OBS! - Bloggen har flyttat till www.kickisblogg.se

från och med den 2 februari 2010.

http://www.kickisblogg.se

Välkommen dit!

Recept 23 - Pappardelle med salsiccia, vitt vin och tomat

(enligt 365 utlovade recept enligt nyårslöfte 2010)

Jättegott, recept kommer snart upp!

Recept 22 - Husets aioli

(av 365 utlovade enligt nyårslöfte 2010)

Receptet kommer från LCHF-boken Smörstekt och är mycket enklare att göra en vanlig aioli. En klassisk aioli måste göras med rumsvarma ingredienser och det går åt mycket olja. Den här rör du ihop på några minuter.

Blanda 2 dl turkisk yoghurt, 1 tsk dijonsenap, 2 krm salt, 1/2 krm peppar, 1 msk olivolja och 2 pressade vitlöksklyftor. Servera till t ex fisksoppa!

Recept 21 - Bouillabaisse

(av 365 utlovade enligt nyårslöfte 2010)

En klassisk bouillabaisse är alltid en höjdare. Slå upp vilken baskokbok som helst och du hittar ett bra recept. Jag använde Vår kokbok, men använde inte hel fisk och gjorde heller ingen egen buljong. Grönsaksbuljong och fiskfiléer/skalade räkor/fryst musslor utan skal duger mycket bra. Citronskal, lagerblad, sherry, stött fänkål och saffran gör att det blir det väldigt gott ändå! Vi åt vitlöksbröd och aioli till, se recept 22. Glömde ta bilden innan nästan allt var slut!

Veckans meny v 5

Veckans Meny. Kyckling i currysås med rödkålssallad och valfritt gryn (två middagar), Frasöverbakad fisk med kokt potatis och varm tomatsalsa (syns på bild nedan), Grekiskt lamm med ugnsrostad potatis med dilltzatziki och sallad samt Aubergine- och pastagratäng med parmesan och grönsallad

Detta har du hemma. Valfritt gryn, vetemjöl, smör, olivolja (2½ dl går åt denna vecka), neutral olja, balsamvinäger, äppelcidervinäger, vitlöksklyftor, buljongpulver (alt. buljongtärningar), salt, peppar, torkad rosmarin, torkad oregano curry och paprikapulver.

Bär hem färsk basilika innanför dunjackan

I det här superkalla vädret blir det svårt för färsk basilika att klara sig. När du själv handlar i butik är ett tips att bära den innanför jackan såsom man bär en nyfödd bebis. Jag menar allvar.

"Food, Inc" har premiär på fredag

Vi bjuder vår personal på filmen, de som vill! Vi hoppas att så många som möjligt är intresserade.

Underbara vitlök

Idag gjorde vi en helstekt kyckling med ugnsrostad potatis och hel vitlök (kommer inte i kassarna pga av tillagningstiden, men kommer så småningom att kunna ses på http://blogg.sydsvenskan.se/dagensrecept/ . Vi är numera receptleverantör till Sydsvenskan också.). Varje klyfta blir underbart mjuk och kan spridas nästan som smör på kycklingen och potatisen. Fantastiskt gott!
Enligt "Supermat" av Helena Nyblom återfinns vitlök och alla andra sorters lök bland "topp 20" när det gäller råvaror med högt innehåll av antioxidanter. Lök är också rik på C-vitamin och flavonoider som ska vara bra för våra blodkärl och bidrar till en minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Vad mer kan man be om - gott och nyttigt!

Cyklaminsyra E952 förbjudet i USA

Inom EU är detta syntetiska sötningsmedel dock tillåtet och kan enligt Livsmedelsverket konsumeras utan risk, så länge det handlar om ett normalt intag.

Även om jag inte anser att USA är föregångslandet vad gäller lagstiftning och mat, finner jag det anmärkningsvärt att en tillsats är förbjuden i ett land och tillåten i ett annat. Antingen är det väl farligt för människan eller också inte?

Middagsfrid och Mama Mia i möte med Livsmedelsverket

Christina Wahlström, Mama Mia, Annika Sohlström, chefsnutrionist Livsmedelsverket, Nils-Gunnar Idebäck, toxikolog Livsmedelsverket, Eva Corp, kommunikationschef Livsmedelsverket och Carina Ålund, Middagsfrids nutritionist. Själv stod jag bakom kameran.

Bakgrunden till mötet var att Middagsfrid och Mama Mia öppet kritiserade Livsmedelsverket för att det inte finns någonting om tillsatser i kostråden för gravida och ammande kvinnor. Vi tycker att en försiktigare hållning gentemot tillsatser vore på sin plats.

