Vi gillar att få chokladogram

Åkesson & Curry skickade över en chokladask som tack för att jag höll ett litet föredrag om Middagsfrid för deras anställda och kunder i samband med en frukost hos dem. Det gick hem som ni ser!

Gästkock i köket - vår egen Linn

Linn Eriksson gästspelade i provköket vecka 12. Hon var väldigt noggrann och gjorde bl.a. en jättegod och snygg savoykålssallad och en anisdoftande quinoaragu på linser och svamp som kommer i kassarna inom några veckor. Här gör hon en mycket god kryddig nötblandning som passar bra som tilltugg på en fest!

Halvfabrikat även på restaurang

Man slipper inte ens halvfabrikat när man går på restaurang. Visst, det är skönt att bli serverad, slippa laga mat och diska men den bästa maten får du hemma. Jag tror att man kan räkna med att restauranger använder margarin, färdig färsk pasta med fyllning och färdigköpta efterrätter. Tillsatserna får man på köpet. På de riktigt fina krogarna gäller förståss inte detta, men absolut de lokala krogarna med medelprismenyer. När man frågar och de börjar skruva på sig lite, kan man vara säker på att de inte lagar själva. Thai-restauranger serverar efterrätter som de köper färdiga från Martin Ohlsson, t ex kokosnötskal med kokosglass. Jag vill ha mat lagad från scratch när jag går ut.

Om bäst-före och sista förbrukningsdag

Livsmedelsverket skriver på sin hemsida: "Varor som förvaras på rätt sätt och i obruten förpackning ska faktiskt hålla ett par dagar längre än bäst-före-datumet. Man får väl se datumet som ett ”sämsta fall” datum och titta noga på livsmedlet innan man bara slänger det rakt av pga ett utgått bästföredatum. Ofta går det jättebra att använda och då är det onödig slöseri att slänga!
Sista förbrukningsdag är en märkning som ges särskild känsliga produkter såsom färsk fisk, köttfärs, vissa färska korvar, mm. Dessa varor får inte säljas överhuvudtaget efter det sista förbrukningsdatumet och ska inte heller konsumeras därefter heller. "(kommentar från mig: jag tycker att man kan använda sitt luktsinne här, självklart måste ju dessa datum också vara försiktigt satta och om det luktar fräscht tror jag att det är ofarligt att konsumera)

Köp skadade varor! - Mailutskick till prenumeranter v.13 (22-24 april)

När jag handlade smör häromdagen valde jag först spontant ett fint paket, inte det som låg överst där hörnen på paketet var intryckta. Sen kom jag på mig själv! Tänk om ingen köper det där tilltryckta smörpaketet! Då kommer det att slängas. Jag bytte till det fulare paketet, det var ju faktiskt inget fel på själva smöret. Vi har en gemensam ”plånbok” som vi alla måste ta ansvar för. Det finns spill i alla led och vi kan alla hjälpa till att minimera det. Vi har tidigare tipsat om att välja en ”ensam-banan” när man bara vill ha en banan. De flesta bryter av en från en klase. Sen ligger det enstaka bananer kvar vid dagens slut som ingen vill köpa! Känn dig stolt när du väljer en förpackning som är lite trasig, en ensam banan eller ett paket kött där sista förbrukningsdag är dagens datum! Dessa varor riskerar annars att slängas även om vi slipper se det. Jag vet för jag har sett det med mina egna ögon. Grönsaker och andra varor med pyttesmå defekter slängs rakt av. Petteri, vår inköpschef, som har jobbat länge i livsmedelsbranschen bekräftar att det fungerar så här. Skadade varor minskar försäljningen. De tjänar alltså på att slänga mat. Detta är en stor miljöbov! Köpmännen borde ta sitt ansvar och se till att den här maten kom till nytta på något sätt.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Deli-potatisgrytsoppa med curry, citron och musslor, Orientalisk lövbiff med ris och skivad gurka, Korv stroganoff med ris och rivna morötter (två middagar) samt Medelhavsgrönsaker med halloumi och omelettpannkaka. Det är mycket grönsaker i korvstroganoffen, det är ett utmärkt sätt att dryga ut korven tycker jag. Det gamla mottot ”man ska inte äta sig mätt på sovel” håller än idag, men nu handlar det mer om klimatet än om hushållsekonomin. Ge dig själv en klapp på axeln varje gång du äter vegetariskt!

