Tips för veckohandling i butik

Om du ska in i en butik och inte har någon lista med dig och ändå vill ha med dig fyra-fem middagar hem, kanske följande tips kan vara användbara.

Sovel: plocka 600 g färsk fisk, t ex lax eller sej, 400-500 g lamm- eller viltfärs (det senare kan finnas fryst, köper du 500 g färs borde det bli en matlåda över om ni är fyra i hushållet), 400 g frysta räkor, 800-100g kalkonstek och 300-400 g korv av hög kvalitet. Siktar du på att lite fler middagar, ta några paket renskav och quornfärs också.

Grönsaker: fokusera på hållbara grönsaker t ex blomkål, vitkål, kålrabbi, morötter, kålrot, zucchini och broccoli och komplettera med lite fingrönsaker som ruccola, paprika, tomater och sparris. 4-5 hårda avokado kan få slinka med också. De får mogna långsamt hemma och blir perfekta komplement till vilken middag som helst eller bra mellanmål. Lite färska kryddor som basilika och timjan sätter guldkant på vardagsmaten! Glöm bara inte att vattna dem. En 2 kg-påse med eko-potatis kan man göra mycket med.

Skafferivaror: köp t ex krossade och hela tomater på burk, en bra tillsatsfri buljong, tomatpuré, ajvar, marinerade vitlöksklyftor, kapris, musslor på burk, majs på burk, pasta, quinoa eller ris

Mejerivaror: 6 ägg, 1 burk crème fraîche, smör, matlagningsyoghurt, kanske en bit parmesan

På ovanstående borde ni klara er i minst 5 dagar. Färsen kan bli köttfärssås eller biffar, fisken kan ugnsbakas eller bli en soppa/gryta, räkorna kan bli basen till en wok, grönsakerna kan ugnsbakas eller wokas eller rivas i pannkakssmet och kalkonsteken blir två middagar med stek i skivor ena dagen och risotto eller pastasås andra dagen. Potatisen kan bli potatismos, ugnsbakas, kokas eller stekas. Äggen behövs kanske i biffarna, till pannkakor eller så har du en omelett när fantasin tryter, ev garnerad med räkor.

Vi är snart registrerade!

På julafton valde DN att ta upp att Middagsfrid tillåts bryta mot livsmedelslagen eftersom vi inte registrerat företaget som ett livsmedelsföretag, något som visst alla företag som har någon del i kedjan måste vara. Jag upplever att jag fått felaktig information av miljöförvaltningen i Stockholm, eftersom jag varit i kontakt med dem vid två tillfällen och fått intrycket att det inte krävdes i vårt fall eftersom vi inte rör maten. Vi vill självklart följa lagen och har absolut inte medvetet undlåtit att registrera oss. Vi ansökte om registrering den 23 december och kommer att skicka in papprena så fort vi får dem. Problemet bör vara ur världen inom kort.

Snart kan man pusta ut...

Jösses vilken stressig december det har varit! Nu är snart alla julklappar köpta, sillen inlagd, dagis- och skolfröknarnas presenter fixade och alla luciatåg, föräldrafikor och julpyssel avklarade. Hur har jag orkat allt detta? Det är omänskligt, jag tycker faktiskt det. Nästa år tänker jag avstå från vissa grejer. Sätta gränser helt enkelt. Ingen kan anklaga mig för att vara människa. Efter den 22 dec är det bara det roliga kvar. Att se barnen alldeles spralliga inför alla sina paket, att sitta proppmätt i soffan efter ett härligt julbord och att få fira jul med mina föräldrar, alla mina syskon + respekive + barn i år - det ser jag fram emot! Vi blir 15 st och just i år är det ingen som åker till Skåne och firar med mannens/fruns familj. Jippi!

Mailutskick till prenumeranter - Julveckan

Det här är ett specialutskick till alla som varit prenumeranter under året. Varsågod, lite tips på meny dagarna före och efter julafton! Det har varit en intensiv vecka. I onsdags var jag med i Nyhetsmorgon, TV4 med hygienprofessor Marie-Louise Danielsson-Tham. Jag var väldigt nervös och hade svårt att sova natten innan av rädsla att försova mig. Jag har länge haft som personligt mål att bli en talesperson i matdebatten mot tillsatser i maten, det känns som ett personligt kall!

Juluppehåll. Matleveranser startar upp igen med början söndagen den 4 januari. Vi skickar vi ut ett specialveckoblad både den här veckan och nästa med lite idéer och tips om vad man kan äta i jul- och nyårsveckan. Vi har tillåtit oss lite bredare ramar utan samma strikta syn på antal ingredienser, tidsåtgång och antal personer. Vi är måna om att det slängs så lite mat som möjligt, så vi har tänkt på att utnyttja resterna från julbordet i menyn.

Veckans meny. Vi föreslår till nästa vecka Megasnabb pasta med champinjonsås och haricots verts och tomatsallad, Laxseljanka (supergod estnisk soppa med roliga tillbehör som saltgurka, dill och bitar av citron) med bröd, Glöggpäron med vispgrädde (efterrätt), Omelett med sill och knäckebröd med ost och råkost (lunch) samt Hel kyckling med varm sallad på grekiskt vis. Soppan är helt fantastiskt god, den måste prövas, likaså pastan och den grekiska salladen.

