Boktips för matnördar

Boken Ditt nya skafferi av Lisa Förare Winbladh erbjuder nya smakupplevelser för dig som tycker att Middagsfrid emellanåt blir för slätstruket. Det kräver lite tid att hitta alla ingredienser, men för matnörden är det bara roligt! Smaksättare från världens alla hörn och nya sätt att kombinera dem finns i boken. Lisa går igenom ett antal smaksättare, t ex fisksås, garam masala och torkad lime och anger "smakkamrater", dvs vilka råvaror de passar till. Perfekt för den som gillar att experimentera utan recept. Boken innehåller mängder av spännande recept också, testa t ex den fantastiskt goda Quinoan med anisdoftande ragu på svamp och linser! Den innehåller miso, apelsinskal, anis, torkad shitakesvamp m m. Något helt nytt! Barnen älskade den här rätten, alla tre ville ha mer!

Salt i efterrätter ny trend

Jag tycker mig notera att det blivit allt populärare med salt i efterrätter och sötsaker. Fredagskocken från Mix Megapol, Mattias Larsson skriver om detta i sin nya bok och Chokladfabriken säljer praliner med havssalt ovanpå. Om man tycker att detta verkar konstigt tipsar Mattias om att tänka på Snickers och då förstår alla.

Kycklingfärs som storbiff - snabb vardagsmiddag

Troligen kommer ett recept på jättebiff på kycklingfärs som man lagar i ugn i kassarna framöver. Det ska vi testa imorgon. Igår kväll testade jag att göra en enda stor biff i stekpanna med 400 g kycklingfärs, 1 ägg, lite rester av kokt röd quinoa, en oststump lagrad cheddar riven, 1 tsk chipotlepasta, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar - ni förstår principen, man slänger ner det man har hemma. Mosad potatis, överbliven gröt, rivet torkat bröd, hackad lök, hackade oliver, riven palsternacka... Arbeta ihop till en jämn smet. Bryn lite smör i en panna och tjoffa i hela smeten i stekpannan och tryck ut den med baksidan på en sked så att den täcker hela pannan. Stek på medelvärme i ca 5 min, vänd den sedan med hjälp av en tallrik och stek den andra sidan ungefär lika länge men under lock. Här kan man slänga på lite grönsaker ovanpå, t ex hackade tomater, zucchini, svamp etc och mot slutet hälla på lite passerade tomater, lite buljongpulver och kryddor som blir en god sås. Skär sedan biffen i tårtbitar! Barnen slukade detta, till och med min minsting Markus som på sistone fått för sig att inte äta vare sig fisk, kött eller kyckling. Biffen får en väldigt fin konsistens!

Ikväll bokreleaseparty för boken Fredagskocken

Det är Mat & vänner som bjudit in oss. Vår menyplaneringsgrupp bestående av mig själv, Koffe och Therese ska gå. Undrar vad de bjuder på? Det ska bli skönt att komma ut lite, har mest varit hemma under veckan med sjuk man och sjuk 2-åring.

Mail till prenumeranter v.11 (8-10 mars)

Veckans meny. Nästa vecka blir det en meny som vi haft förut. Det är matproffset Lisa Förare Winbladh som gjort den och den var så uppskattad förra gången att vi väljer att köra den igen. Jag gillar särskilt Lisas originella kryddningar. Det blir Toskansk ragu på viltfärs, skogschampinjoner och apelsin med morots- och vitkålssallad, Anismarinerad lax och vitkål med dill med vitlöksyoghurt och tomatskivor, Frittata med zucchini och feta med morötter i senapsdressing och tärnade tomater och Kryddig kycklinggryta med saffran, anis och kikärter med kokt broccoli och tomatskivor. Om du väljer att laga maten i en annan ordning än den som anges, var dels noga med att titta så att bäst-före håller för det och tänk på att det behövs kokt potatis till rätt C, som annars kommer att kokas när rätt B tillagas.

Detta har du hemma. Följande behövs: ris, pasta, olivolja (1 dl totalt), vitlök (8 klyftor), buljong, soja, någon av timjan/rosmarin/salvia (rätt A), lagerblad, socker, torkad mynta (till rätt B om man har det, men den är inte ett ”måste”), mjölk (till rätt C om ni har, annars vatten), rosmarin, basilika, timjan, fransk senap, balsamvinäger, cayennepeppar och maizena. Det är gott med ½ tsk kanel i maträtt D om det finns hemma.