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: smör, 5-6 msk tomatpuré, curry, maizena, ris, buljong, vitlök, kinesisk soja, olja (valfri och oliv-), socker, vinäger (t. ex. vitvins-), paprikapulver, timjan och rosmarin. Dragon är gott till korvstroganoff som du kanske har kvar från en tidigare Middagsfrids-leverans.

Efterrättstips. Receptet Karamelliserade nötter och frön kommer från Schücks sunda söta, en jättefin kokbok med desserter som är relativt hälsosamma. Det gillar vi! Du behöver: 3 dl blandade nötter och frön (vi hade en blandning av cashew, mandel, pumpafrön, linfrön och solrosfrön), 4 msk råsocker, 4 msk vatten samt turkisk yoghurt att servera till. Man kan ha dem till glass eller bara äta dem som de är också! Gör så här: Rosta nötter och frön i en torr stekpanna tills de fått färg. Häll på socker och vatten och vänta tills allt vatten dunstat bort, rör om med trägaffel hela tiden. Sänk värmen och fortsätt steka tills allt socker har smält. Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Lägg upp yoghurt i små runda vinglas. Bryt sönder nötterna och fördela dem ovanpå yoghurten. Mums!

Ge inte din bebis köpekakor och kex!

Jag blir orolig när jag ser föräldrar som ger bebisar och riktigt små barn köpekakor och kex. De flesta är fulla av härdat fett, vilket är det absolut sämsta de kan få. Det är helt tomma kalorier, men gör barnen mätta vilket gör att de inte äter tillräckligt av det de ska äta. Varför ger vi inte våra minsta den mat de förtjänar? Ge barnen lika bra mat som du själv äter!

Fettdebatten är i full gång!

Jag välkomnar den öppna debatt som nu pågår mellan fettförespråkare och fettmotståndare! Det handlar om det mättade fettets farlighet eller ofarlighet. Jag tror att det är ofarligt, men är osäker på om det verkligen är bra att äta så mycket som t.ex. Dr. Annika Dahlqvist och andra LCHF:are (Low Carb High Fat) tycker. Middagsfrid säger definitivt nej till margarin, lightprodukter och billiga varmpressade matoljor. Vi gillar smör, kallpressad olivolja, kokosolja från hälsokosten och de fetter som finns naturligt i kött, avokado, nötter, frön och fisk. Tack och lov är alla överens om att transfett, dvs härdat fett är dåligt. Det finns det gott om i kakor och kex, men även buljong på tärning.

En prenumerant berättar...

Jag fick det här mailet av en prenumerant förra veckan och har jag fått hennes tillåtelse att publicera det här.

"Vill bara tacka för allt som kan trycka på att minska glutamatanvändningen!
Efter en notis i tidningen förra vintern provade vi helt glutamatfri kost i 2 månader och till min förvåning så blev sonen helt bra från sina "böjveckseksem" som innan varit så allvarliga, att det varit stora blodsprickor på händer och fötter (så han fick problem med att gå) fast han är 10. Nu har han lärt sig hur det smakar och äter inte glutamat. (aningen jobbigt i skolan)
Efter att ha provat er i 3 veckor känns det nu tryggt att fortsätta med Middagsfrid - för det verkar som om ni undviker Glutamat!
Ha en bra helg!
Ingrid"

Mail till prenumeranter v.13

Vi är tre som planerar menyerna. Det är en omtumlande upplevelse att driva ett snabbväxande företag. Min roll som VD har radikalt förändrats sedan jag satt ensam vid köksbordet sommaren 2007. Vi har precis anställt vår tionde heltidsperson och har tre nya på väg in under den kommande tvåmånadersperioden. Vi har en menyplaneringsgrupp på tre personer som planerar och lagar menyerna, vilket skapar en helt annan dynamik. Om jag bara kör min egen stil, kommer ni att tröttna och börja tycka att allt smakar likadant. Vi är sex-sju som provsmakar.

