Nu har det gått för långt! Fruktvåtservetten har kommit.

Producenten skriver på förpackningen att den innehåller ämnen som naturligt finns i frukt. Kemiskt tillverkade tillsatser är kopior av naturliga ämnen, men det ÄR inte samma sak. Detta argument är jag så trött på att höra! Det handlar alltid om helt andra mängder och det går inte att framställa det så att det blir identiskt med de naturliga motsvarigheterna. Konserveringsmedlet E211 börjar bli en riktigt värsting enligt somliga, läs mer på http://www.utbildningscenter.se/dokument/nyhetsbrev.3.2007.pdf

Veckans meny v.19 (3-5 maj)

Meny. Nästa vecka blir det Ostfyllda fiskrullar och dilltomater med ugnsbakade potatisklyftor, majrovor och zucchini, Rostade grönsaker med rosmarin och pasta, Lättlagad örtkyckling med grönsaker och ris samt tomat- och mozzarellasallad (två middagar) samt Italienskt fläsk med pasta och sallad på stora vita bönor, äpple och selleri.



Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Ris, pasta, olivolja, smör, balsamvinäger, äppelcidervinäger, honung, soja, buljongpulver/tärning, rosmarin, timjan och salvia/oregano.

Satt i panelen på gala för kvinnligt företagande

Här sitter jag med Carin Holmquist, Michael Wolf och Sten Nordin.

Jag och Maria Corazza Bildt

Jag och Lydia Capolicchio

Galan arrangerades av Stockholms Nyföretagarcentrum med Anna Nedeby Bar-Am i spetsen. Mycket spännande personer var på plats, bl a massor av kvinnor som precis startat företag! Jag var väldigt smickrad över att ha blivit inbjuden att sitta i en paneldiskussion tillsammans med finansborgarråd Sten Nordin från Stockholms stad, professor Carin Holmqvist från Handelshögskolan och VD för Swedbank, Michael Wolf för att diskutera kvinnligt företagande. Lydia Capolicchio var moderator. Maud Olofsson var där också! Att få fler kvinnor att starta eget är en av hennes hjärtefrågor. Hon gav Stockholms nyföretagarcentrum 1 mkr för att satsa på detta och det har verkligen givit resultat. Under 2008 har 1666 företag som startats av kvinnor fått hjälp genom Stockholms nyföretagcentrum.

Lyckat provkök denna vecka!

Sommarsallad

Idag blev allt godkänt! Sommarsalladen med sparris, potatis (ska vara färskpotatis, men vi hittade ingen just nu) och beduinbiffar på kycklingfärs i tre varianter, med panering av solrosfrö, med ströbröd och helt utan. Alla blev bra! Dessutom provsmakade vi två ryska sallader, Vitaminsallad och Kryddig morot som jag fick igår av en nyföretagare. Hon säljer dem nu på ICA i Upplands-Bro men vill komma ut bredare. De var riktigt goda, tyckte vi! Och tillsatsfria! Havreformarna med vaniljmascarpone var underbart goda och fantastiskt snygga pudrade med florsocker!

Beduinbiffar med tillbehör

Hemmagjord (= nyttig!) tortillatallrik

Vackra och goda havreformar med vaniljmascarpone och bär

Vi säger nej till Östersjö-torsk

Vi har valt att inte leverera någon fisk från Östersjön, dels pga av att gravida avråds från att äta det, dels för att vi icke-gravida inte heller vill ha i oss av de tungmetaller som sägs finnas i den fisken. Sen är jag skeptisk till dem som säger att det är fritt fram för att äta vuxen torsk från Östersjön. Finns det verkligen helt plötsligt inte längre någon risk för utfiske? Vad säger du, Isabella Löwin? Middagsfrid avstår så länge.

ICAs prissänkta varor innehåller tillsatser

De flesta av de hundratals varor som ICA skryter med att de sänkt priset på har tillsatser. Troligen har de haft en enormt hög marginal på dem tidigare och sänker pyttelite eftersom de här varorna är så lätta att hantera. Tillsatserna gör att de håller hur länge som helst och de kan behandlas ganska ovarsamt. Det handlar mest om förpackade märkesvaror och halvfabrikat av olika slag. Färsk mat som fisk, kött, kyckling och grönsaker sänker de inte priset på och det är sånt som jag tycker att vi bör fylla våra korgar med!

