tisdag 30 juni 2009

Provkök vecka 27

Middagsfrid_provkök_vecka27 (14)
Pastasallad med lax, avokado och mango med en chili-tsatziki. Mums! Kommer v 37.
...
Middagsfrid_provkök_vecka27 (23)
Morots-, rödbets- och apelsinsallad. Kommer som tillbehör till pepparrotsskinka vecka 37.
...
Middagsfrid_provkök_vecka27 (6)
Fyllda portabellosvampar och tomater med rödbetschips, innan gratinering. Kommer vecka 37.
...
Middagsfrid_provkök_vecka27 (21)
Nudlar med kyckling i het buljong tar form. Det blev lite för mycket nudlar, så vi ska justera receptet. Kommer en variant vecka 37.
...
Middagsfrid_provkök_vecka27 (2)
Jordgubbar och basilika. Sagolikt gott!
...

Fina råvaror i provköket


Provköket för denna vecka är igång. Flera bilder kommer snart!

måndag 29 juni 2009

En vanlig måndagkväll hemma hos mig

Gjorde en god middag, delvis bestående av rester. Överbliven färskpotatis skar jag upp i tärningar och stekte i smör tillsammans med överbliven revbensspjäll. Ett paket felköpta gröna bönor från provköket ingick i måltiden tillsammans med 100 g fetaost. Det enda nya på bordet var polentan och de tandoorikryddade kycklingbenen. Medan Victor diskade gjorde jag egen müsli som jag rostade i ugnen. Jag tycker nämligen inte att det finns någon acceptabel müsli på marknaden, nej ingen. Jag har rågflingor, havregryn, kornflingor krossat bovete, linfrö, hackad hel mandel, solrosfrön och pumpafrön i min. Det enda sötningsmedlet är russin och gojibär. Nu står jag och funderar på om jag orkar baka bröd av diverse mjölsorter där datumet går ut. Jag bestämmer mig för att det är för varmt, puh! Snart måste barnen bada. Sen ska vi se Yrrol eftersom flera på jobbet säger att det är världens bästa film.

Semesterstress

Nästa vecka börjar min semester. Jag ser inte fram emot det sådär jättemycket, är det inte hemskt? Om man bortser från att jag lämnar världens roligaste jobb i fyra veckor, ska vi dessutom göra allt själva utan någon hjälp från skola, dagis, barnflicka eller städerska. Det blir tre eller fler måltider om dagen att fixa och ta undan efter. Det ska handlas. städas, diskas och lösas barnkonflikter. Man måste smörja in barnen med solkräm och passa dem noga när de är nära vatten. Efter förra sommarsemestern var jag helt slut. Därför undrar jag över de som säger "Åh, vad skönt det ska bli med semester, tänk att bara få vara ledig!!!" Ljuger de eller menar de allvar? Kanske har de inte barn? Självklart är det bra med ett avbrott från jobbet, att inte läsa mail och rusa runt som ett jehu och istället få lite tid med barnen. Men det blir så mycket hushållssysslor och planering, jag ser just nu bara det jobbiga. Jag kanske ska jobba med positiva affirmationer, det har ju funkat förr. Jag ska skriva några ikväll och hänga upp i lägenheten!

Vad hittar jag på med kikärtsmjöl?

Vi testade kikärtsbullar, en sorts alternativ till köttbullar, i provköket för ett tag sen. De blev ganska brödiga och lite märkliga. Åsikterna om dessa gick isär så vi vågade inte köra dem i kassarna. Dock vill jag gärna göra något vettigt av det som finns kvar i kikärtsmjölspåsen. Jag kan ju googla, men tar också gärna emot tips!

Varför får jag ingen färg på min polenta?

Ikväll gjorde jag en utrensning av skafferiet och bestämde mig för att använda upp små slattar av olika grejer. Polenta låg där och skräpade. Jag kokade den och skulle sedan steka den sedan den stelnat. Jag följde receptet på paketet. En gång lyckades jag göra riktigt god polenta, men ikväll blev det bara trist. Konsistensen blev för mjuk och jag fick ingen färg när jag stekte dem. Jag prövade både olivolja och smör, men nej. Det blev inte gott och inte snyggt. Några tips?

Ett ok halvfabrikat - Patak's tandooripasta

Patak's tandooripasta innehåller bara acceptabla tillsatser som mjölksyra och ättiksyra, i övrigt bara ok ingredienser! Jag har testat den blandad med yoghurt till lax, vilket var helt ok. Ikväll skedade jag bara upp kryddpastan direkt ur burken och smetade på kycklingben som jag körde i ugnen. Det blev gott. Jag valde den milda pga barnen och den kunde de äta. Jag kan också tänka mig att det skulle bli en god dip till chips och uppskurna grönsaker om man blandade den med gräddfil. Tandooripastan finns bl a på ICA Maxi.

Andra tandooripastor kan vara riktiga tillsatsbomber, varning t ex för Rajah tandoori paste som säljs av Risbergs import. Den innehåller bomullsfröolja som anses vara dåligt för hälsan samt det cancerframkallande färgämnet Allurarött AC också kallad E129.

Ingen butik har alla våra ingredienser

Varje vecka har vi samma problem. När vi ska handla till provköket har vi svårt att få tag i vissa varor. Det brukar sluta med att någon får springa runt i ett antal butiker och leta efter sojafärs, kycklinglår med ben eller kålrabbi. Miso hade vi en vecka och det är ingen vanlig vara på butikshyllorna heller. Viltkött är också svårt att få tag i. Då måste man åka till en stormarknad. Vi handlar en del på nätet också, men de har ett bassortiment som inte heller klarar av våra krav. Varför kan man inte köpa bladpersilja överallt? Hur svårt kan det vara?

Tips till butiker på södermalm: Ta in kycklingben, kycklinglår med ben, sojafärs, kycklingfärs, kålrabbi, färska hallon, färska blåbär, hel spiskummin, hel kardemumma (kapslar), älgfärs, rådjursfärs, hjortfärs, vildsvinsfärs, renfärs, frysta sojabönor, matlagningsgrädde (15%) från Skånemejerier, gärna i 2 dl-förpackning, naturell tofu, silverlök, färsk mynta, färsk dragon, bladpersilja, riktig hederlig svensk spenat och stor mangold!