Vi blev väl mottagna av Livsmedelsverket igår och jag lärde mig mycket nytt om hur de arbetar. Dock tror jag dem inte när de säger att alla tillsatser som blivit godkända inom EU kan ätas helt utan risk. De är alltså ofarliga, enligt verket. Det gäller även aspartam, natriumglutamat osv. Det borde då också gälla energidrycker som Red Bull och Monster? Alla tre Livsmedelsverksrepresentanterna uppgav att de väljer margarin istället för smör. De menar att smör innehåller mer transfetter. De höll med om att nyckelhålsmärkningen inte var optimal, eftersom bröd med 9,5% socker fick märkas med nyckelhålet. Det var glädjande att höra att gränsen nu var ändrad till 5%. Just nu är vi dock inne i en övergångsperiod. Därför hittade jag nyckelhålet på ett så sött bröd i år.

Jag är ledsen, Livsmedelsverket. Även om ni var mycket trevliga och verkar kompetenta, så lyckades ni inte övertyga mig om tillsatsers ofarlighet. Jag förstår att Livsmedelsverket inte kan ändra sina råd och rekommendation varje gång det kommer en ny studie inom något område. Däremot tror jag er inte när ni säger att ni baserar era råd och rekommendationer på "all vetenskaplig litteratur som finns". Det finns stora ekonomiska intressen inom livsmedelsindustrin. Jag inbillar mig att stora forskningsprojekt som gynnar storföretagen lättare får finansiering än mindre projekt som riskerar att komma fram till att margarin är en stor bluff. Det känns roligt att vi fått etablera en kontakt med er, Livsmedelsverket, så att ni nu tydligare kan visa oss hur ni jobbar med era s k inklusions- och exklusionskriterier för vetenskapliga artiklar. Jag efterlyser mer transparens så att jag som konsument kan känna mig trygg i framtiden. Nu när jag väljer mat åt mer än 5000 familjer, har jag ett större ansvar än en vanlig konsument.

Recept 19 + 20 - "Blueberry crumble" och "Crumble"

(av 365 utlovade enligt nyårslöfte 2010)
Eftersom det går så dåligt med mitt nyårslöfte, tänkte jag att jag kunde baka något med barnen igår kväll. Större skillnad mellan bilden i boken och det verkliga resultatet får man leta efter! Det berodde inte på barnen utan på:
1. Jag hade ingen storform för muffins.
2. Mjölet tog slut eftersom jag halvvägs genom receptet upptäckte att det behövdes en halvsats "Crumble", se sid 279 vilket krävde en hel del mjöl. Det blev därmed en blandning av dinkelsikt, majsmjöl och grahamsmjöl.
3. Jag hade inget Granny Smith-äpple så jag uteslöt det.
4. Jag använde frysta blåbär istället för färska.
5. Jag glömde avvara några bär till garnering.
6. Jag fyllde mina små muffinsformar för mycket.

De blev faktiskt ganska goda trots allt, även om de blev smått gröna i färgen. Gult majsmjöl och blåbär = grågröna muffins. Grahamsmjölet gjorde de inte heller snyggare.

Lisa och Markus.

Så här fina skulle de bli enligt boken,

The Ottolenghi Cookbook.

..

Så här blev mina muffins.

Recept 18 - Bästa biffen

(enligt 365 enligt nyårslöfte för 2010)
Igår lagade jag bolivianska vegobiffar från boken "Vegobiffar och kolasås" av Jenny Hellström. Det är en vegetarisk kokbok med roliga illustrationer. Dessa biffar är från Bolivia. Det kan tyckas märkligt med hackad isbergssallad i dem, men de blev väldigt goda!

Blanda följande i en stor skål: 1 påse hackad spenat (jag tog 450 g hel i tärningar, men fick klippa isär dem lite), 1 hackad tomat, 1 dl hackad isbergssallad, 1 dl riven ost, 1 hackad gul lök och 2 grovrivna morötter (jag tog 1 stor palsternacka, morötterna var slut).

I en annan bunke, vispa ihop 2 ägg med 1/2 dl vatten. Tillsätt 1 tsk bakpulver, 1/2-1 dl mjöl (tog drygt 1/2 dl dinkelsikt), 1/2 tsk salt och 7 varv med svartpepparkvarnen.

Häll mjölblandningen över grönsakerna och blanda ihop.

Forman biffar och stek dem gyllenbruna, några minuter på varje sida på medelvärme.

Vi åt en massa rester till biffarna, men nästa gång kör jag nog dem som burgare med klassiska tillbehör som bröd, pickles m m.