Efterrättstips. Kryddiga äpplen med kanelglass. Detta kryddiga recept för 4 personer är superenkelt och är en härlig kombination av varmt och kallt. Kärna ur 4-6 ekologiska äpplen och skär dem i klyftor. Låt skalet vara kvar eftersom det gör att klyftorna håller ihop när de tillagas. Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna, lägg ner äppelklyftorna och stek dem i några minuter. Blanda ner drygt 1 msk brun farin eller råsocker, 1-2 tsk stötta kardemummakärnor och 2 msk pressad citronsaft och låt det sjuda tills äppelklyftorna är mjuka. Lyft bort från värmen och strö över det rivna skalet av en citron. Rör en lyxig vaniljglass mjuk, tillsätt kanel efter smak och servera till de kryddiga äppelklyftorna.

Nyhet! Ytterligare ett format på recepten. Vi fortsätter att testa det nya pdf-receptformatet. Vi tror att det kan passa somliga som lättare tar till sig instruktioner bildligt. Genom våra enkla översiktsdiagram får man en överblick på vad som ska göras och i vilken ordning. Kanske har en del datorn framme i köket när de lagar mat? Eftersom vi inte gärna vill medverka till massprintning av papper, tycker vi i så fall att det är positivt. Om ni väljer att printa, välj åtminstone dubbelsidiga utskrifter. Vi kommer att bifoga det nya formatet i en månad och sedan utvärdera, så tycka gärna till om detta!

Uppsala och Linköping snart nya leveransområden. Vecka 14 börjar vi att köra ut leveranser till centrala Uppsala och Linköping. Tipsa gärna vänner som bor i de städerna, det går att lägga beställning redan nu.

Röda dagar och ärenden hos kundtjänst. Vi vill påminna om att vi levererar även på röda dagar. Om du ska få, men inte önskar, leverans på t. ex. påskhelgen, ber vi dig vänligen att kontakta oss på kundtjanst@middagsfrid.se så att vi kan lösa det. Om du har möjlighet att uppge ditt kundnummer (det står på dina fakturor och i ditt bekräftelsebrev) i samband med att du kontaktar oss, blir det ännu enklare för oss att hjälpa till.

Inloggningsuppgifter. Vi håller fortfarande på med finslipningen av vårt nya kundgränssnitt. Vi kommer att skicka ut inloggningsuppgifter så fort vi kan och när systemet är helt färdigtestat.

Veckans efterrättstips - hemgjord glass med kokosmaräng

Hallongräddglass med maräng passar perfekt när du lagat klart veckans meny, för då har du precis 2 äggulor och 6 äggvitor över. Glassreceptet kommer från Doktor Annika Dahlqvists LCHF-kokbok (LCHF=Low Carb High Fat). Koffe och Therese skulle laga glassen och råkade ha för mycket äggvitor över i provköket den dagen. Då hittade de på marängen som visade sig passa perfekt till den inte så söta glassen. De som vill undvika socker kan äta glassen utan maräng. Glass: Vispa 2 äggulor med 1,5 msk socker och 1 krm ekologiskt vaniljpulver (alternativt skrapa ur ½ vaniljstång). Blanda med 3 dl turkisk yoghurt och rör försiktigt ner 1 ask färska hallon, ca 125 g. Vispa 2 dl vispgrädde för sig och blanda ihop sedan innehållet i de båda skålarna genom att försiktigt vända med en slickepott. Frys glassen i minst tre timmar, men tänk på att ta ut den och röra runt med en gaffel varje timme för att det inte ska bli stenhård. Maräng: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa 6 äggvitor till ett hårt skum. Tillsätt 2 dl socker och vispa tills det återigen blir ett hårt skum. Smörj en plåt och bre ut marängen på den. Strö över ½ dl kokos om du tycker att det är gott. Vi prövade på med och utan kokos och båda är mycket mumsiga! Grädda marängen i 60 minuter. Överbliven maräng kan brytas i bitar och sparas i en lufttät burk till ett annat tillfälle.

Inte kul att provlaga en rätt tre gånger

Ibland blir det bara inte bra. Vi har just lagat en kycklingrätt två gånger och maträtten är fortfarande inte rolig. Vi har målat in oss lite i ett hörn och har inte så mycket tid kvar att spela på. En kycklinggratäng ska nu omvandlas till en spännande pytt med texmex-kryddning, vi får se hur det blir...

Imorgon kommer miljöborgarråd Ulla Hamilton hit

Ulla Hamilton och Katarina Larsson kommer hit och besöker oss från Stockholms stad. Det är vi glada för eftersom vi är mycket intresserade av miljöfrågor. De kommer att bli bjudna på provsmakningslunch med fajitas, stekt ostronskivling, limemarinerad bönsallad, orientalisk lövbiff, paprikakyckling, linsallad och en efterrätt med äpplen, kardemumma och kanel. De här recepten kommer troligen i kassarna under de kommande veckorna, dock ej efterrätten. Vi skickar ut efterrättstips varje vecka med vårt mailutskick. Du hittar de också på bloggen. Oftast är de väldigt enkla.