Om vi alla tillsammans börjar tjata i vår närmaste butik, kanske det blir ändring!

söndag 28 juni 2009

Uppladdning för tjejmilen går trögt

Sitter och funderar på om jag är för varm för att springa ikväll, eller om det kanske för sent kl 21.22, då kan det vara konstiga typer ute på Södermalm, eller kanske är jag lite för mätt? Jag borde träna tre gånger i veckan, men det blir liksom inte av. Nej, nu ger jag mig ut för en kort jogg i alla fall! Hej svejs!

Spännade kryddningar i Mitt nya skafferi

Jag fortsätter att testa roliga recept från Lisa Förare Winbladhs otroligt roliga bok Ditt nya skafferi. Det blir alltid bra och framförallt annorlunda. Hon kommer alltid med något nytt och oväntat som funkar. Igår kväll blev det Sichuankryddade revbensspjäll med en marinad på sichuanpeppar, chinkiangvinäger, färsk ingefära, muscovadosocker m m med Lindas morots- och ingefärssallad med citron- och apelsinsaft och svarta sesamfrön. Sen gjorde jag Bernts sommarsallad med färsk vitkål, skärbönor, dill, mynta, spiskummin, citron, gröna russin, rödlök och fetaost. Fantastiska smakkombinationer som ger mersmak, tack Lisa! Detta ska bli min sommarkokbok, jag ska beta av recepten ett efter ett.

fredag 26 juni 2009

Vatten på flaska är inte den stora miljöboven!


Ni prenumeranter förtjänar lite ”cred”!

Klappa er själva på axeln den här veckan igen eftersom inget nötkött ingår i menyn! Nötkött är det absolut sämsta ur koldioxidutsläpps-synpunkt. Alla andra köttalternativ är bättre. Ni kanske inte är beredda att helt övergå till vegetarisk kost, men förtjänar beröm ändå!

Buteljerat vatten har fått klä skott för klimatproblemet och sodastream-apparaterna säljer som smör i solsken. Jag ser inget fel i att försöka minska transporter av vatten, men man ska ha klart för sig att genomsnittssvenskens årliga konsumtion av mineralvatten, 24,1 liter, motsvarar två hamburgare. De proportionerna har inte riktigt kommit fram i media. Efter en enda familjemiddag där ni väljer något annat än nöt, så kan ni med gott samvete dricka lite bubbel på helgerna.

Att äta klimatsmart är inget problem för vare sig hälsan eller plånboken, tycker jag. Dessutom är det gott! Så här på sommaren kan vi njuta av gurka, sallad och tomat, men på hösten bör vi, åtminstone till vardags, titta efter rotfrukter och mättande kålgrönsaker. Visst kan jag som miljömedveten matälskare sakna tigerräkor och entrecôte, men jag kan också glädjas åt svamp till hösten och viltkött som fått ett naturligt foder baserat på det som skogen erbjuder. Man kan liksom inte deppa ihop. Se möjligheterna istället! Valet av mat är kanske ditt viktigaste miljöpåverkande beslut!

Fräsch maräng- och hallontårta

Det här receptet har jag inte haft förmånen att smaka, men Koffe och Therese bakade tårtan i provköket under min semester förra året och de rekommenderar den varmt! Den var supergod!

Gör så här! Värm ugnen till 150°. Vispa 6 äggvitor till hårt skum. Tillsätt 2 dl socker och vispa lite till – det ska gå att vända skålen upp och ner. Smörj en springform, ca 24 cm diameter, och strö 1 dl kokosflingor eller flagad mandel på insidan av kanten. Klicka ut marängsmeten i formen. Grädda marängbottnen i 60 minuter. Låt den svalna och lossa sedan springformens kant. Bred på 4 dl turkisk yoghurt och garnera med 100 g hallon. Om hallonen har varit frysta, låt de tina något innan. Ringla över ½ dl honung och finrivet skal av 1 lime.

Meny vecka 27 (28-30 juni)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Ragu på kycklingfärs med pasta och morotsstavar, Laxgryta med spenat- och apelsinkräm med ris och fänkåls- och groddsallad, Marinerad fläskkarré/-kotlett med pastasallad (två middagar) samt Omelett med salladslök, pinjenötter och örter med tomat- och bönsallad samt varmt bröd.

Följande behövs från basförrådet: Tagliatelle (eller annan valfri pasta), ris (eller annat valfritt gryn), kinesisk soja, honung, neutral olja, olivolja, smör, dijonsenap, tomatpuré, buljongpulver (eller tärningar), strösocker, vitlök, vit- och svartpeppar samt vitvins- och äppelcidervinäger.

Snart dags att kärleksbomba Tomas

Vår kundtjänstchef och CTO Tomas hade inte möjlighet att vara med på vår positiva feedbackövning som vi hade på konferensen förra veckan, så vi planerar en ordentlig bombning av honom i samband med fredagsfikat idag. Det ska bli kul! När man kärleksbombar håller man sig uteslutande till beröm och positiva ord, gärna så konkret som möjligt. För att ge er lite förhandsinfo så har Tomas en enorm charm och kommer snabbt i grupper med nya människor. Jag har sett honom i festliga sammanhang och han har svart bälte i mingling! Han är också bra på att lyssna och känns väldigt trygg i sin roll på jobbet. Dessutom har han en härlig humor. Detta är bara toppen på ett isberg, det kommer att bli mycket mer fina ord...

torsdag 25 juni 2009

Upptäck "torkade räkor"

Man kan köpa torkade räkor i asiatiska butiker, ofta ligger de i frysdisken. Man blötlägger dem i kokande vatten i 20 min. Därefter kan man sila bort vattnet och hacka dem grovt och tillsätta dem i diverse rätter som en riktig "umami"-bomb. De är ganska dyra (70 kr för en liten påse på kanske 2-3 dl räkor) men det räcker med ganska små mängder för att sätta riktig piff på en maträtt.