Provkök v 4 (del 2)

Köket blir centrum för all aktivitet på provköksdagarna. Denna vecka har vi tre olika provkök inplanerade, så det är full rulle.

Vegetarisk pad thai.

Texmex kycklingpytt med stekt ägg

Kolafrukt med apelsinyoghurt. Denna efterrätt är den perfekta kombinationen av sött och surt.

Möte med juristen

Min man och jag är inte bara gifta, vi är också kompanjoner. Vi har blivit rekommenderade av fler än en person att skriva ett kompanjonsavtal som reglerar vad som händer om vi vill olika saker med bolaget, om en vill göra något annat osv. Båda brinner för Middagsfrid och vi kommer naturligtvis aldrig att skiljas, men vi lyssnar ändå på kloka råd vi får. Vi ska skriva ett avtal och här är vi hos Lars Nordfors, jurist på Företagarna för att diskutera innehållet i det.

Vad ska man egentligen äta?

Jag läser regelbundet matdebattböcker och lär mig kontinuerligt mer om mat och matproduktion, vad man utfordrar djuren med och vad man sprutar på våra grödor. Det är ibland skrämmande läsning och ibland undrar jag vad man egentligen kan och ska äta. Ekologiskt är ingen garanti för att maten är fri från tillsatser, ej heller att köttet kommer från djur som fått en lämplig föda.

I USA föder man upp biffkor på majs, oavsett om det handlar om ekologisk produktion eller inte. Korna är inte skapta för att bryta ner majs. De växer snabbt när de äter majs och kan slaktas redan vid 15 månaders ålder, men i regel är de sjuka och måste behandlas med antibiotika. Det som gör de sjuka är den felaktiga föda som de äter. I regel klarar en ko inte mer än 150 dagar med den här typen av föda utan att bli sjuka. En av de mest allvarliga åkommor de drabbas av är att en av deras magar, den s k våmmen blir uppsvälld av majsen, eftersom gasen hålls fången där istället för att rapas ut som kor normalt gör. Till slut trycker gasen så hårt mot kornas lungor att de nästan kvävs. Då får veterinären gå in med en slang genom halsen för att få gasen att släppa. Annars kvävs kon till döds.

Vi håller som bäst på att ta reda på hur detta går till i Sverige... Ni som vill läsa mer kan köpa The Ominvore's dilemma av Michael Pollan.

På Beautiful Business awards 2010

Jag var intervjuad i egenskap av vinnare för "Årets tjänsteutvecklare 2009" på finalen av Beautiful Business Awards 2010. Det är riktigt inspirerande att se de nominerade kvinnornas framgångar...
Två av jurymedlemmarna, Mernosh Saatchi - Grundare och ägare av Humblestorm, utsågs 2009 till Årets entreprenör av Veckans Affärer och Gunilla Thorstensson - ansvarig för Tillväxtverkets program Främja kvinnors företagande 2007-2009...

Nina Ottosson (hon vann utmärkelsen "Årets Företagerska 2009") och jag.

Provkök (del 1) v 4

Therese och Emma

De godaste fiskpinnarna någonsin.

Provencalsk lammgryta med bulgur, rödkålssallad och parmesanchips.

Såhär gör man riktiga fiskpinnar

Dessa dubbelpanerades (först i mjöl och sedan i en blandning av ströbröd och riven parmesan) för att ge en riktig god och spröd panering. Hur gott som helst och verkligen värt den lilla extra tid som krävs.

Några rekommendationer från Tommy...

...Svensson, Sveriges tillsatsguru:

• Köp standardmjölk, eftersom lätt- och mellanmjölk är berikad med D-vitamin gjord på fårull från får som behandlats med kvalstergifter.
• Köp smör eller bregott, då margarin innehåller mycket tveksamma tillsatser, bl a smörarom i sig innehållandes 18 kemikalier.
• När ni köper järntillskott på hälsokosten, leta efter järnpikolinat eller järnfumerat och undvik järnglukonat. (min kommentar: Hemofer verkar ok.)
• Undvik citronsyra E330. Det kommer inte från citron, utan från fermenterad majs och tas fram med lösningsmedel.
• Tommy tycker att solchipsen från Estrella är helt ok (han sa inte nyttiga), de innehåller ingen natriumglutamat eller aromer. Tommy menar att så många som lider av migrän skulle slippa det om de helt undvek E621, natriumglutamat.

Kung Markattas kokosmjölk nu tillsatsfri

Nu är Kung Markattas kokosmjölk helt fri från tillsatser. Hållbarheten är något kortare och man måste skaka burken innan man använder den, rapporterar Peter Enberg, VD på Kung M.