Enkel italiensk buffé billigare än catering

Gör denna superenkla buffé istället för att engagera ett cateringföretag. Perfekt för ett lunchkalas en solig dag eller ett kvällsmingel! Grön sparris gör att det känns vårigt och lyxigt. Det enda jag kokade var grön sparris, zucchini och pasta. Resten var bara att skära upp. Längst bort i bild står en jättegod pastasallad. Köp: prosciutto (lufttorkad skinka, tillsatsfria Fiorucci rekommenderas, jag hittade den på ICA Maxi), salami, mozzarella, grön sparris, kalamata-oliver, cocktailkapris, gul och röd paprika, soltorkade tomater i olja (Kung Markatta rekommenderas) fina tomater i olika färger och storlekar, slätbladig persilja, ruccola, färsk basilika, rödlök, olivolja, balsamvinäger och pastaskruvar av hög kvalitet (Matrics äggpasta rekommenderas). Koka sparris 3 min, spola med kallt vatten och lägg upp. Koka pasta tills den är al dente, sista 20 sek av koktiden lägger du ner hackad zucchini. Blanda i stora skålar med oliver, lite olivspad, olivolja, svartpeppar, torkad oregano, kapris, hackad paprika, cocktailtomater, hackad persilja och hackad basilika. Lägg upp skinka och salami i rullar på stora fat (eller vik skivorna), lägg upp sparrisen snyggt och skölj ruccolan och kör den i en salladsslunga för att torka den och lägg upp. Fördelen med att ha ruccolan separat från pastasalladen är att det är lättare att spara (det blir alltid mat över) plus att folk vill ha olika mycket. Varva skivade tomater, bitar av mozzarella och basilikablad på stora fat. Droppa över balsamvinäger och god olivolja, salt och svartpeppar. Om du vill är det snyggt med ringar av rödlök överst. Klart! Allt kan förberedas! Vill du ha ännu lyxigare, lägg till rostade pinjenötter på tomat- och mozzarellasalladen!

Riv ner zucchini i köttfärssåsen

Min 7-åriga son Lukas gillar inte zucchini men han märkte inte att jag rivit ner en halv zucchini i köttfärssåsen ikväll. Ett tips för er som har barn som ratar vissa grönsaker. Rotfrukter och gul lök funkar också. Grönsakerna blir ganska osynliga och går inte att peta bort. Dessutom är det ett bra sätt att dryga ut sin köttfärssås och äta mindre kött, vilket är bra för miljön. Det finns en hel bok av Jessica Seinfeld (Jerrys fru) som handlar om att göra grönsakspuréer och gömma dem i maten, den heter Deceptively Delicious. Ingen dum idé att pröva om ens barn inte gillar grönsaker.

Ät snart! - Ett toppeninitiativ av ICA Maxi Södertälje

ICA Maxi Södertälje har också fått upp ögonen för mängden fullt ätbar mat som slängs. Som de på den berörda ICA-butiken säger själva i sin pressrelease, är det ju närmast ett krav från kunderna att hyllorna är välfyllda oavsett det verkliga åtgången. Det orsakar mycket svinn eftersom kunderna ”sollar” och plockar den maten som har längst hållbarhet oavsett om de tänkt laga maten samma kväll. Nu arbetar ICA Maxi i Södertälje fram en ny ”Ät snart”-märkning som kommer att innebära att man kommer att kunna köpa mat med kortare datum till ett lägre pris. Alla vinner på det! Kunderna kommer att få mer pengar över efter matinköpet, och svinnet kommer att minska som i sin tur hjälper att skona miljön.
-Jag hoppas att Ät snart-märkningen ska göra att man får upp ögonen för detta och att vi på så sätt ska minska svinnet, säger Fredrik Röhr, butikschef för ICA Maxi i Södertälje.