Jag lagade en fantastiskt god nudelrätt med torkade räkor, fläskfärs, fisksås, citronsaft, färsk ingefära, muscovadosocker, sambal oelek, japansk soja, färsk koriander och physalis från Lisa Förare Winbladhs bok Ditt nya skafferi. Det blev en härlig kombination av olika smaker och räkorna gav en fantastisk konsistens. Vi ska se om vi kan få till någon variant i kassarna längre fram. Det var enkelt att göra, men rätten kräver ganska många ingredienser.

En favorit i köket


Citruspressar för citron och lime som vi köpt på Designtorget och någonstans på nätet tillhör våra favoriter.

Majoriteten av svenskarna är grundlurade vad gäller klimatsmart mat

Middagsfrid har låtit ett oberoende undersökningsföretag ta reda på svenskarnas vanor vad gäller klimatsmart mat. Resultatet av undersökningen visar att svenskarna är grundlurade vad gäller närproducerade livsmedel. Det här visar sig när över hälften av respondenterna svarar närproducerat på frågan “Vad tittar du efter när du vill handla klimatsmart mat?” Det här betyder att det fortfarande är så att svenskarna tror att transportfrågan är det viktigaste när det gäller livsmedels klimatpåverkan.

Transportfaktorn är FÖRSUMBAR i sammanhanget! Det absolut mest avgörande är vad man lägger på tallriken. Bland animalierna så ger nötkött mellan tre (gris) till tio (kyckling) så gånger så mycket CO2-utsläpp som alternativen. Även hur maten har producerats kan ha större inverkan på CO2-utsläppen än transporten. För vegetabilier så är det avgörande om odlingen har skett i fossilvärmda växthus. Idag odlas ca en tredjedel av våra svenska tomater i fossilbränsleuppvärmda växthus. Utsläppen från dessa är fyra gånger större än frilandsodlade tomater i Spanien, transporten inräknad. Detta innebär att spanska frilandsodlade tomater genererar mindre utsläpp än svenska där var tredje är odlad i fossilvärmt växthus. Så länge konsumenten inte vet hur tomaten de köper har odlats så är i detta exempel begreppet närproducerat kontraproduktivt ur ett klimatperspektiv.

Om man jämför två middagstallrikar så är det nästan alltid vad som ligger på tallriken (råvarorna) som avgör vilken av rätterna som är mest klimatsmart. Detta gäller oavsett om maträtterna är transporterade med lastbil från södra Europa eller med båt över halva jordklotet.

Läs mer om detta på: http://www.middagsfrid.se/default.aspx?pg=2dda2376-8125-4244-8718-bf5402daad5a

Ny CO2- märkning i Österrike

CO2- märkning börjar slå igenom. På Saltå Kvarns blogg kan man läsa att en Österrikisk butikskedja nu inför en ny klimatmärkning på sina egen varumärken. Det kommer alltså att framgå i vilken utsträckning produkten i fråga orsakar CO2- utsläpp. Idén låter jättebra! Vad sägs om en liknande märkning (dock framtagen av ett oberoende organ) på hyllkanten här i Sverige? Det skulle kunna bli lika naturlig kundinformation som kilopriset och skulle öka medvetenheten kring miljöpåverkan av mat i en enorm utsträckning!

Så äter våra prenumeranter

72,5 % mer fisk än genomsnittssvensken och
75% mer grönsaker än genomsnittssvensken

Så duktiga är de!

tisdag 23 juni 2009

Istället för glass - ljuvlig mascarponekräm

Vispa 3 dl grädde fluffigt och blanda med 1 burk mascarpone (250 g) och 1 msk vaniljsocker. Den kan användas precis som vaniljglass eller vanlig grädde. Här kommer två förslag:

1. Servera mascarponekrämen med varm hjortronsylt. Köp t ex 1 paket frysta hjortron, det står på förpackningen hur man gör. Man kokar upp bären några minuter med socker och vaniljstång/vaniljsocker.

2. Mascarponekrämen är helt ljuvlig och passar också till färska jordgubbar. På midsommar bjöd några vänner oss på "smörgåsar" med smörgåsrån, mascarponekräm och halverade jordgubbar på. Det låter kanske inte så märkvärdigt, men det var kanongott! Barnen var eld och lågor över sina lyxiga sandwichar!

Provkök vecka 26

Provkök_v_26_2009 (34)
Kall sparrissallad med rostad mandel och kokta ägg
...
Provkök_v_26_2009 (64)
Tacopaj på sojafärs med guacamole och sallad. Kommer v 33.
...
Provkök_v_26_2009 (55)
Hemgjord tacokrydda till pajen.
...
Provkök_v_26_2009 (62)
Mongoliskt lamm med limeklyftor. Kommer v 32.
...
Provkök_v_26_2009 (49)
Broccoli- och kålrabbisallad.
...
Provkök_v_26_2009 (21)
En sallad blir till.
...
Provkök_v_26_2009 (5)
Chicken parmesan. Kommer v34.
...
Provkök_v_26_2009 (6)
Spenat- och chevrelasagne. Kommer v 32.

måndag 22 juni 2009

Ta tillvara midsommarresterna

Många av oss har sill och kokt potatis över efter midsommarfirandet. Här kommer ett tips på ett recept som vi har använt förut. Välj sedan själv ett passande tillbehör, såsom en sallad eller stekta rotfrukter.

Matjessillsomelett
Vispa sönder 8 ägg. Tillsätt 1 dl gammeldags mjölk (eller annan mjölk eller vatten) och 1 krm salt. Ta fram en stor stekpanna och låt 1-2 msk smör bli lätt brynt. Häll i smeten och stek på medelstark värme. Skiva 4 kokta potatisar och lägg skivorna på omeletten när den har börjat att stelna men fortfarande är lös på ovansidan. Lägg 1 burk avrunnen matjessill på omeletten och strö över 1 kruka klippt gräslök (eller dill) när omeletten är fardiggräddad. Servera med valfritt tillbehör.

