Veckans provkök v.43

I tisdags hade jag och Therese ett ambitiöst och nästan helt vegetariskt program med kikärtsbullar gjorda på kikärtsmjöl, sellerivegetter, vegetarisk pasta med linser och morötter, tomatsalsa, limemarinerade svarta bönor, marinerade sockerärter och morötter, gratinerad fänkål med smör och parmesan à la Paulo Roberto samt en citronkaka helt utan fett. Citronkakan gick hem, receptet kommer i mailutskicket nu på fredag. Kyckling fylld med fetaost och basilika var en hit också! Enkelt och jättegott! Från den förträffliga kokbocken Lättlagat på 20 minuter av Maud Onnermark. Linspastan sågades dock, så den lär ni inte behöva uppleva. Tomatsalsan var grymt god, men för stark. Fänkålen blev för hård, Paulo hade glömt att ange hur många minuter fänkålen ska koka och vi gissade fel.

Finns det några ok halvfabrikat?

Ja, ok men inte fantastiska skulle jag säga. Halvfabrikat är aldrig lika kul, gott eller spännande som färsk mat lagad av riktiga råvaror men det finns en del fynd om man är stressad. Jag gillar t.ex. Rydbergs guacomole som är fri från tillsatser. Champinjoncrème från t.ex. Fammarp (finns även andra märken) blir bra till en snabb sås blandat med t.ex havregrädde. Den innehåller bara svamp, smör och salt. Helt ok! Ajvar, en koncentrerad sås gjord på framförallt paprika är också ok till köttfärsbiffar. Den kan också blandas i biffsmeten för en god kryddning eller blandas med turkisk yoghurt för en god och snabb kall sås. Ajvar finns i olika styrkor, den milda är väldigt god. Den innehåller visserligen små mängder socker, men det är absolut ingen ketchupvarning. Socker står långt ner på ingredienslistan. Nu finns det också tomatsåser från Saltå kvarn utan tillsatser (inget från Saltå kvarn har tillsatser). Det var i alla fall några tips för den stressade! De här grejerna har lång hållbarhet, så det är sånt man kan ha hemma när det är brått. Guacomolen är vakuumförpackad och har en hyfsad hållbarhet.

Meny vecka 43

A. Nötfärsbiffar med ljummen sallad, tomatsås ris och tomatklyftor (två middagar)
B. Scones-pizza med vitkålssallad
C. Limekyckling med cashewnötter och wokade grönsaker, ris
D. Kräftstjärtspasta med broccoli och sparris

För er som prenumererar: tyck gärna till om recepten! Berätta om ni gör roliga varianter! Dela gärna med er till övriga läsare!

Vad jag gör för miljön

Jag badar max en gång i månaden (men duschar naturligtvis dagligen:)), jag dricker nästan aldrig buteljerat köpevatten, jag har nästan slutat köpa nötkött, jag äter vegetariskt till lunch så ofta jag kan och minst en gång i veckan till middag. Ofta lagar jag middag med väldigt lite kött. Köttet får vara med som smaksättare snarare än att vi äter oss mätta på det. I familjen äter vi helst vilt- eller lammkött. På stormarknader hittar man vildsvin, ren, rådjur, hjort, älg och till och med björn. Det finns alternativ till nötkött. Jag tar tillvara den mat vi köper och ser till att den går åt. Jag miljösorterar både hemma och på kontoret plast, metall, glas, pappkartong, papper och batterier. Barnen badar varannan eller var tredje dag och delar badvatten. De får ha sina kläder igen även om de har en liten fläck. Jag åker inte bil i jobbet annat än i undantagsfall. På helgerna åker vi fem i bilen. Tidigare åkte vi till USA en gång om året, nu bara som mest vart 18:e månad (och då har jag dåligt samvete). Jag har halva släkten i Kalifornien, så vi åker inte dit för det fina vädret. Thailand och Asien får åtminstone vänta tills barnen är så stora att de förstår och uppskattar skillnaden gentemot Medelhavet. Jag baserar mina vardagssallader på rotfrukter och kål snarare än isbergssallad och växthusodlade tomater och gurka. Jag köper hellre ett dyrt hållbart klädesplagg än tre billiga. Numera köper jag oftare second hand, både till mig själv och barnen. Jag älskar att gå på loppis! På landet komposterar vi allt nedbrytbart avfall. Jag köper ekologisk mat när det finns. Det har hänt att jag köpt ekologiska kläder och ekologiska krämer och hårprodukter.

Vad jag skulle kunna göra bättre: jag kan klimatkompensera när vi resor genom att köpa utsläppsrätter, men jag måste erkänna att jag aldrig gjort det. Jag kan duscha kortare. Jag kan låta bli att köpa tomater och paprika på vintern. Jag skulle kunna bli vegetarian, men det skulle inte vara kul! Kan vi inte alla tillsammans äta lite mindre kött istället?