Gör en fransk Ile flottante

Efterrättstips. En fransk Ile flottante (flytande ö av maräng i vaniljsås) testades i vårt provkök denna vecka. Så länge man är noga med detta recept blir det hur gott som helst! För ”öarna”: Vispa 3 äggvitor (släng inte gulorna) och ½ krm salt i en ren, torr skål tills man kan forma styva ”toppar”. Fortsätt att vispa äggvitorna och tillsätt ½ dl socker gradvis. Droppa stora matskedar av äggvitorna i kokande vatten (de ska flyta, så tryck inte ner de under vattnet) i ca 2 minuter. Ta upp ”öarna” och lägg dem på en tallrik så länge. För vaniljsåsen: I en annan kastrull, värm 3¾ dl mjölk tillsammans med 1 snittad och urfröad (skrapas t.ex. med kniv) vaniljstång, lägg alltså både i fröna och själva stången. När den börjat koka lite, ta bort mjölken från plattan och låt svalna. Vispa 3 äggulor och ¾ dl socker i en bunke. Häll i den varma mjölkblandningen och blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och värm på låg värme i ca 5 minuter under konstant omrörning. OBS! Den ska inte koka under tiden! Efter några minuter kommer vaniljsåsen att bli tjock. Ta bort vaniljstången. Häll upp lite sås i t.ex. coupe-glas och lägg en ”ö” i varje glas.

Tack för en fin artikel, Corren! (mailutskick till prenumeranter v.18)

Vi har firat under veckan för att Corren i Linköping skrivit en fantastiskt positiv artikel om oss! Den har fått många Linköpingsbor att våga ge oss förtroendet att välja deras middagsmat. Det tackar vi för och lovar att göra vårt bästa. Min förhoppning är att också ni kommer uppleva en avlastning med hushållssysslorna och få lite ny inspiration i köket. Ni kommer också att lära er lite nytt om mat. Med tiden brukar våra prenumeranter berätta för oss att de blivit mer kräsna när de handlar, de börjar läsa på förpackningarna, de börjar efterfråga ekologiska citroner, de köper nytt salt utan klumpförebyggande medel (som innehåller cyanid) och kanske slutar köpa tigerräkor och rödspätta. Vi hoppas också kunna inspirera till att slänga mindre mat. Vi vill hjälpa till med idéer på hur man tar tillvara rester, hur man förvarar grönsaker och att våga använda sina sinnen istället för att stirra sig blind på bäst-före-datum. Generellt kan man säga att vi på Middagsfrid är generellt misstänksamma mot kemikalier i maten. Vi är också måna om att bidra till att minimera utsläpp som påverkar klimatet negativt och det handlar till stor del om VAD vi äter, i andra hand om vad vi slänger och endast i tredje hand om hur maten transporterats.

Veckomeny för vecka 18

Meny. Nästa vecka blir det Fisksoppa med vitlökscrème och skepparhalvor, Zapchae – glasnudlar med grönsaker, Sesammarinerade biffspett med ris och böngroddsallad samt Festlig kycklinggryta med ris (två middagar). Det kommer att bli en del dill över, som kan användas till kokt potatis eller en kall sås på gräddfil till exempelvis fisk. Dill är också fint som garnityr och kan klippas över en gurksallad. Det går också att frysa in.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Ris (till två av middagarna, annars passar bulgur eller liknande bra till dubbelrätten D), neutral olja, olivolja, soja (helst japansk till rätt C), socker, vinäger, honung, curry, cayennepeppar, vitlök, och potatismjöl.

Här kan man få gratis publicitet

Jag skriver gärna om produkter jag gillar och har prövat, böcker och artiklar jag har läst, människor som tar initiativ som förbättrar miljön och butiker som försöker minska sitt svinn. Middagsfrid tar inte emot några pengar från något företag för att göra detta, det lovar jag. Det kommer rakt från hjärtat. Små företag som erbjuder produkter utan tillsatser vill jag t.ex. gärna lyfta fram. Det är tillräckligt svårt att hitta bra produkter som det är.

Te utan tillsatser

Häromdagen fick vi provexemplar av ekologiskt te från Friggs. Dessa är utan tillsatser. De var väldigt uppskattade av medarbetarna. Snygga paket också som ni ser. Påläst som jag är hade jag faktiskt inte noterat att de flesta smaksatta téer på marknaden innehåller kemikalier (möjligen för att jag inte dricker té så ofta)! Eftersom te är världens vanligaste dryck efter vatten finns det bra anledning att efterfråga så bra kvalitet som möjligt. De flesta smaksatta téer är smaksatta med "aromer" som betyder artificiella aromer. Om det är naturlig vanilj, jordgubb eller kanel står det vanilj eller möjligen naturlig arom. "Spice flavorings" är alltså inte kryddor utan aromer.