Vi har bara provlagat denna med matjessill, men vi tror att den fungerar utmärkt även med andra sillsorter i klara inläggningar.

Snälla skolan, låt oss slippa matsäck!

Min son Lukas klagar ständigt över de matsäckar som Victor och jag gör i ordning åt honom. Han vill ha Risifrutti eller pannkakor med socker och vi vägrar. Där går gränsen. Jag skickar omelett, pastasallad, kycklingben, kalla köttbullar, morotsstavar och andra fräscha grönsaker, uppskuren vattenmelon med jordgubbar och filéad grapefrukt, cashewnötter med russin och en massa andra godsaker och jag får bara en massa negativ feedback från honom. Ibland byter han bort sin mat mot pannkakor och han hotar jämt med att inte äta någonting. Han säger att alla andra har godis och läsk med sig. Jag som är ett matproffs och borde tycka att matsäckar är kul tycker att det är pest och pina. Kan inte någon börja sälja justa matsäckar att hämta upp i butik? Det ska vara gott, nyttigt och tillsatsfritt. Matsäcken ska delvis innehålla grönsaker eller frukt. Jag är beredd att betala bra för detta.

Midsommar på burk

Denna midsommar kan jag inte skryta med någon hemgjord sill eller någonting. Det var helt enkelt för mycket i görningen och jag åkte till vår lilla ICA på Djurö och handlade lunch och middag på midsommaraftonsmorgon. Nästa år utlovas bättring, då ska jag inspirera er i förväg så att även ni hinner lägga in egen sill. Det är faktiskt superenkelt, det enda är att man måste planera in det några dagar i förväg. Färska jordgubbar och färskpotatis blev vår räddning!

torsdag 18 juni 2009

Expansion i höst

Middagsfrid expanderar till Danmark, mälardalen och västkusten i höst. Från och med den 3 augusti finns det möjlighet att få Middagsfrid om man bor i Eskilstuna, Västerås, Örebro samt Varberg, Halmstad och Helsingborg. Det finns möjlighet att redan nu registrera en prenumeration på vår hemsida. Söndagen den 9 augusti kör Middagsfridsbilen över Öresundsbron till våra första danska prenumeranter. Om ni har vänner i Köpenhamnsområdet kan ni tipsa dem om att deras liv kan bli avsevärt mycket lättare! Be att de mailar och föranmäler sig till info@middagsfred.dk hälsar Christina på vår danska kundtjänst.

Efterrättstips - frusen ljuvlig sommardessert


Här kommer ett recept på Systrarna Eisenmans fräscha frusna sommardessert med vissa anpassningar av oss på Middagsfrid för att kunna använda hela förpackningar av ingredienserna. Vi gillar nämligen inte att få t.ex. 50 g kesella över. Originalmängderna har ni inom parentes.
Gör så här:
Rör ihop 350 g philadelphiaost (egentligen skulle det vara 400 g men vi tog 2 * 175 g eko-philadelphia), 250 g kesella (i originalreceptet 200 g) och ¾ dl florsocker (det stod ½ dl men vi var rädda att den extra kesellan skulle bli för syrlig) till en slät kräm. Skär 1 burk avrunna persikor i kuber och skiva 250 g jordgubbar. Rör ner dessa samt 125 g hallon (250 g i originalreceptet, men vi fick inte tag i det) i krämen. Häll ner krämen med frukt i en hålform eller portionsformar, täck med folie och låt stå i frysen i ca 3 timmar (eller tills helt fryst). Ta upp efterrätten ur formen ca 30 minuter innan servering. Stjälp upp på en fat och garnera gärna med lite bär eller citronmelissblad. Servera i tårtbitar!

Veckans meny v. 26 (leverans 21-23 juni)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Chorizofisk med bönor samt vitkålssallad, Elsas kycklinggryta med pasta (dubbelmiddag), Sommarsallad med sparris och kokta ägg samt Pannpizza med chorizo och pizzasallad. Ge er själva en klapp på axeln nästa vecka eftersom det blir en nötköttsfri vardagsvecka, läs mer om Middagsfrids tre budord om nötkött på: http://middagsfrid.blogspot.com/2009/05/1-byt-ut-2-spa-ut-3-njut.html

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: valfritt gryn eller ris, pasta, maizena, bakpulver, smör, fransk senap, olivolja, honung, tomatpuré, rödvinsvinäger, vitlöksklyftor, oregano och buljong.

Ett transparent företag

Jag vill att Middagsfrid ska vara transparent. Ni vet kanske att det finns några restauranger som gjort sig kända för att ha glasrutor så att gästerna kan se rakt in i köket. De har inget att dölja! Så vill jag ha det också. Vi håller inte på med några hemligheter. Vi har inget emot att visa upp hur vi jobbar, hur det ser ut här, vilka som besöker oss, vilken typ av kaffe vi serverar eller att vi miljösorterar. Vi strävar efter att våra värderingar även ska genomsyra vår kultur internt. Därför kommer det ibland bilder och små berättelser om vårt liv på kontoret på bloggen.

onsdag 17 juni 2009

Något skumt med "aromer"

Vi har just börjat titta närmare på de s k aromer som finns i fruktyoghurt, godis, glass, färdigmat, och té för att ta några exempel. Det är alltså artificiella aromer, annars står det "naturlig arom av" eller helt enkelt "vanilj". I dagsläget behöver inte aromerna specificeras närmare i innehållsförteckningar på livsmedel mer än att det står ”aromämnen”, ”aromer” eller liknande. När jag tittar lite närmare på hur reglerna som styr livsmedelsindustrins användande av aromer tas fram, så visar det sig att alla led i processen är styrda av de företag som finns i branschen. Ingenstans hittar jag någon indikation på objektivitet, dvs objektivt insamlat beslutsunderlag, i beslutsprocessen. Det ligger ju inte i ett aromtillverkande företags kommersiella intressen att presentera ofördelaktig information om deras produkter (även om de känner till sådan) till beslutsförande EU-organen som sedan ska bestämma huruvida den aktuella produkten får användas i livsmedel framöver. Eller hur? Det ringer varningsklockor hos mig här. Vi ska gräva vidare i det här!