Världens godaste gryta

Jag hittade det här spännande receptet på Spansk köttgryta i DN för ett tag sen, http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=589506 . Vilken fantastisk god kryddning med saffran, nejlikor, rostad vitlök, kanel, svartpeppar och vitt vin (Zeta)! Vi använde vildsvinsgrytkött, eftersom nötkött är det absolut värsta ur miljösynpunkt. Man förbereder allting vilket tar ca 25 minuter. Sen stjälper man över allt i en ugnsform och grytan sköter sig själv i ugnen 45 min. Superpraktiskt. Jag lagade grytan på torsdag kväll och sen hade vi med oss den till landet på fredagen. Den fick stå till sig över natten, så var det bara att värma upp och strö hackad persilja över. Mums!

Visst äter jag Middagsfrid! (veckans ledare)

Jag provmatlagar hela tiden nya rätter och testar nya produkter, vilket gör att jag inte kan bli Middagsfridsprenumerant själv. Annars skulle jag absolut bli det, Middagsfrid är mat i min smak! Möjligen är jag lite mer extrem och står hellre i köket en hel dag än 30 minuter.
Jag har ju också en personlig smak, som jag inte låter styra för mycket. Jag är inte så förtjust i potatis, det har inget med GI att göra utan jag har alltid haft svårt för smaken och konsistensen. Däremot förespråkar jag gärna potatisen som bra mat, eftersom den är näringsrik och är ett bra miljöval. Barnen älskar det!
Sen äter jag helst inte pannkakor till middag, men det är så uppskattat av er att det kommer i kassarna med jämna mellanrum. Med grönsaker såklart! Pizzan denna vecka blir en hyfsat nyttig måltid med fullkornsdinkelmjöl.
Jag gillar också udda saker som gojibär, nakenhavre, alger, amaranth, miso och kalonjifrön. Sen grubblar jag på om sådana produkter kan skickas med kassarna eller inte. Ibland är produkterna dyra, så vi måste hitta lösvikt eller småförpackningar. Ibland är tillagningstiden för lång och ibland tror jag att produkterna ska uppfattas som för extrema och udda.
Kicki,
Middagsfrid

Mailutskick till prenumeranter v. 43

Hej!
Det har varit en intensiv vecka. Jag var inbjuden som talare på Dagen D som är en årlig konferens för livsmedelsbranschen. Det kändes fantastiskt roligt att få stå på samma scen som VD:arna från ICA, Coop och Vi! Jag träffade också en massa trevliga köpmän från hela Sverige samt organisationerna KRAV och Svanen. Sen fanns det förstås en massa leverantörer där. Ett ledord i matbranschen just nu är valfriheten för kunden. Utmaningen ligger i att både erbjuda bra priser och andra mervärden, alla önskemål ska kunna tillgodoses i samma butik. Jag tror att åhörarna blev lite paffa när jag berättade att det enda man kan välja som prenumerant till Middagsfrid är leverans veckovis eller varannan vecka. Kassen finns bara i en storlek och en variant – inga undantag. Valfriheten är nämligen dyr och skulle vi göra varianter och erbjuda substitutvaror skulle priset ligga långt över tusenlappen. Dessutom finns det ett värde i att slippa välja. Man lägger en beställning en gång, sen kommer maten automatiskt utan att man behöver lägga ner en minut på en massa jobbiga val. Det tilltalar i alla fall tillräckligt många för att vi ska ha ett existensberättigande på marknaden! Igår på Rapport talades det om ”the hell hour”, dvs tiden från dagishämtning till att middagen står färdig på bordet. Då kände jag att Middagsfrid faktiskt fyller en funktion i samhället.