Ensamma mammor har bytt namn

Projektet Ensamma mammor som vi samarbetar med på Fryshuset har bytt namn. De heter numera Barn till ensamma mammor, eftersom de tydligare vill lyfta fram att det är barnen som står i fokus. Vi sponsrar dem med två leveranser av matkassar varje gång vi passerar 100 nya kunder. Dessutom kan våra prenumeranter donera sina matkassar till mammorna/familjerna när de glömt att avboka sin leverans eller avbokat för sent. Då ser vi till att de körs hem till någon ensamstående mamma. Och de blir väldigt glada! Så tack till alla som skänkt matkassar till dem! Jag vet hur mycket de uppskattar det.

Gör eget äppelmos!

Jag säger nej till sockrat äppelmos eller ännu värre, äppelmos med aspartam. Gör som Renée Voltaire. Blötlägg 4 torkade aprikoser i minst två timmar. Detta kan du göra på kvällen innan du går och lägger dig. Mixa med 2 skalade äpplen i bitar och 2 puffar kanel. Lägg äpplena i botten så funkar det bra med vanlig stavmixer. Klart! Jättegott äppelmos!

Jag saknar Berit Lyregård på DN!

Berit och jag ska äta lunch idag. Hon var ju tidigare matskribent på DN och ansvarig för deras provkök. Jag tycker att DN:s samarbete med Lagalätt där Lagalätt står för recepten känns tråkig och oinspirerande. Som tagna direkt ur en databas. Berit och Katarina som stod för provköket tidigare var mycket mer personliga och gjorde något journalistiskt av sina inlägg. De ramade in recepten för fotbolls-VM, Valborg eller för en vanlig fredagkväll. Nu kommer jag inte ihåg hur länge det var sedan jag lagade något från DN. Jag har ingen lust, helt enkelt! Det är oinspirerande. Det var likadant när SvD slängde ut sina matjournalister och lät Tasteline ansvara för en liten spalt med databasgenererade recept. Supertrist! Det känns bara som ren kommers.

Grillgrönsakstips från Dominique

Som sagt, glöm inte grönsakerna när det ska grillas! Här kommer tre fantastiskt goda idéer till grillen.

1. Grön sparris. Pensla en knippe sparris med lite olivolja och soja, bara tillräckligt mycket så att de blir täckta. Grilla de snabbt på ganska hög värme och vänd ofta så att de inte bränns. De ska få lite av en ”halstrad” yta. Servera de direkt med lite havssalt, rostade pinjenötter och/eller hyvlad parmesan.

2. Tomater. Skär medelstora och lagom mogna tomater i halvor (på tvären). Salta lätt och peppra med nymald svartpeppar. Tar lite fetaost (det som får plats på varje tomathalva) och smula över tomathalvorna, ringla över några droppar olivolja och lite timjan. Grilla ganska långsamt då de inte kan vändas – gärna på den övre hyllan i grillen med locket stängt om ni har en sådan. Dessa fungerar också utmärkt i ugnen!

3. Champinjoner. Tar bort stjälken från champinjoner utan att ha sönder ”hatten”. Ställ hattarna upp och ner och fyll med hackad persilja och hackad vitlök. Sätt en liten klick smör ovanpå, och grilla champinjonerna långsamt. Dessa kan ju inte heller vändas!

Toscapäron

Förra veckan lagade Therese och Koffe jättegoda klassiska Toscapäron i testköket. Här kommer receptet: Sätt ugnen på 225°. Skala 4 mogna päron, dela dem i halvor och kärna ur. Lägg halvorna på ett ugnssäkert fat. Gör toscaglasyren genom att smälta 50 g smör i en kastrull. Tillsätt 50 g flagad sötmandel, ¾ dl socker, 1 msk vetemjöl och 2 msk mjölk. Häll glasyren över päronhalvorna och grädda mitt i ugnen tills de har fått vacker färg, ca 10 minuter. Servera med vispad grädde. Mums! Tips – om man vill, kan man byta ut mandeln mot 1-1½ dl kokosflingor.

