidat idag. Det sista ska vara klart inför Danmarkslanseringen, testning pågår för fullt. Hela kontoret är fullt av folk. Vi har sommarpersonal som extra förstärkning under sex veckor, det är Hans och Hugo som sköter vår jourverksamhet som hjälper till. Det är två superduktiga killar från KTH. Vi har en IT-konsult som flyttat in och hjälper oss på heltid. Petteri, vår inköpare, jagar bröd utan tillsatser till vecka 29. Koffe letar efter gåvomottagare i Göteborg som vi kan donera felbeställda kassar till. Vi har haft överlämningsmöten så att alla vet vad de ska göra i sommar. Alla kan vara lediga, för vi har så mycket bra personal som kan utföra många arbetsuppgifter! Sommaren är ett perfekt läge för arbetsrotation.