Förra veckan hade vi Lisa Förare Winbladh som gästspelande menyskapare. För er som missade det, kan jag rekommendera hennes sajt www.taffel.se för riktiga matnördar. Där hittar man en massa spännande och roliga artiklar, tips och inspiration om mat och nya trender. Var annars hittar man recept där t.ex. gojibär ingår? Det tar minst två år innan vanliga kokböcker har fiskat upp sådana nyheter. Lisa är min favorit bland skribenterna på Taffel. Ibland skrattar jag högt åt hennes skarpa iakttagelseförmåga. Just nu kan man t.ex läsa om hälsokostbranschen som gått från dammig till glammig. Lisa har besökt Blueberry Lifestyle på Östermalm i Stockholm och konstaterat att ”pillerbutiker med vitrockade apotekarwannabes bakom disken” med några förskrämda sojakorvar i en kyl i hörnet är försvunna. ”Hälsokosten är tillbaka med besked. Fast i en ny skitsnygg, poppig outfit.” Ni förstår Lisas ton kanske? Väldigt humoristisk med hög igenkänningsfaktor!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Nötfärsbiffar med ljummen sallad och tomatklyftor (två middagar), Scones-pizza och vitkålssallad, Limekyckling med wokade grönsaker samt Kräftpasta med broccoli och sparris. Vi skickar med en extra gurka som kan ätas till vilken middag som helst. Perfekt för barnen om de är griniga i väntan på att maten ska bli klar! Några av er har fått krossade tomater på tetra istället, ekologiska på burk tog slut. Observera att de innehåller 100 ml mer än en vanlig burk. Antingen får du 3 dl över som kan frysas in eller sparas i kylen några dagar. Eller också gör du maträtt A med 8,5 dl tomatkross, pizzan (maträtt B) med 1,5 dl tomatkross och spar en tetra oöppnad. Ta då lite mindre salt. Vi har testat de båda recepten med 2 tetror och med 3 burkar, båda ger bra resultat.

Detta har du hemma. Du behöver spiskummin, olivolja, någon neutral olja t.ex. solros, dijonsenap, soja, vitlök, cayennepeppar, socker, smör (obs! ganska mycket, till pizzan behövs 100 g), flytande honung, vetemjöl eller dinkelsikt, tomatpuré och ris hemma. Lite körvel är gott och snyggt i vitkålssallad om du har hemma.

Efterrättstips. Dagen då jag var borta på konferens lagades Stekta bananer med råsocker och glass i provköket. Jättegott, tyckte alla! Du behöver för 4 portioner: 4 bananer, 2 msk råsocker, 2 msk smör, saften från 1 apelsin (ca 1 dl) och 1 msk färsk riven ingefära. Gör så här: 1. Skala bananerna och dela dem på längden. Strö råsocker runt om bananerna. Stek bananerna i matfett tills de är lite mjuka. Tillsätt apelsinsaften och ingefäran och låt sjuda i några minuter. Servera med glass!

Veckans miljötips. Köp en ensambanan! De flesta som köper en banan bryter av en från en klase. Till slut blir det ensamma bananer kvar som ingen köper. Gissa vad som händer med dem? De slängs! Låt oss alla ta ansvar för detta så att inte handlarna måste slänga så mycket! Spill är den värsta miljöboven.

Jag är inte förvånad

Ni kanske redan har tagit del av den här undersökningen: http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_1895487.svd

Tips på en barnvänlig 2-dagar-i-rad-middag!

Gammal hederlig kyckling med currysås gick verkligen hem hos mina barn igår kväll. Jag fick tag i en stor ekologisk kyckling på 2,7 kg som jag styckade i delar. Jag brynde dem snabbt i het stekpanna, la sedan över delarna i en stor gryta, hällde över vatten så att det täckte och kokade upp. Därefter skummade jag och la till 4 morötter och 1 stor lök i bitar och kokade 25 min tillsammans med några vitpepparkorn och 2 lagerblad. Under tiden gjorde jag currysåsen med vetemjöl, buljong, curry och någon dl havregrädde som jag hade över i kylen. Ett paket sockerärter fick koka med såsen några minuter. Det blev en skitsnygg middag med gul sås, oranga morötter och gröna sockerärter. Barnen åt massor. Det bästa av allt - jag har matlåda med mig idag och maten räcker till minst en middag till! Buljongen från kycklingkoket, ca 2 liter, har jag sparat så ikväll kanske det blir kycklingsoppa.

Barndietist Sara Asks uttalande på Rapport

Jag blir riktigt upprörd när Sara Ask, barndietist får chansen att uttala sig om vad som är nyttig middagsmat och nämner köttbullar och makaroner och blodpudding som bra halvfabrikat. Jag kan hålla med om att det finns värre och visst har dessa produkter ett visst näringsvärde. Dock glömmer många grönsakerna som är så viktiga för att få ihop en bra måltid. Blodpudding äts ofta med sylt (=socker), makaroner ofta med ketchup (=socker). Jag håller verkligen inte med om att de här förslagen håller näringsmässigt. Åtminstone inte som varjedagsmat. Jag tycker att det är sorgligt att man lägger allt mindre tid på matlagningen. Vi börjar tappa den här kunskapen. Ett av våra populäraste recept är pepparrotsfisk, ett recept som finns i Vår kokbok och andra baskokböcker. Många känner inte ens igen färsk pepparrot, något som alltid fanns i kylen hos den äldre svenska generationen. Planera din middag kvällen innan, det är mitt bästa tips för att undvika "the hell hour" som nämndes på Rapport ikväll. Bara att veta vad man ska laga på kvällen sparar dig mycket tankeverksamhet vid 16-tiden.