Båttur med hela gänget till skärgården


Visst ser vi proffsiga ut! Att åka RIB-båt var världens upplevelse även om jag var ganska rädd innan.

måndag 15 juni 2009

Imorgon konferens i skärgården

Vi (tolv medarbetare) ska arbeta med Middagsfrids mål bland annat. Sen blir det traditionsenlig "kärleksbombning" som är en härlig övning där vi i plenum ger varandra bara positiv feedback. Man sitter i en ring och skriver lappar som man läser upp högt och sedan överlämnar den till som blir bombad. Detta måste testas! Passar i såväl privata som arbetssammanhang. Det kan inte bli fel!

Ekologiskt godis nu på bio

Igår när jag såg Slumdog Millionaire på Victoria i Stockholm, noterade jag att de hade Ekorrens ekologiska smågodis där. Gjort på råsocker och bara naturliga smakämnen från frukt m m. En påse "gott & blandat" kostade 25 kr. De fruktiga syrliga bitarna var goda, men det fanns ingen riktigt rivig saltlakrits! Men de får godkänt!

Makaronilåda perfekt för rester

Kokta makaroner som blivit över blir en bra bas för makaronilåda. Lägg kokta makaroner i en ugnssäker form. (Jag hade i kokt quinoa och kokt bulgur som också fanns i kylen.) Jag stekte tärningar av aubergine, hackad silverlök och hackad tomat i en stekpanna med olja. Sen fördelade jag detta över makaronerna och hällde över en sås gjord på nedsmälta rester av getost och philadelphiaost ihopvispat med mjölk och två ägg och hällde över makaronerna. Detta fick gratinera i ugnen 30 min. De sista 10 minuterna la jag på ett täcke av rivet bröd (1 skiva grovt) och 1 dl parmesan. Jättegott!

fredag 12 juni 2009

Lyxiga jordgubbar i glas

Här kommer ett fantastiskt somrigt och ljuvligt efterrättstips, Lyxiga jordgubbar i glas, se bild här
Middagsfrids_provkök_v24
Följande recept räcker gott och väl till 7 personer. Det är lite pyssel, men det är inget som är svårt.
Del 1 (kan förberedas): Sätt ugnen på 225°. Snoppa 1½ liter jordgubbar och dela de i halvor eller skivor. Pressa saften från 1 citron över jordgubbarna och strö sedan över ½ dl socker. Blanda runt lite försiktigt och låt dra i minst en timme. Vispa 100 g färskost (typ philadelphia) och 1 dl grädde fluffigt med 2 rågade tsk vaniljsocker. Ställ i kylen tills den ska användas. Riv 50 g mandelmassa, häll ut på en bakplåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 3 minuter. När massan har kallnat, smula sönder den. Smält ½ dl aprikosmarmelad i en kastrull, och blanda i kärnorna från 5 passionsfrukter.
Del 2 (görs direkt innan servering): Fyll martiniglas eller dylikt med jordgubbar, sedan färskostgrädde, därefter passionsfruktssås och till sist rostade mandelmassesmulor! Njut!

Veckans meny v.25 (14-16 juni)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Jessicas grekiska lammfärsbullar med valfritt gryn, blomkål, broccoli och morotsstavar (dubbelmiddag), Bråttompizza med tre ostar och ruccola, Räkrisotto med sparris, skivade tomater och rivna morötter samt Kalkonwok med grönsaker och ris. Tänk på att lägga lammfärsen till rätt A i kylen då den kan ha börjat tina i kylbilen. Lammfärsrätten bör tillagas senast dagen efter leverans. Skulle du råka frysa om den kan det påverka smak eller kvalitet, men det är inte farligt att äta den.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris eller annat gryn, smör (70 g), olja (oliv- och neutral olja), honung, soja, vitvins- eller äppelcidervinäger, vitlöksklyftor, torkad ingefära, spiskummin, oregano, buljongpulver (eller buljongtärningar).

Öppet hela sommaren

Du kan få matkassar från Middagsfrid hela sommaren! Vi kommer att leverera som vanligt! Glöm inte att meddela oss senast 11 dagar i förväg om du önskar uppehåll under semestern.

Helsida i bilaga till DI idag!

Ni som läser Dagens Industri kanske lägger märke till en bilaga om kvinnors företagande från Almi och Tillväxtverket (Nutek). Där finns Middagsfrid på en hel sida, sen dessutom på ett annat ställe i tidningen! Tillväxtverket ringde mig i förrgår och undrade om det var ok med oss att köra materialet. Vi hade inget emot det:)

torsdag 11 juni 2009

40 år idag

30-årsåldern är förbi och ingen kris är i sikte - snarare tvärtom! Livet leker! Det enda lilla problemet skulle möjligen vara vädret.

onsdag 10 juni 2009

Pizza Hut riktigt bottennapp

Jag blev medlurad till Pizza Hut på lunchen. Det var precis så dåligt som jag trodde, möjligen ännu värre. Pizza är för mig inte en bra lunch, det är vitt vetemjöl och mycket ost med mycket salt. Det är bara att känna efter när man ätit pizza, så förstår ni vad jag menar. Min mamma sa alltid "If you don't drink lots of water after pizza you would be dead by morning". Jag åt inte ens pizza utan beställd en Pasta Carbonara. Jag fick inte i mig mycket, så nu är jag vrålhungrig 15.27 på eftermiddagen. Överkokt pasta och en sås baserad på vitt vetemjöl, någon trist skinka istället för sidfläsk, ingen äggula osv. Blä!

tisdag 9 juni 2009

Provkök vecka 24



Middagsfrids_provkök_v24
Majs- och kesoplättar, kommer vecka 28
...
Provköket testade olika röror till majs- och kesoplättarna
...
Middagsfrids_provkök_v24

Sommarsallad med rökt makrill, kommer v 36
...
Middagsfrids_provkök_v24
Jorgubbar i citron- och sockerlag, en del av efterrättstipset som kommer v 25
...
Middagsfrids_provkök_v24
Och såhär blev efterrätten när den väl var klar!