Detta har du hemma. Vi har gjort precis som vanligt och skrivit recepten utifrån att ni redan har pasta, ris, balsamvinäger, tomatpuré, buljong, hel svartpeppar, lagerblad, soja, rosmarin, timjan, socker och kanel hemma. Vi tror att ni kanske har kryddpeppar, glögg, ägg, kokt potatis, sill/matjessill, knäckebröd, ost och nejlikor hemma också, men dessa grejer finns med på inköpslistan för säkerhets skull. Vårt tips är att först gå igenom och pricka av det som redan finns hemma. Gräddfil kan ersättas av turkisk yoghurt. Det kan bli svårt att hitta tomatjuice i 2 dl-förpackning, så om ni köper en 5 dl-flaska (finns i hälsokosthyllan från t.ex. Friggs) får ni 3 dl över. Resten kan användas i köttfärssås eller en gryta som utfyllnad om man inte gillar att dricka det. Ett annat förslag är att göra en sats dressing till och spara i kylskåpet, den håller i 4-5 dagar.

Middagsfrid rekryterar kundtjänstchef. Vi erbjuder nu en möjlighet att bli en del av Middagsfrids snabbväxande och ständigt föränderliga verksamhet. Som kundtjänstchef på Middagsfrid kommer du ha ansvar för den dagliga driften men också en utpräglad affärsutvecklingsroll för att kontinuerligt förbättra och effektivisera funktionen. Vidarebefordra gärna till lämpliga vänner. Mer information finns på vår hemsida.

Tyck till om våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara på J
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 50 (7-9 dec) [Till utvärderingen v.50]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 51 (14-16 dec) [Till utvärderingen v.51]

Tipsa en vän! Var med i utlottningen av en sprillans ny Bosch hushållsmaskin. Butikspris inkl alla tillbehör uppgår till närmare 10.000 kr! Om du tipsar en vän om Middagsfrid som anger ditt namn i samband med beställning av en prenumeration (i fritextfältet), är du med i utlottningen av en maskin som kan baka, vispa, hacka, strimla osv – ja, nästan allt utom att hämta barnen på dagisJ. I slutet av januari drar vi lott bland alla de namn som angivits som tipsare och utser en vinnare. Självklart kommer ditt namn att stå på fler lotter om du tipsar flera personer!

God Jul önskar Kicki och alla vi andra på Middagsfrid!

Ska man steka i olivolja?

Många påstår att fettet förstörs och omvandlas till dåliga fetter, men jag hittade följande text i ett nummer av Coops tidning Mersmak: Omättat och fleromättat fett, dvs oljor behöver flera timmar och flera hundra grader för att ändra sammansättning. "Fortsätt att använda oliv- eller annan olja...".

Sånga-Säby - plus och minus

Vi har precis kommit hem från konferens på Sånga-Säby. Det var en fantastiskt vacker miljö och vi hade tur att få solsken under några timmar. Våra rum hade stora panoramafönster med utsikt över vattnet. Andelen ekologisk mat är 25-37% bereonde på tillgång och säsong. Det avser procent av vikten, inte på den totala köpesumman. De angav ingenstans vad som var ekologiskt på julbordet eller frukostbordet, vilket jag tyckte var ett minus. Jag undrar var de fick tag i de perfekta små potatisarna på julbordet. De kan knappast vara ekologiska. Vi har jättesvårt att hitta eko-småpotatis. Sillarna på Sånga-Säby var hemgjorda och helt fantastiska. Färdigkokt julskinka och köpeköttbullar brydde jag mig inte ens om att smaka på, det kändes bara urtråkigt. Det fanns också viltköttbullar som de gjort själv med färs från tre olika sorters djur, de var goda. Tupp och tunga fick bra betyg av många av oss!

Hur många gånger kan man värma upp matrester?

Jag ställde frågan till professor Marie-Louise Danielsson-Tham i morse. Hon menar att man kan värma upp den många gånger, bara den inte är 6-8 grader mer än mycket korta stunder. Hetta upp snabbt, kyl ner snabbt osv så blir maten inte farlig även om man gör det flera gånger. Däremot påverkas smak och näringsvärde. En potatis som värms upp smakar tråkigt redan vid första uppvärmningen. Dessutom har vitamininnehållet urholkats rejält. Så vad vill vi ha? Fräsch nylagad mat, såklart! Men rester kan vara praktiskt i dagens stressiga samhälle. Och av miljöskäl äter jag upp rester, även om det är roligare och godare med nylagat. Det bästa är att försöka planera så att man lagar lagom mycket.

TV har genomslagskraft

Ett par minuter i TV och så får jag nys om en ostronsås utan smakförstärkare som jag sökt efter så länge. Det ska visst finnas från East Asian Food. Den innehåller visserligen konserveringsmedel, men det kan jag leva med när man bara använder några matskedar i en maträtt.

Kul att få uttala sig i TV4

Imorse mötte jag Marie-Louise Danielsson-Tham i Nyhetsmorgon på TV4. Jag sov jättedåligt av rädsla för att försova mig. Självklart tyckte jag att inslaget blev för kort och att professorn fick prata för mycket och jag för lite. Jag är ändå nöjd med det som helhet och är tacksam för det intresse som media visar. Jag önskar kanske att det framkommit tydligare hur mina åsikter skiljer sig från Marie-Louises. Jag håller inte med om att de tillsatser som förekommer i dag i dessa doser är ofarliga för människan. Det påståendet kommer hon att få äta upp. Marie-Louise och jag är inte överens. Hur definierar man en onödig tillsats? Att plocka bort natriumnitrit, E250 kanske innebär kortare hållbarhet för produkten. Men om vi accepterar det, då är den onödig. Jag har köpt en julskinka utan tillsatser, jag tror inte att riskerar att dö om jag äter den.