Världscancerfonden slår in öppna dörrar...

...när de säger att cancerfall kan undvikas om vi börjar äta mer färsk mat, mer frukt & grönt, sluta röka, motionera och håller normal vikt. Det är kul att det nu finns riktiga belägg för att just färsk mat är positivt för hälsan! Jag har alltid tyckt att det känns mycket bättre att äta färsk mat än fryst, konserverad, torkad, rökt, rimmad eller inlagd mat. Jag är övertygad om att tillsatserna gör oss sjuka. Med färsk mat behövs inga tillsatser!

Veckomail till prenumeranter v.10 (1-3 mars)

Hej alla underbara prenumeranter!
Det är tack vare er som jag fått mitt drömjobb! Jag är omgiven av fantastiska medarbetare, vi har ett jättefint kontor och provkök 30 sekunder från mitt hem och jag håller dagligen på med mat i någon form. Jag är också mycket road av att skriva och det ingår också i mitt jobb, så jag är en privilegierad människa. Ibland springer jag i butiker och lusläser innehållsförteckningar och ibland står jag vid spisen och provsmakar eller har ett roligt möte med kollegor. Jag har en stor passion för mitt jobb som går ut på att välja mat åt er! Så TACK för uppdraget!

Nyhet! Ytterligare ett format på recepten. Den här veckan testar vi att också skicka med en pdf med recepten i ett nytt format. Vi tror att det kan passa somliga som kan ha svårt att ta till sig instruktioner bara via text. Genom våra enkla översiktsdiagram får man en överblick på vad som ska göras och i vilken ordning. Kanske har en del datorn framme i köket när de lagar mat? Eftersom vi inte gärna vill medverka till massprintning av papper, tycker vi i så fall att det är positivt. Om ni väljer att printa, välj åtminstone dubbelsidiga utskrifter. Vi kommer att bifoga det nya formatet i en månad och sedan utvärdera, så tycka gärna till om detta!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Kycklingburgare med blue cheese-dressing och tillbehör, Citronkolja med spenat- och bönsallad, Spaghetti carbonara med broccoli och grönsaksstavar samt Risotto med broccoliträd. Tänk på att vara extra noggrann med handhygienen när du lagar kycklingen samt att diska skärbrädor och annat som kommer i kontakt med den råa kycklingen mycket noga.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs ris, spaghetti, vitlök, cayennepeppar, torkad basilika (eller dragon) samt ganska mycket olivolja till maträtt B och D.

Efterrättstips. Hallongräddglass med maräng passar perfekt när du lagat klart nästa veckas meny, för då har du precis 2 äggulor och 6 äggvitor över. Glassreceptet kommer från Doktor Annika Dahlqvists LCHF-kokbok (LCHF=Low Carb High Fat). Koffe och Therese skulle laga glassen och råkade ha för mycket äggvitor över i provköket den dagen. Då hittade de på marängen som visade sig passa perfekt till den inte så söta glassen. De som vill undvika socker kan äta glassen utan maräng. Glass: Vispa 2 äggulor med 1,5 msk socker och 1 krm ekologiskt vaniljpulver (alternativt skrapa ur ½ vaniljstång). Blanda med 3 dl turkisk yoghurt och rör försiktigt ner 1 ask färska hallon, ca 125 g. Vispa 2 dl vispgrädde för sig och blanda ihop sedan innehållet i de båda skålarna genom att försiktigt vända med en slickepott. Frys glassen i minst tre timmar, men tänk på att ta ut den och röra runt med en gaffel varje timme för att det inte ska bli stenhård. Maräng: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa 6 äggvitor till ett hårt skum. Tillsätt 2 dl socker och vispa tills det återigen blir ett hårt skum. Smörj en plåt och bre ut marängen på den. Strö över ½ dl kokos om du tycker att det är gott. Vi prövade på med och utan kokos och båda är mycket mumsiga! Grädda marängen i 60 minuter. Överbliven maräng kan brytas i bitar och sparas i en lufttät burk till ett annat tillfälle.

Uppsala och Linköping. Den 30 mars planerar vi att börja köra ut leveranser till centrala Uppsala och Linköping. Känner ni folk i dessa områden? Tipsa dem gärna att det går att lägga sin beställning redan nu.