Matpresenter är aldrig fel

När du är bortbjuden kan du med fördel ge gort något ätbart. Ett kul tips som jag nyligen läste om är att köpa alla ingredienser till ditt favoritrecept och lägga dem i en låda med en kopia på receptet på locket. Se bara till att det finns kylskåp där festen hålls samt att råvarorna har några dagars hållbarhet kvar. Andra trevliga ätbara presenter är hemgjord müsli i en fin burk, ett hembakat bröd, en plåtburk med hembakade kakor eller en burk hemlagad sylt eller torkad svamp. Fin mörk choklad, en bit god lagrad ost eller lyxiga knäckebröd är också roligt, tycker jag! En god gräsig olivolja kan man heller aldrig få för mycket av. Hellre det än en onödig pryl!

Enda sättet komma undan tillsatser är att urvattna sillen själv

Snart är det midsommar och dags för sill. Det är konserveringsmedel i alla sorters sill som är färdiginlagda eller konserverade på burk. 48-timmarsinläggning eller 5-minutersinläggning spelar ingen roll, det är E211 i båda sorterna. Ju mer man gör själv desto godare blir det! Det är enkelt att vattna ur salt sill, men det kräver planering och innebär en del jobbig disk. Fisken är nämligen otroligt fet och det är svårt att tvätta bort fettet från kastrullen. Dock blir slutresultatet otroligt gott! Min favorit är Prinsens glasmästarsill med pepparrot och ingefära. Det ska vara generöst med lök och morotsslantar.

måndag 8 juni 2009

Så klarar du buffén utan att slänga mat

Hur beter du dig vid en buffé? Jag vet inte om det finns någon svensk motsvarighet till det engelska uttrycket "your eyes are bigger than your stomach", men jag tycker att det ett bra uttryck. Handen på hjärtat, hur mycket hamnar i soporna av det du tagit för dig på en buffé?

Här kommer några tips på hur du slänger mindre. Ta mindre! Ta pyttelite av varje rätt om du är osäker på om du tycker om det. Se över hela buffébordet innan du börjar fylla din tallrik. Acceptera att du inte kommer att orka äta av alla rätter. Låt inte små barn ta själva. Lägg upp matskedsstora klickar av olika saker till barnen. De olika rätterna ska helst inte ens nudda varandra. Mina barn tycker att det är otilltalande när allt ligger i en röra. Gå hellre flera gånger än att ta enorma portioner. Ät upp barnens mat innan du själv tar ny, det blir pluspoäng! Var särskilt noga med att äta upp allt kött! I dessa dagar är det lyx!

Chili- och vitlöksstekt tofu med pappardelle


Niklas från Niklas mat i svt visar att tofu kan vara riktigt gott!

Du behöver:

300 g naturell tofu
1 röd chilifrukt (1/2 om barn ska äta)
3 salladslökar (skulle funka med det dubbla)
2 klyftor vitlök
140 g babyspenat (Niklas rekommenderar vanlig grövre svensk spenat och jag älskar den också, men den är svår att få tag i)
1 dl sojabönor (drygt 4 dl i skidor, dessa finns frysta men bör vara tinade)
1 msk soja
1/2 dl olivolja
5 varv svartpeppar
300 g pappardelle (välj gärna Zeta med 28,6% ägg)

Gör så här:

Koka pastan i saltat vatten enligt paketets anvisningar. Fröa ur och finhacka chilin. Finhacka vitlöken. Skölj spenaten. Om du använder grövre spenat, grovhacka den. Tärna tofun. Skiva salladslökarna.

Slå på ordentligt med olivolja (1/2 dl) i en stekpanna. Då oljan blivit varm, stek salladslök, vitlök och chili ca 1 minut. Slå på sojabönorna. Rör om.

Lägg ner tofun i pannan. Rör om försiktigt så att det inte smular. Peppra. Tillsätt sojan.

Häll pastan i ett durkslag. Skölj inte med kallt vatten! Spenaten ska nämligen tillagas i den varma pastan. Häll tillbaks pastan i kastrullen och tillsätt spenat och ev ytterligare lite olivolja. Blanda.

Servera pastan på en tallrik och toppa med tofuröran! Mums!

fredag 5 juni 2009

Förvara ostronskivlingen rätt

Ostronskivling förvaras bäst i kylen i en skål med hushållspapper över. Då håller den i ca sex dagar. Om den förvaras fel, t ex i plastpåse, kan den få vitt ludd som visserligen är ofarligt men ser otrevligt ut.

Veckans meny v.25 (leverans 7-9 juni)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Rökt lax och stuvad färskpotatis med grön sparris, gurkskivor och rivna morötter, Spaghetti Bolognese med vitkålssallad, Enchiladas à la Mexiko med en liten grönsallad och guacamole samt Fylld kycklinglårfilé med mozzarella och prosciutto (två middagar) samt tomatsallad och kokta grönsaker.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Pasta, ris (eller annat valfritt gryn) smör, olivolja, neutral olja, tomatpuré, dijonsenap, rödvins- och balsamvinäger, soja, vetemjöl, vitlök, lagerblad, oregano, timjan, basilika, rosmarin, cayennepeppar, spiskummin och socker. Använd gärna örtsalt i rätt D!

Jag längtar efter en middag utan barn

Det känns elakt att säga så när jag själv valt att skaffa barn, men en fredagskväll som denna vore det så mysigt att få ägna lång tid åt att förbereda en riktigt god middag och få äta den bara Victor och jag! Those were the days! Jag skulle nog då köpa lite gravad lax från en manuell fiskdisk till förrätt och göra en riktigt god välkryddad kycklinggryta, en vacker tomatsallad med silverlök och kanske basmatiråris. Lite pepprig ruccola är heller aldrig fel! Och grön sparris! Vi skulle avsluta med någon jordgubbsefterrätt på det, hittade något i Mersmak där man blandar skivad jordgubbar med vitt vin och socker, sedan toppar med en kräm gjord på färskost och vispgrädde, sedan en ytterligare topping med rostad mandelmassa och passionsfruktskärnor. Denna skulle serveras i vackra glas. Nej, nu sitter jag bara och drömmer...

