Fikatillbehör under LCHF-experimentet

Den blev jättegod!

Citronpajen som jag berättade om i det förra inlägget blev jättegod! Det tyckte vi alla. Den brända grädden märktes inte. Möjligen blev botten inte helt perfekt men ändå...Den räckte långt, vilket inte är konstigt när det gick åt 11 ägg, 6 citroner, 175 g smör m m. Själva bakningen var dock en mardröm och tyvärr får vi nog inte äta den här pajen igen såvida inte receptförfattaren hör av sig och berättar vad jag gjorde för fel!

Citronpajen i "Ekologiska smaker" inget för nybörjare

Vi har fredagsfika med hembakat varje vecka och jag ville satsa lite till idag och hade valt ut den vackra citronpajen från kokboken "Ekologiska smaker" som våra prenumeranter fick i kassarna vecka 50 förra året. Varning. Mycket som kan gå fel. Grädden skulle reduceras till hälften, så bara det är ju lite knepigt. Efter 20 minuter blev jag otålig och drog upp värmen till 8:an och brände grädden. Degen var hur kladdig som helst och hur mycket mjöl jag än tillsatte tycktes det bara bli värre. Den klibbade fast på mig, på kaveln, på formen, på bänken... Kanterna började rasa trots smörpapper och ilagda torkade bönor och det låg flytande smör överallt i formen. Jag var färdig halvtolv helt utmattad. Ofta förstår jag vad jag gjort för fel, men här har jag ingen aning om vad som hände med degen. Jag lät den vila en timme, jag följde instruktionerna exakt. Vi får se hur den smakar, återkommer med besked... Det blir fika om en halvtimme.

Därför uppskattar jag mina medarbetare...

Helena - för hennes rättframhet och hennes naturliga begåvning för det svenska språket
Linn E - för hennes flexibilitet och att hon alltid säger "ja, jag kan göra det!"
Koffe - för hans passion och hans förmåga att brainstorma om precis vad som helst
Therese - för hennes lojalitet och att hon kan allt om Middagsfrid
Petteri - för hans förmåga att lösa problem och att jag tack vare honom kan sova gott om natten
Victor - för att han är världens bästa man!
Emma - för hennes helhetssyn och proffsighet och att man märker på henne när något är fel
Linn C - för hennes framåtanda och samarbetsförmåga och vilja att lära sig nytt
Dominique - för hennes glada uppsyn och att hon alltid överlevererar
Alexandra - för att hon alltid ställer upp och har så god hand om mina barn

Några favoritråvaror

Ruccola, solmogna tomater, solrosfrön, citronskal, svamp, avokado, morötter, slätbladig persilja, färsk basilika, silverlök, rödlök, purjolök, gul lök, rödbetor, parmesan, chèvre, rostad sesamolja, valnötter och riktigt god grumlig olivolja.

Istället för ris, pasta och potatis

Jag tror att vi vuxna får i oss för mycket kolhydrater och att man gör klokt i att ta lite mindre av dessa och kanske byta ut dem mot Rostad blomkål i ugn, skiva den tunt (1,3 kg), lägg på en plåt, häll på 2 msk olivolja och lite salt och blanda, rosta i 15-20 min på 200 grader. Lägg upp blomkålen i en skål. Den smular sönder lite och kan ätas som ris. Andra förslag är kokt broccoli, gröna ärter, rivna rotsaker med vinägrett eller frästa grönsaker i olivolja med vitlök.

Jag vill ha ost utan tillsatser

Jarlsberg, Emmenthaler i röda paket är tillsatsfria, liksom Engelsk cheddar som finns i två varianter, en lagrad och en extralagrad. Änglamark har en mild ost och en lagrad ost utan tillsatser också. Parmesan, fetaost, chèvre, mozzarella och vissa dessertostar brukar också vara ok. Övriga ostsortimentet, dvs nästan alla svenska hårdostar och frukostostar, är dock en smärre katastrof. Det känns verkligen tråkigt och om du är ostproducent därute som börjar göra goda ostar utan tillsatser kommer du att få gratis publicitet i mina veckoblad och på min blogg! Väntar på svar! Jag vill ha Västerbottensost, Port Salut, Grevé, lagrad Herrgård, Västgöta kloster (den starkare med små hål) och kumminost. Kan någon tala om var jag kan få tag i dessa utan tillsatser? Det är helt ok om de bara håller 14 dagar.

Kvinnor på höga poster gör mig glad!