Ny böndrive hemma hos mig

Jag ska hela tiden ha lite bönor i blöt eller kokandes på spisen så att jag alltid kan slänga in lite extra bönor i våra middagar. Det är nog ett bra sätt att äta lite mindre kött, tänker jag. Man kan dryga ut biffar, göra sallader matigare, slänga dem i såser och grytor eller mixa dem till goda röror att bre på bröd. Det blir mycket godare att blötlägga torkade bönor och koka själv än att köpa färdiga på burk eller tetra. De innehåller också mer näring. Det kräver dock lite tid och planering, därför använder vi inte torra bönor i våra kassar. Jag ska rapportera här på bloggen hur det går för mig med bönorna och ifall det verkligen gör att vi äter mindre kött.

Bort med onödiga tillsatser

Det kanske finns några nödvändiga tillsatser, åtminstone om vi inte är villiga att offra alltför mycket när det gäller hållbarhet. En del tillsatser med E-nummer är ju heller inte farliga, de har jag ju inget emot. Citronsyra och mjölksyra är helt ok tillsatser, enligt min mening. Däremot finns det så många onödiga! Måste man tillsätta det dödliga giftet cyanid i vårt salt t.ex? Det finns i E536. Vad gör det om saltet blir lite fuktigt? Om cyanid är dödligt för människan i en viss mängd, vill jag inte ha det i någon mängd. Några risgryn i saltströaren funkade bra förr, liksom nu!

Stora ekonomiska intressen i tillsatser

Nu har en professor i livsmedelshygien, Marie-Louise Danielsson-Tham, skrivit en debattartikel om att vi kan dö om man tar bort vissa tillsatser i maten. DN ringde mig och jag fick kommentera hennes artikel. Jag höll med Danielsson-Tham att det inte är svart eller vitt, alla tillsatser är t.ex. inte farliga. Dock frågar jag mig varför det blivit så viktigt att maten ska hålla länge. Jag sa en del saker till journalisten som aldrig kom med på dn.se, bl.a. att det ligger stora ekonomiska intressen i att använda tillsatser. Hållbara produkter med lite äkta råvara är billiga och lätta att hantera. De har en lång hyll-livslängd, vilket gör de intressanta för köpmännen. Marginalen är bättre för hel- och halvfabrikat. Light-produkter säljs oftare till ett dyrare pris än de äkta varianterna. Mats-Eric Nilsson har nu också tyckt till och anser att professor Danielsson-Tham ägnar alltför mycket utrymme åt konserveringsmedel som endast står för 1% av den totala tillsatsanvändningen. TV4 Nyhetsmorgon ringde och undrade om jag kunde ställa upp i programmet imorgon kl 7 tillsammans med professor Danielsson-Tham. Självklart kunde jag det! I en TV-soffa når man verkligen ut till folk! Dock hade inte Danielsson-Tham möjlighet, så nu blir det inget. Hoppas att det blir av vid något annat tillfälle.

Jag har en hemlig last

Jag är besatt av kaffe. Jag älskar smaken och lukten av kaffe, älskar fika med mackor eller goda hemgjorda bakverk. Min favoritstund är på helgen när jag får dricka en god kopp kaffe och samtidigt läsa en god bok! Tyvärr är det så att kaffe får mig att må dåligt, åtminstone när jag jobbar och har en fulltecknad dag och deadlines. Pulsen ökar och jag blir lite darrig. Det känns ibland som om kroppen vibrerar på insidan. Läskigt va? Ändå kan jag inte låta bli det. Jag har redan slutat dricka kaffe fem gånger i år, så det är inget problem att sluta. Problemet är att jag börjar igen. Livet blir liksom lite tråkigare utan kaffet. Sista återfallet var när vi köpte landställe i somras. Den soliga lilla trappen utanför ytterdörren liksom inbjöd till en sommarkaffe med en god bok. Det finns ju värre droger, men nu har jag i alla fall lättat mitt hjärta.... Det kommer nog att bli kaffe över jul & nyår. Sen får vi se. The story continues...

Mailutskick till prenumeranter inför 14-16 dec

Den här veckan startar vi en kamp mot tillsatserna i maten. DN har redan skrivit om detta och vi bojkottar sedan länge E621/smakförstärkare, härdat fett, artificiella färgämnen, aspartam, sukralos och sojalecitin i våra kassar. Det måste bli lättare att hitta bra produkter. Vi kan inte ha med några recept med ostronsås, eftersom vi hittills inte hittat någon utan E621. Krabba på burk skulle vi också vilja ha någon gång (man kan göra en jättegod dipsås bl a), men det är alltför många tillsatser, så tyvärr.

Veckans meny. Nästa vecka är årets sista leveransvecka. Det blir Lammkorv med grönt ärtmos och kryddig orange morotssallad, Ugnsbakad lax med russinris och pepparrotsfraîche med broccoli och gurkstavar, Honungskyckling med tabbouleh (couscous) och grönsallad samt Pasta linsbolognese och grönkålsfräs med apelsin. Det blir en del russin över i menyn, men då har du så att det räcker till veckans efterrättstips. Eller kanske de kommer till användning till glöggen?