Rabarber- och fänkålssallad

Middagsfrid_Provkök_v23 (7)

Detta somriga recept gör sig riktigt bra till rökt fisk eller som tillbehör till grillmaten. Alla gav rätten mycket gott betyg i vårt provkök!

Skiva 100 g späd rabarber och 1 (ca 300 g) fänkålsstånd tunt. Hacka 3 msk dill. Blanda 1 msk (½ stor citron) pressad citronsaft, 2 msk kallpressad olja/olivolja, och ½ msk honung. Smaka av med 2 krm salt och ½ krm svartpeppar. Vänd ner rabarbern, fänkålen och dillen i dressingen och servera!

torsdag 4 juni 2009

Titta inte bara på prislappen


Det du ser är inte alltid det du får. En stor rund falukorvsring innehåller inte så mycket mat som du tror. Om man tittar på vad man egentligen får för pengarna så inser man ibland att man är lurad. Ett exempel är falukorv. De flesta sorter har en kötthalt på 58% (resten är kranvatten, olika smaksättare och konserveringsmedel). Om en 800 g falukorv med denna köttmängd kostar 40 kr så innebär det att man betalar över 85 kr /kg för köttet däri. Det är dyrare än såväl nötköttfärs som fläskfärs! Att köttprodukter sedan får innehålla generösa procentsatser fett och bindväv (enligt EU-regler) nämns det inget om. Man kan ju undra exakt hur mycket man då betalar per kilo för vatten, tillsatt fett och potatismjöl?

Välkomna nya prenumeranter i Nacka!

Emma och Linn visade upp Middagsfrid i Nacka Forum i lördags. Trots sommarvärmen lyckades de med sin charm att få många nya att testa Middagsfrid. Vi hälsar er nya prenumeranter välkomna och hoppas att ni ska trivas med oss!

onsdag 3 juni 2009

Överblivet potatismos kan stekas som plättar/biffar

Forma biffar av moset och stek dem gyllenbruna i lite smör några minuter på varje sida. Barnen och Victor älskar dem!

Laga en middag till medan du håller på

Idag åt vi en superenkel middag. Man häller 900 g kycklingben rakt ner i en ugnsform, häller över lite soja, 1 dl vatten, 1 msk lantbuljongpulver, lite torkade örter som timjan och basilika, kanske en pressad vitlöksklyfta och något surt som vinäger eller citron (någon msk). Svartpeppar brukar jag också ha. Det tar 25-30 min i ugnen på 200 grader. Under tiden gjorde jag en jätteenkel soppa på tomater och grillad paprika från Sara Begners bok Saras kök. Här kommer receptet (ytterligare något förenklat).
1. Hacka 1 gul lök och 1-2 vitlöksklyftor. Fräs dem några min i 2 msk olivolja i en rejäl kastrull på medelvärme. Häll ner 1 burk hela tomater, 2 hackade färska tomater och 1/2 burk grillad paprika, 1 msk oregano, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 4 dl vatten och 1 dl vitt vin. Låt koka 10 min under lock.
2. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med 1 tsk socker eller så.

Jag har smakat och den blev jättegod! Vi får se om den är lika god imorgon. Jag har ställt ut den på balkongen, det ska ju bli 5-10 grader imorgon så den håller bra där. När jag kommer hem imorgon ska jag bara rosta 1 dl pumpafrön och riva 1 dl parmesan som topping till soppan. Den ska också garneras med hackad persilja.

Provkök vecka 23

Middagsfrid_Provkök_v23 (24)
Portabelloburgare med salsa, tzatziki och andra tillbehör. Kommer v 29
...
Middagsfrid_Provkök_v23 (13)
"Jerk chicken" med grönsaksris. Kommer v 34
...
Middagsfrid_Provkök_v23 (9)
Några av veckans testsallader. Grönsaksris, 2 olika potatissallader och en rabarber- och fänkålssallad i mitten.

Efterrättstips v23

Middagsfrid_Provkök_v23 (2)

Efterrättstips: Yoghurtdessert med apelsin, mynta, granatäpple och cashewnötter
Rosta 1 dl hackade cashewnötter i en torr stekpanna. Filea 2 stora apelsiner genom att skära bort skalet och skära ut klyftorna utan att membranet kommer med. Saften som rinner ur kan du behålla i en liten skål. Dela apelsinfiléerna i munsbitar och blanda med den sparade saften samt hackade myntablad från 2 kvistar mynta. Lägg apelsinblandningen i botten på 4 dricksglas och fördela 3–4 dl turkisk yoghurt ovanpå. Dela 1 granatäpple runt ”ekvatorn” och gröp ut kärnorna (det vita membranet är beskt, och ska inte ätas). Jag brukar banka med en träslev på skalet med en bunke under. Nackdelen är att en del membran kommer med, men det är ganska lätt att plocka bort. Lägg ett lager granatäpplekärnor ovanpå yoghurten och toppa efterrätten med de rostade cashewnötterna. Ringla 2 msk honung över alltihop. Om du vill kan du garnera med citronmeliss eller mynta, men den blir vacker även utan!