A little of everything. Om jag skulle ta fram en specialdiet skulle den nog heta ”A little of everything”. Mitt motto är fortfarande ”halva tallriken grönsaker”. Det känns trist och begränsande att helt utesluta något. Jag vet för jag har kört LCHF (Low Carb High Fat) i två veckor! Jag utesluter faktiskt inte ens natriumglutamat (E621) helt, för det är omöjligt. Jag kom precis tillbaka från lunch på en restaurang där de hade salladskrydda med natriumglutamat i sin vitkålssallad, det kände jag direkt. Hemma är jag petig, ute äter jag det som finns.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Buljongkokt sej med grön sparris och zucchini med kokt potatis, skirat smör och riven pepparrot, Lammfärsspett med tzatziki och färggrann pytt, Texmex-kycklingpytt med stekt ägg och kokt broccoli samt Svampcannelloni med grönsallad med morot och rödlök. Mina barn älskar olika former av pytt. Den färggranna pytten till lammfärsen är egentligen ingen pytt, men kan presenteras som det! Tacokryddorna brukar uppskattas hos de små också, så därför har vi en pytt på kyckling med tacokryddning.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris, smör, buljong, vitlök, chilipulver, spiskummin, cayennepeppar, timjan, honung och vitvinsvinäger. Vi använder bara grönsaksbuljong och rekommenderar Renée Voltaries i första hand, den innehåller varken palmolja, härdat fett eller glutamat.

Efterrättstips. Veckans efterrättstips är en favorit i repris: Jordgubbsmousse som kan lätta upp stämningen när vintern inte vill ta slut. Låt en liten kartong frysta jordgubbar tina. Det tar ca en timme, så det passar bra att ta fram dem innan middagen. Grovmixa dem med 1 dryg msk äkta vaniljsocker. Blanda ner 2 dl lätt vispad grädde. Klart och jättegott! Servera i små portionsformar, coupeglas eller runda vinglas. Gör ditt eget vaniljsocker! Skär en vaniljstång i delar och kör i matberedaren i några sekunder. Skrapa ner det som har fastnat på sidorna och kör kort igen. Häll i 3 dl socker och kör matberedaren i ca 2 minuter. Sockret ska se lite askigt ut. Förvara det i en lufttät burk, det räcker och håller en evighet. Och så doftar det underbart! Vanillin är bara en kemikaliskt framställd arom, det har inget med verkligheten att göra.

Smaksatta chips utan glutamat
Slutligen måste jag tipsa om att det nu finns smaksatta chips i olika smaker från Estrella utan E621 och artificiella aromer. Det är självklart inte nyttigt i alla fall, fast mycket bättre än de vanliga. Titta efter dessa om ni ändå tänkte köpa chips till helgen, påsarna är gröna och blåa! Jag vill verkligen inte medverka till en ökad chipskonsumtionJ, däremot en minskning av glutamatkonsumtionen.

Ulla Hamilton på besök i provköket

Ulla Hamilton, miljöborgarråd i Stockholms stad, Katarina Larsson, borgarrådssekreterare och en gammal god vän till mig besökte oss häromdagen. Ulla står bakom Klimatpakten som är en miljöarena för stocksholmsföretag att utbyta erfarenheter med varandra. Vi har blivit medlemmar där och har därmed som ambition att minska våra utsläpp med 10%. Eftersom vi hela tiden ökar tätheten i våra leveranser borde utsläppen minska, åtminstone i relation till vår omsättning. Dessutom jobbar vi ganska hårt med rätt miljöval i kassarna. Under vinterhalvåret har vi bara haft nötkött var femte vecka t.ex! Nu när det är brist på vilt kommer kvoten att öka något.