Detta har du hemma. Du behöver pasta, ris, socker, vitlök, buljong, tomatpuré, basilika, balsamvinäger, olja, honung, soja och senap hemma. Den som vill göra en mer traditionell tabbouleh från mellanöstern kan själv hacka ner en rödlök och tillsätta lite mald kryddpeppar och kanel, se veckobladets framsida.

Förbered. Morotssalladen till maträtt A kan göras dagen innan, kycklingen i maträtt B kan skäras och läggas i marinad dagen innan och linserna till maträtt D kan kokas kvällen innan. Ett par arbetsmoment mindre gör ganska mycket när man kommer hem halvsex efter jobbet.

Julklapp. Den här veckan kommer en julklapp med i kassen, ni som har veckovisa leveranser märkte kanske att ni fick en förra veckan också. Festligt och smalt av Lisa Förare Winbladh innehåller en massa små enkla inspirerande recept med spännande kryddor. Den tillhör mina favoriter. Kanske inte den mest spännande boken till utseendet, men resultatet av rätterna är desto bättre! Jag tycker absolut inte att det är någon (tråkig) bantningsbok, även om professor Stephan Rössner skrivit förordet och recepten är hyfsat hälsosamma och magra.

Vi rekommenderar särskilt följande recept från boken:

Kålrabbi med rökt lax s.24. Matlagningsgrädde från Skånemejerier rekommenderas, den innehåller inga tillsatser.
Varm sallad på grekiskt vis s.25. Jättegod och spännande kryddning! Blir väldigt vacker! Receptet räcker till många som tillbehör till kött.
Fänkålsrostad lök s.26 God och känns proffsig!
Emirens skattkista s.33 Snyggt och gott! Saffranet kan tillsättas precis i slutet så får du ett gulprickigt ris som de ibland serverar på indiska restauranger.
Citronris med vallmofrön s.34 Fräscht men framförallt snyggt.
Stekta bönor med senapsfrön s.35 Baserad på frysta haricots verts, de är perfekta att ha hemma för att trolla fram ett gott och vackert tillbehör som passar till det mesta.
Limemarinerade bönor s.42 Gott och lätt! Barnen älskar de här bönorna!
Kålsallad s.42 Gott och lite annorlunda! Vi använda vitvinsvinäger istället för citron. Receptet saknar måttangivelser, men vi tog: 1 liter ganska hårt packad strimlad vitkål (400g), 1,5 dl solrosfrön, 1 medelstort äpple, ½ tsk fänkålsfrö, ½ dl russin, 2 msk solrosolja, 1 msk vitvinsvinäger, ½ tsk salt och ½ tsk socker.
Sesamprickig gurksallad s.43 God, passar bra till asiatiska rätter!
Garam masalakyckling s.97 Jättegod! Vi dubblade receptet och använde 900 g kycklingben och 900 g kycklinglår istället för två hela kycklingar. Då går det ganska fort.
Jannes polska kycklinglåda s. 103 God, men blir ganska koncentrerad i smaken. Milda kokta grönsaker som broccoli och blomkål passar bra till. Vi gjorde dubbel sats på 900g kycklingben och 900 g kycklinglår och fyllde en hel djup ugnsplåt.
Dragondoftande laxbiffar s.119 Goda och lätta att göra!
Glöggpäron s. 128 Perfekt att göra om man får glögg över!

Lisa Förare Winbladh älskar kryddor och använder och kombinerar dem på nya spännande sätt. Har du någon älsklingskrydda som du vill använda mer av? Har du någon av följande kryddor i skåpet och vill få användning för dem? Använd nedanstående kryddguide för förslag på recept med följande kryddor:

Anis – s.61, 72, 77
Fänkålsfrö – s.26, 35, 42, 59, 91, 100, 101
Garam masala – s. 55, 81, 97
Grönpeppar – s.30, 91, 102, 119, 121
Kardemumma (mald) – 66, 70, 125
Kummin – s.30, 36, 40, 65, 103
Rosépeppar – s.27, 38, 54, 107
Saffran – s.33, 97
Spiskummin – s. 18, 37, 46, 51, 61, 66, 70, 77, 78, 81, 94, 96, 98, 109, 118

Efterrättstips. Mina medarbetare var inte vidare entusiastiska när de skulle få Fruktkompott med mycket smak i provköket, det låter kanske som något man serverar på äldreboenden. Sen ändrade de sig och alla tyckte att det här var fantastiskt gott! Kryddorna passar bra i juletid. För 8 personer behövs: 500 katrinplommon, 2 dl russin, 100 g torkade aprikoser, 8 dl äppeljuice, 1 kanelstång, 10 kryddpepparkorn, 3 hela kardemummor (kapslar), 7 kryddnejlikor, 1-1½ msk arrowroot och 3 msk vatten. Gör så här: Skala och stöt den hela kardemumman i mortel. Koka upp äppeljuicen med kryddorna och den torkade frukten. Låt småkoka i 20 min. Blanda arrowroot med vatten med en gaffel i ett dricksglas med och rör ner blandningen i kastrullen. Servera med mycket vispad grädde! Arrowroot finns i kryddhyllan, t ex från Santa Maria. Potatismjöl eller maizena kan användas om du inte får tag i arrowroot. Kryddorna du köper hem kan du använda till julbordet sen, t ex till sill och rödkål.