Middagsfrid_Provkök_v23 (34)

Glass utan tillsatser! Sundborn Vanilj



Den här glassen köpte jag från glassbilen. Gudomligt god enligt familjen och helt utan onödiga ingredienser! Den säljs i 10-pack med små bägare, 100 kr för 10 stycken.

tisdag 2 juni 2009

Recept i flödesschemasformat uppskattas

Sedan ett par månader tillbaka skickar vi som ett tillägg med våra recept i diagramform där man får en översiktsbild av vad som ska göras utöver den vanliga löptexten. Det har varit uppskattat hos somliga, däribland de som har t.ex. aspergers syndrom. Förra veckan fick jag nedanstående mail från en prenumerant:

"Hej Kicki!
Vi har nu varit prenumeranter i nästan 2 år och jag får ofta höra när jag berättar om Middagsfrid att jag och vår familj brinner för detta. Vi känner att detta var helt rätt för oss. Vi älskar mat med mkt grönsaker men det är så enkelt att spåra in på den trista återkommande vardagsmaten. Sen 2 år tillbaka är det annorlunda! Sedan en tid tillbaka kör vi varannan vecka, det fungerar bättre för oss. När vi nu handlar själva gör vi medvetna val vad som är bra mat. Fiskpinnar och vakuum lax förkommer inte längre inte heller falsk potatismos eftersom ungarna bara vill ha riktig hemlagad. Tack för att du/ni driver vidare åt rätt håll!
Det jag vill informera om är att när du började göra flödesschema på recepten kom det även andra grupper tillgodo. Grupper som har haft svårt att läsa och laga efter text. Ex. bokstavsbarn, asperger mfl.
Tack för det ni gör! Vardagen blir lättare för oss!
Hälsningar Eva-Lena"

3 av 10 tycker att Middagsfrid sänkt deras matkostnader

Det har att göra med att den mat de köper verkligen går åt och att det blir färre besök i butiken och därmed mindre onödiga produkter som choklad, chips och läsk. Våra prenumeranter berättar också för oss att det blir mindre take-away och restaurangbesök. Många av våra prenumeranter som endast är två personer i hushållet gör lunchlådor också, vilket är ekonomiskt jämfört med att äta lunch på stan.

Varför vi är dyrast

Middagsfrid levererar nästan bara färskvaror, fryst förekommer endast i undantagsfall. Vi garanterar att varje kasse innehåller minst 7 ekologiska varor. Genomsnittet sedan starten har dock varit nästan 9 eko-varor per kasse. Citrusfrukter, paprika, ägg, potatis, morötter, baljväxter, krossade tomater och mejeriprodukter är så gott som alltid ekologiska. Vi väljer ledande varumärken som vi vet är bra och aldrig lågprismärken som Euroshopper och Eldorado. För pasta gillar vi Matric och Saltå kvarn och för kryddor använder vi Kockens. Vi levererar ingen rödmärkt fisk, eftersom vi tänker på miljön. Vi levererar viltkött - som är dyrare än nöt och fläsk - regelbundet för att det är klimatsmart. I varje kasse ingår ris, potatis, pasta eller motsvarande - två sådana tillbehör ingår varje vecka. Sen är vi mycket restriktiva när det gäller tillsatser, vilket brukar ge en dyrare produkt. Vi provlagar alla rätter innan vi bestämmer om de hör hemma i kassen. Det är minst sex personer som provsmakar rätterna varje gång och tycker till om dem.

måndag 1 juni 2009

Kokböcker vi använder mycket


Saras kök, Sara Begner

Vår kokbok, Coop

Bonniers kokbok

Ekologiska smaker, Henrik Arkåsen
Lättlagat på 20 minuter, Maud Onnermark
Säsongens vego, Pia Hall
Köp hem 5, Allt om mat
Vardagsfavoriter, Allt om mat
Gott och grönt, Allt om mat
Festligt och smalt, Lisa Förare Winbladh
Mat för stora och små, Jessica Stael von Holstein och Charlotta Malhotra

Vi hämtar just nu också inspiration från Jamie Oliver, Leila och Paolo Roberto!

Vi utgår oftast från befintliga recept men förenklar dem och kompletterar dem med grönsaker. Sen anpassar vi dem så att en hel förpackning går åt under veckan. Det kanske kräver att man använder lite mer eller lite mindre än vad receptet anger. Vi ersätter också light-mejeriprodukter och halvfabrikat med riktiga råvaror. Vi provlagar alla recept som vi skickar ut!

Mjölsorter är utbytbara




Jag är inget bakproffs, men här kommer ett bra tips. Man kan byta ut mjölsorter i brödrecept. Vetemjöl kan bytas ut mot dinkelsikt eller annat icke-grovt mjöl, t ex majsmjöl, sojamjöl eller rismjöl. Grövre sorter kan bytas ut mot andra grova sorter, t ex fullkornsdinkel mot grovt rågmjöl, grahamsmjöl mot bovetemjöl etc. Man kan också försiktigt experimentera med att ersätta lite av det ljusa mjölet med grövre sorter, oftast funkar det bra! De här tipsen funkar också när man ska göra pannkakor.

Ett väldigt enkelt bröd

Jag hittade receptet Dinkelpannbröd i boken Saras kök, ett perfekt bröd på en buffé. Det var väldigt lätt att göra, degvätskan behöver inte ens värmas. Dock kräver brödet ganska lång jästid vilket kräver lite planering. Jag anger originalreceptet med mina ändringar i parentes.

Du behöver:
ca 12 g jäst, dvs 1/4 paket
7 dl vatten
1 liter siktat dinkelmjöl (lite uppblandat med vetemjöl som behövde gå åt)
4 dl fullkornsdinkelmjöl (rågmjöl)
1 msk salt
1 tsk honung eller socker (honung)
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i vatten och rör ut jästen. Häll i de torra ingredienserna och honungen. Bearbeta i 10-20 min (jag höll på 10-12 min).
2. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, häll i degen och tryck ut den. Droppa över olivoljan. Täck med plastfolie och låt jäsa 2-3 timmar (eller över natten i kyl, ta i så fall ut formen ca 30 min innan du ska grädda brödet).
3. Grädda i 35-40 min i 200 grader.

När brödet svalnat lite kan man t ex skära det i fyrkanter. Det blir snyggt!

PS. Enda problemet jag hade var att plastfolien fastnade lite i degen, skulle nog ha valt den djupa ugnsplåten från ugnen. Då hade man kunnat täcka den med en platt plåt.