Jag är en sann feminist! Jag håller mig till definitionen "en feminist är en person som ser att det är ojämställt mellan könen och tycker att denna ojämställdhet bör upphöra", det borde ju täcka in de flesta. Igår jag när såg nyheterna och insåg att det faktiskt är kvinnor på de höga posterna ordförande för LO, PTK och Svenskt näringsliv. Då blir jag glad! Men vi har en lång väg att gå ändå. Min uppfattning är att en kvinna måste vara dubbelt så duktig som en man för att nå samma position.

Icke-ekologiska tomater i fyra veckor framåt

Vi kommer att beställa konventionellt odlade tomater i fyra veckor framåt med start v.13, för att vi haft sådana problem med de ekologiska. Ibland har nära hälften varit dåliga vid ankomst till vår packningsanläggning. Dessutom är det vår absolut vanligaste reklamation. Vi tycker att det är tråkigt eftersom det bevisligen är mer näring i ekologiska. Så fort de holländska eko-tomaterna börjar komma bör det bli lite lättare.

En vanlig dag på jobbet

Jag har regelbundna avstämningsmöten med min personal var 14:e dag eller åtminstone var 17-18:e dag nu när vi blivit så många som tio personer. Idag hade jag t ex möte med Petteri, min inköpsansvarige och Helena som jobbar i kundtjänst. Det är en viktig informationskanal för mig och även för dem. Det tar visserligen en del tid och det kommer alltid upp nya saker som behöver lösas efter mötena, men det är ändå värdefullt. Vi har anställt en kundtjänstchef som börjar den 1 maj, Tomas Dacke. Han kommer att ta över personalansvaret för sex personer, vilket kommer att avlasta mig men det känns också läskigt för att jag förlorar en del kontroll. Jag vill ju göra allt! Men det går ju inte. Jag måste bli bättre på att delegera.

Maten för morgondagens provkök är levererad, den här veckan beställde vi den på internet. Ibland handlar jag själv och ibland Alexandra som extraknäcker här. Vi har lite svårt att få tag i rätt ingredienser, t ex färsk kycklingfärs. Det finns numera bara i större livsmedelsbutiker och Mataffären.se har den inte. Imorgon är det Therese och jag som lagar mat. Vi är tre stycken som varvar. Vi har provkök en gång i veckan ca 4 timmar. Sen har vi en provsmakningspanel bestående av 6-7 medarbetare som tillsammans avgör om receptet duger för att hamna i våra kassar.

Petteri, vår inköpsansvarige och jag bestämde oss idag för att under en fyraveckorsperiod beställa konventionellt odlade tomater för att vi haft så mycket reklamationer på de ekologiska. Det känns som ett tråkigt beslut eftersom det är bevisat att de ekologiska har ett högre näringsvärde. Samtidigt tar det väldigt lång tid att administrera reklamationerna och det skapar irritation hos de kunder som fått dåliga tomater. Det är en balansgång hela tiden. Eko-varorna har i regel kortare hållbarhet, det är väl bekämpningsmedlena som gör att inget mögel börjar växa på de konventionella grönsakerna.

Jag åt lunch med en kund idag som varit med oss sedan starten. Annette är också förläggare på Naturskyddsföreningen, så vi hade mycket att prata om. Hon har haft leverans från Middagsfrid varje vecka sedan oktober 2007 och hade något fakturaärende med oss som strulat. Eftersom hon sitter två kvarter från mig, undrade jag om jag fick bjuda på lunch så att hon fick berätta hur hon upplevt vår fakturahantering. Lunchen gav mig mycket input om förbättrade rutiner. Jag kanske ska luncha med en kund varje vecka, det vore nog bra för att inte tappa distansen.

Idag har jag blivit tillfrågad att delta i en paneldebatt på en stor konferens som Livsmedelsföreningen arrangerar i september, "Makten över maten". Den ska hållas på det vackra hotell Tylösand i Halmstad. Deltagare är produktutvecklare, kvalitetssäkrare och inköpare från industrin. Jag blev väldigt glad för detta, för även om jag också är en del av industrin upplever jag också mig själv som en konsumentrepresentant eftersom jag regelbundet väljer middagsmat åt 2900 familjer. Mitt syfte med Middagsfrid är att verka för bättre mat och här får jag en plattform för detta.

Min roll som VD ändras hela tiden i takt med att vi blir fler medarbetare. Det blir allt viktigare att delegera och styra på ett övergripande plan.Men spisen vill jag inte släppa. Det måste finnas tid för mig att stå i köket med kastrullerna och att strosa i butiker och få inspiration. Den biten tror jag inte helt kan delegeras!