Tyck till om våra maträtter. Nu bjuder vi (äntligen) in dig bedöma våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara på J
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 49 (30/11-2/12) [Till utvärderingen v.49]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 50 (7-9 dec) [Till utvärderingen v.50]

Tipsa en vän! Var med i utlottningen av en sprillans ny Bosch hushållsmaskin, butikspris inkl tillbehör uppgår till 7460 kr! Om du tipsar en vän om Middagsfrid som anger ditt namn i samband med beställning av en prenumeration (i fritextfältet), är du med i utlottningen av en maskin som kan baka, vispa, hacka, strimla osv – ja, nästan allt utom att hämta barnen på dagis. I slutet av januari drar vi lott bland alla de namn som angivits som tipsare och utser en vinnare. Självklart kommer ditt namn att stå på fler lotter om du tipsar flera personer!

Veckoblad och mail kommer även på fredagarna över julhelgen. Vi har stängt för matleveranser den 21 december-3 januari, men bli inte förvånade när våra veckoblad dimper ner i mailboxen ändå! Vi skickar ut särskilda jul- och nyårsblad till alla prenumeranter den 19 december och den 26 december, dock utan mat. Vi vill gärna bidra med lite tips på mat som man kan vara sugen på efter jul och där man tar tillvara på en del av resterna från julbordet.

Tre enkla saker att göra själv till julbordet

Sill. Det är inte svårt att urvattna salt sill och göra en egen inläggning, det krävs bara lite framförhållning. Vattläggningen tar 6-8 timmar för filéer och upp emot 1 dygn för hela sillar. Du kan köpa både sillfilé och hela sillar hos din fiskhandlare och i större matbutiker med manuell fiskdisk. Sen ska lagen kokas och hällas över sillen. Slutligen ska den stå i 48 timmar, vissa recept anger 24 timmar. Sill man lägger in själv håller ca 2 veckor i kylskåp.

Köttbullar gör man lätt själv, det går inte att misslyckas. Slå upp ett recept i någon baskokbok. Stek köttbullarna och frys in om det är svårt att hinna med allt på självaste julafton. De värmer man lätt i ugnen när det är dags.

Rödkålen är också lätt att göra men tar ca 1 timme. I 30 minuter klarar den sig själv på spisen. Kålen kan man strimla i matberedare. Rödkål kan också frysas och därmed förberedas. Det är så mycket godare med hemmagjord rödkål än den på burk! Här får man stor utväxling för nedlagd tid.

Jag kan förstå att man väljer att köpa färdig julskinka. Att rimma själv innebär ändå att man ska vara ute 1-2 veckor i förväg och kanske har inte alla plats för en stor skinkstek i kylskåpet under den tiden? Man kan överväga att koka skinkan själv, det är inte svårt men tar tid. Den som inte orkar vattna ur salt sill kan köpa inläggningssill. Då slipper man undan ganska många tillsatser. dock ej konserveringsmedlet E211. Ett annat sätt att komma undan tillsatser är att köpa i lösvikt i delikatessdisken, fråga för säkerhets skull men där brukar mycket vara "hemgjort". Löjrom, forellrom och sikrom är naturligt rödaktiga, visserligen är de dyrare än stenbitsrommen med cancerframkallande färgämnen men till jul kanske man kan unna sig det.

Bra av Metro att uppmärksamma Nobels val av fisk

Metro skrev idag att Victoria åt rödlistad sjötunga på Nobelfesten. Man skulle kunna begära lite mer miljötänk från de som planerar nobelmenyn. Måste man välja en rödlistad fisk? Visst, de serverade musslor också men helheten får ändå minuspoäng. Kungafamiljen är ju förebilder för många människor och detta skulle vara ett gyllene tillfälle att marknadsföra bättre miljöalternativ. Nästa år hoppas vi på bättring! Sen kan man ju alltid hoppas att kungafamiljen äter bättre till vardags. Det är ju ändå vardagsmaten som spelar störst roll i sammanhanget.

Lyckat provkök den här veckan!

Kycklingen kommer i kassarna nästa vecka, likaså tabboulehn (couscousen) fast både persilja och mynta var slut i vår närmaste butik så er kommer att bli mycket godare och vackrare.

Pastan med haricots verts kommer i ett av vår specialveckoblad över julhelgen. Den ligger på en bädd av svampsås och är otroligt god om än gjord på halvfabrikat (inga tillsatser). Mycket kort blandar man en burk champinjoncrème med 2-3 dl matlagningsgrädde (skånemejeries 15%-iga är fri från tillsatser) och 1/2 tsk salt. Låt koka upp. Häll såsen i en stor snygg ej för djup skål. Fördela 300 g pasta ovanpå, därefter 500 g nykokta haricots verts. Toppa med hyvlad parmesan. (jag testade denna gång att koka de gröna bönorna i samma kastrull som pastan men det blev inte lika snyggt) Klart på ca 10 min!

Receptet på glöggpäron kommer i julklappsboken i kassarna nästa vecka.

Utmaning - klarar ni att köpa 9-10 kg mat utan tillsatser?

Vi har inga tillsatser alls i denna veckas matkassar. En leverans från Middagsfrid innehåller 9-10 kg mat och räcker till fem middagar för fyra personer. Klarar ni att gå in i en butik och handla mat till fem middagar för familjen utan att få med er en enda tillsats hem? Eller om ni inte vill handla middag eftersom ni redan har Middagsfrid, försök med 9-10 kg frukost- och helgmat utan några tillsatser? Om ni vågar göra ett försök, rapportera gärna här på bloggen hur det gick! Jag vet att det inte är lätt, det här är ju mitt jobb!

Kom ihåg att tillsatserna inte alltid anges med E-nummer, det kan stå stabiliseringsmedel, surhetsreglerande medel, smakförstärkare, modifierad stärkelse, aromer osv. Det är ändå tillsatser. Är ni osäkra, fråga gärna mig!

Matuppror! Bojkott!

Tur att Middagsfrid inte levererar julmaten, det skulle vara helt omöjligt att få till utan tillsatser och ändå hyfsat snabba recept. De flesta vill ju ändå ha ett julbord med många rätter och vi hinner inte ägna hela december åt att planera projektet. Jag tycker inte att man ska ha alltför dåligt samvete för julen, eftersom det bara handlar om en eller några dagar per år. Det vi bör fokusera på är den mat vi äter varje dag. Titta på vad de produkter som du köper regelbundet innehåller och leta efter bra alternativ.

Vi bojkottar alla varor med E621, också kallad smakförstärkare, MSG eller glutamat. Det tycker vi är den värsta tillsatsen. Den har varit omdebatterad under 40 års tid och listan över misstänkta biverkningar är lång. I många andra länder är man betydligt mer negativ än i Sverige. Här är det förbjudet i barnmat, men i princip är det fritt fram i annan mat. Middagsfrid bojkottar också aspartam, sukralos, sojalecitin, artificiella färgämnen, modifierade stärkelsesorter och härdat fett. Maten som hamnar i våra kassar kan ni vara säkra på inte innehåller dessa uppräknade tillsatser. Vi är också mycket restriktiva med och skeptiska mot övriga tillsatser. "Aromer" som inte ens behöver specas närmare än så är jag mycket misstänksam emot. Det finns i mineralvatten och de kan inte ens svara på hur dessa aromer tas fram. Vad är det för något? Jag har inte lyckats få fram något bra svar. Jag väntar på besked om att det är ofarligt innan jag konsumerar sådana produkter eller ger dem till barnen.

Nu när jag regelbundet väljer middagsmat åt 2500 familjer hoppas jag på att kunna få ut mitt budskap och mitt önskemål om renare mat. Producenterna lyssnar mer på mig nu än när jag bara handlade mat åt min egen familj. Det har gått för långt och det är hög tid att sätta ner foten!

Varsågod - en julklapp i kassen!

Decemberstressen gjorde att jag glömde att berätta om julklappen den här veckan. Alla prenumeranter som hade leverans den här veckan fick boken "Ekologiska smaker". Den är så nyutkommen att vi inte hunnit provlaga några recept ännu. Jag har dock läst stora delar och boken har ett budskap och ett miljötänk som stämmer överens med våra värderingar, utan att vara tråkigt pekpinneaktig. Det finns en del matnyttiga sidor i boken om vilka grönsaker som kan ersättas med andra, hur man tar tillvara rester och vilken fisk man kan äta med gott samvete. Bilderna i boken är fantastiska. Särskilt vackra är efterrätterna, är själv väldigt sugen på att göra citronpajen.

Middagsfrids-kassar med stöldgods upphittade av polisen

Polisen ringde Emma på mobilen mitt under Idol i fredags. De hade hittat en massa stöldgods i form av datorskärmar och godis i kassar från Middagsfrid. De bad oss vara lyhörda för om någon kund till oss hört eller sett något. Om det är någon som haft inbrott eller har annan information som kan vara värdefull för polisen, meddela oss tack!
Kicki

Skålla och skala mandel

Inför glöggfesterna: man måste skala mandeln ganska snart efter att man skållat den i hett vatten. Igår hade vi bjudit in Middagsfrids grannar (vårt kontor ligger i ett bostadshus) på glögg och det gick kanske en halvtimme mellan att jag skållade mandeln tills att vi började skala den. Då hade skalen hunnit klistra fast sig vid nötterna igen. Hopplöst! Jag var tvungen att skålla om dem. Däremot går det bra att låta mandeln svalna 5-10 min.

Mailutskick för 7-9 dec (v 50)

Hej alla prenumeranter!
Inom de närmaste dagarna ska Middagsfrid försöka få ut ett budskap i massmedia där vi tydligt visar att vi bojkottar vissa tillsatser. Vi garanterar att ni aldrig får smakförstärkare (också kallad E621, MSG, natriumglutamat, mononatriumglutamat), sojalecitin, aspartam, sukralos eller härdat fett i era kassar. Misstänksamma färgämnen, det finns naturliga också, ska inte heller förekomma, men det har slunkit igenom några svarta oliver någon gång innan vi uppmärksammade det. Att få till detta är lättare sagt än gjort, då producenterna ändrar innehållet i sina produkter regelbundet. Vi springer ofta i butiken med förstoringsglas och bevakar hur det ligger till. På internet hittar vi oftast inte den information vi letar efter.

Julspaning. Jag gjorde en spaningsrunda på julmat häromdagen. Förhoppningsvis vill Aftonbladet sprida resultatet till sina läsare. Här får ni lite förhandsinfo. Tyvärr har jag inte mycket positivt att rapportera. Lutfisk och risgrynsgröt i plastrulle var de enda tillsatsfria julvarorna jag kunde hitta. Gravlaxsås, rund edamerost i röd förpackning, diverse olika sillar (sill att urvattna själv hittade jag inte någonstans), röd och svart stenbitsrom, skagenröra, rökt renstek, prinskorv, julkorv, diverse chokladaskar, majonäs, kalvsylta, rödkål på burk, julskinka samt vinglögg och alkoholfri glögg innehåller alla tveksamma tillsatser. Det jag retar mig mest på är när producenterna skryter på förpackningen, t ex när Falkeskog anger ”Extra fin” och ”Anrättad enligt gamla svenska recept” på sin stenbitsrom och så tillsätter de ett cancerframkallande färgämne och en rad andra tillsatser. Staffans skagenröra som fått bäst i test från Allt om mat innehåller 12 olika tillsatser, bland annat sådana som misstänks orsaka cancer (blå och vit burk). Jag ringde upp Staffan själv och undrade varför de skriver ”vi tycker att du som konsument har rätt att få äkta vara” på sin hemsida när de har 12 olika tillsatser i sin skagenröra. Staffan var urtrevlig och höll med mig om det jag sa, men de köper in färdig majonäs och stenbitsrom och har pga av sin ringa storlek svårt att kräva tillsatsfria varor. De ska vara glada att överhuvudtaget få köpa mindre mängder från sina leverantörer. För 18 år sen när Staffan startade använda han inga tillsatser alls. Nu anser han sig tvungen att ha dem för att klara den hårda konkurrensen. Ett viktigt krav från oss konsumenter är att produkterna inte ska vara för feta och det är svårt att få till utan tillsatser, enligt Staffan. Jag måste ge Staffan en eloge för sin uppriktighet och att de inte använder värstingtillsatsen E621 i några av sina produkter.

Tur att det bara är jul en gång om året, så vi behöver inte ha dåligt samvete för den här maten! Det är mycket viktigare att se till att vardagsmaten håller hög kvalitet, så att man inte får i sig en massa misstänksamma tillsatser var och varannan dag. Där kan Middagsfrid hjälpa till med middagarna. Ni kanske kan kolla in de varor ni köper regelbundet och leta efter bra alternativ? Be mig gärna om hjälp med detta på min blogg (http://middagsfrid.blogspot.com/) , jag är ju ändå ofta ute och spanar efter bra produkter.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Fiskfilé i currysås med ägg- och tomathack + zucchinistrimlor, Beduinbiffar med kumminfrästa grönsaker och rostad potatis, Superenkel biffgryta (två middagar) och Grön gulaschsoppa med gyllene amerikanskt majsbröd. Det går bra att använda dinkelsikt, sojamjöl eller potatismjöl till fisksåsen istället för vetemjöl. Ni får en extra burk räkor i veckans kasse, eftersom vi gjorde en sen receptändring och kunde inte avboka räkorna. Eftersom vi vill ha räkor i lag utan E621 måste vi vara ute i god tid. Räkorna passar inte in i något recept men håller ganska länge. De passar bra till en god pastasås, kanske någon fyllning till en avokadoförrätt till helgen eller varför inte spara dem till julbordet?

Detta har du hemma. Du behöver smör, olja, vinäger, balsamvinäger, vetemjöl, curry, buljong, oregano, vitlök, senap (skånsk eller vanlig), paprikapulver, chilipulver och tomatpuré hemma. Till majsbrödet behövs 4 tsk bakpulver och helst 2,5 dl mjölk också. Bakpulver tror vi att de flesta har hemma och brödet går att göra med vatten om mjölken är slut. Med mjölk blir det dock lite godare. Förra gången bakpulver behövdes skickade vi med det, men fick ganska många synpunkter på att det var onödigt för att man ändå hade det hemma.

Tyck till om våra maträtter. Nu bjuder vi (äntligen) in dig bedöma våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara på J
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 48 (23-25 nov) [Till utvärderingen v48]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 49 (30/11-2/12) [Till utvärderingen v49]

Efterrättstips. Har du en matberedare? Fikonkakan från Cathrine Schücks bok Schücks sunda söta är jättegod och dessutom enkel att göra och förbereda. Den är mäktig och dryg och räcker till minst 10 personer. Ett perfekt glöggtillbehör! Dessutom håller den minst 1 vecka i kylen. Du behöver: 400 g torkade fikon, 2 ½ dl skållad och skalad sötmandel och 100 g mörk choklad (70%). Gör så här: Skär bort skaftet på fikonen, bryt chokladen i bitar och kör sedan tillsammans med mandeln i en matberedare tills chokladen smält av sockret i fikonen. Platta ut den ganska kladdiga massan till en rund kaka och förvara i kylen till servering. Cathrine föreslår en fräsch fruktsallad till, men vi åt den precis som den var och det var jättegott! En klick vispgrädde hade kanske inte varit fel. Spara det här receptet till efter jul om det ligger fikon kvar som behöver användas upp.

Trevlig helg! Jag tillhör de där lyckligt lottade som aldrig blir magsjuk, men jag har hört att mag- och kräksjukor går överallt. Jag tänker på er stackare som är drabbade av detta.

Provköket bjuder på rostad potatis, fisk, vitkålssallad och grönkålsfräs

Den rostade potatisen, samt fiskfilén kokt i sås med curry, hackat ägg, hackad tomat och zucchinistrimlor kommer i nästa veckas kasse. Vitkåls- och spenatsalladen samt grönkålsfräset kommer i kassen veckan därpå!

Grands julbord - besviken på sillarna

Igår var jag och Victor ute på julbord och musikal på Grand Hotel. Sillen tillhör mina favoritgrejer på julbordet och blev tyvärr besviken. De var lite torra och de inlagda varianterna låg upplagda på fat utan någon lag. Jag gillar när det är mycket synliga kryddor som nejlikor och pepparrot. Sen ska det vara lök och morötter som flyter omkring i lagen också. Deras senapssill var god och en med lingon och mejram var också god. Jag blev alldeles för mätt för att äta något varmt, men Victor sa att det var mycket bra. Efterrättsbordet var fantastiskt. Bäst var en chokladpannacotta med någon slags apelsinsirap eller likör. Man stoppar en sked i munnen och så dröjer smakerna kvar i flera minuter efteråt.

Mailutskick för 30 nov-2 dec

Hej alla prenumeranter!
Jag gjorde en laserbehandling mot min närsynthet i fredags och efter ett par smärtsamma dagar känns det nu riktigt bra! Det känns fantastiskt att ha blivit fri från glasögon. Jag kunde bara inte acceptera tanken på att använda glasögon resten av mitt liv. Det är ren fåfänga såklart, men jag kände mig gammal, lärarinneaktig och ocool.

Någon har varit inne på min blogg och tyckt att vi lite för ofta har kycklingrätten som dubbelrätt, så även den här gången. Dålig fantasi, tycker somliga. Gott och positivt, säger andra. Vi har haft fyra dubbelmiddagar på kött, en på kalkon och två på fisk sedan vecka 40, men jag har noterat att det är uddaveckas-prenumeranterna som på senare tid fått mest dubbelkyckling (v.45, 47 och nu 49). Det ska vi ändra på att så att det fördelar sig jämnare mellan udda och jämna veckor. Detta borde vi ha sett och skapat en bättre variation. Men menyplanering är inte så lätt som ni kanske tror, det är som att lösa korsord. Så tack till alla som tycker till! Det hjälper oss att bli bättre. Sen är det ju ganska ofta kyckling som dubbelrätt för att vi gärna vill att dubbelrätterna ska gå bra att frysa. Där är det svårt att hitta bra fiskrätter. Vegetariska dubbelrätter tror vi inte att ni vill ha. Vi har hittills bara någon enstaka gång gjort den vegetariska rätten till dubbelrätt, eftersom många prenumeranter anser att det är ett tillräckligt stort steg att äta vegetariskt en kväll i veckan. Fågel är också ett bra miljöval, åtminstone ur ett koldioxidperspektiv, i förhållande till nöt- och fläskkött. Men som sagt, tycka gärna till om detta!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Pasta med rökt lax, fänkål och champinjoner, Renskavsyakiniku med endive- och morotssallad, Andreas favvokyckling med chilimarinerade vitlöksklyftor (två middagar) samt Rödbetor med halloumi och snabbrisotto. Den som inte vill äta helt vegetariskt kan komplettera vegorätten med några kryddiga chorizo-korvar, men se till att de inte innehåller E621 (lägg just det här E-numret på minnet).

Ett tips om marinaden till yakinikun är att spara den del av marinaden (som enligt receptet ska hällas bort) till ett annat tillfälle. Jag slänger aldrig någon mat. Ge marinaden ett hastigt uppkok för att det varit i kontakt med rått kött. Spara den sedan och använd som sås till wokade grönsaker, ris eller dylikt. Som en smaksatt soja, helt enkelt! Den håller minst någon vecka i kylskåp.

Observera att renskaven ska läggas i kylskåpet så att den tinar åtminstone delvis tills ni ska laga den. Enligt Livsmedelsverket kan varor som börjat tina frysas om utan någon säkerhetsrisk, såvida varan förvarats i kylskåpstemperatur, men kvalitet och smak kan påverkas.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs ris, vitlök, socker, vinäger (äppelcider eller annan ljus vinäger), basilika, rosmarin, timjan samt potatismjöl eller maizena. Japansk soja till renskavsyakinikun skickar vi med.

Mailutskick tidigare under fredagen. En prenumerant har önskat att få veckobladet med recept tidigare på fredagen. Det är säkert fler som tycker att det vore praktiskt, så jag kommer hädanefter att skicka ut de här mailen senast på fredag kl 13, kanske ibland redan under torsdagen.

Efterrättstips. Vad sägs om Toscapäron med vispgrädde till efterrätt? Du behöver 4 mogna päron, 1 dl sötmandel eller 50 g flagad mandel, 50 g smör, ½-¾ dl socker (jag tyckte att ¾ blev lite för sött), 1 msk vetemjöl, 2 msk mjölk och 3 dl vispgrädde. Sätt ugnen på 225 grader. Skala päronen, dela dem på längden och ta bort kärnorna. Lägg dem i en ugnssäker form. Toscaglasyr: Hacka mandeln om du har hel mandel. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och häll glasyren över päronen. Grädda i mitten av ugnen tills ytan fått vacker färg, ca 10 min. Under tiden, vispa grädden. Klart!

Julklappar. Det kommer julklappar i matkassarna 7-9 dec och 14-16 dec!

Jag ser verkligen fram emot helgen med mina nya ögon. Ikväll är det Idol som jag följer slaviskt , imorgon är det dop och jag älskar bebisar och imorgon kväll ska jag på tjejmiddag ute i Täby med åtta andra tjejer som jag gick i sjätte klass tillsammans med. Det kommer att bli många skratt!