Veckans meny (v.17 19-12 april)

Nästa vecka blir det Jättebiff på kyckling med gremolata, tomater och zucchini, Laxfilé med gudomlig kokossås och ris och råkostsallad (två middagar), Rotfrukts- och tofupytt med stekt ägg samt Lammkorv med ratatouille och couscous. Observera att kokosmjölken vi skickat med är 2 * 5 dl och receptet anger 2 * 4 dl. Den överskjutande mängden kan frysas in. Det är svårt att hitta en bra kokosmjölk på burk utan tveksamma tillsatser, vi hade Kung Markatta på gång men den blev restad i sista sekund.

Följande behövs från basförrådet: Ris, pasta, ströbröd, dinkelsikt/vetemjöl, smör, tomatpuré, olivolja, olja, vinäger, vitlök, curry, cayennepeppar, timjan och basilika.

Gästbloggare på Entrepreneur Stockholm

För den som är intresserad är jag gästbloggare på http://entrepreneursthlm.nu/blogg sen några veckor tillbaka där jag skriver om att starta och driva företag.

Margarin eller smör?

Livsmedelsverket rekommenderar lättmargarin, vad väljer du? Behöver jag säga att jag väljer SMÖR!!

Därför väljer jag smör
Lätt och Lagom: Vatten, rapsolja, vegetabiliskt fett, kärnmjölk, modifierad stärkelse, smörolja, mjölksyrakultur, koksalt 1,2%, emulgeringsmedel E471 av veg fett, surhetsreglerande medel (mjölksyra, natriumcitrat, citronsyra), konserveringsmedel E202, arom, vitamin A och D.

Smör: Grädde, salt 1,2 % och mjölksyrakultur.

Snabba Energy bars till alla sorters utflykter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda 2 dl russin, 1 dl kokosflingor, 2 dl havregryn, 2 äggvitor, 1 dl solroskärnor och 1 dl pumpakärnor i en matberedare.
3. Platta ut till en ca 30 x 30 cm stor platta och grädda i ugnen i 10-12 minuter.
4. Skär i 10-15 bitar och förvara i en tättslutande ask.

Bifångster av fisk uppgår till 40%

Enligt en studie utfört av Världsnaturfonden, uppgår bifångsten av alla världens fiskeflottar till hela 40 %. Hur man än vrider och vänder på denna siffra är den ändå extremt hög, och minst sagt oroväckande. Det har sedan länge varit ett känt problem som än så länge inte är löst. Förutom att det är omoraliskt och förödande för fiskbestånden (och därmed hela havets näringskedja) att slösa sådan enorma mängder, borde det även vara ekonomiskt oförsvarbart.
Man kan lätt känna sig lite maktlös i sammanhanget – det globala fiskeindustri och dennes ekonomiska intressen är ju inte små. Vi gör det vi kan, och undviker alltid rödlistade fiskarter. På det sättet hoppas vi på att vi ska kunna bidra genom att köpa in fisk som är så miljövänlig som möjligt. Det är ju i slutändan konsumenternas efterfrågan som styr utbudet på hyllorna!

Därför uppskattar jag mina medarbetare

Emma - för hennes övergripande koll på allting och hennes sätt att lysa upp kontoret genom sin blotta närvaro
Linn E - för hennes omtänksamhet, uppriktighet och förmåga att sätta gränser (vågar säga till mig när jag gjort fel)
Therese - för hennes stabilitet, hon har aldrig en dålig dag!
Victor - för att han är bäst, puss darling!
Dominique - för att hon själv TAR arbetsuppgifter ifrån mig, jag behöver inte ens delegera dem
Alexandra - för att hon alltid ställer upp och att hon utvecklats så mycket de senaste månaderna
Niklas - för sina idéer och att han så snabbt lär sig nya saker (har bara jobbat hos oss 2 veckor)
Christina - för hennes begåvning och iver för försäljning och att hon alltid sprider positiv feedback omkring sig
Linn C - för hennes glada positiva uppsyn och hennes läraktighet
Helena - för hennes sätt att organisera upp saker när det är kaotiskt och ingen annan orkar
Petteri - för att han aldrig lägger ett problem i knät på mig, han har alltid ett förslag till lösning
Koffe - för att han är en osannolik kombination av gourmet/finsmakare, analytisk teknolognörd och riktigt rolig kille
Samuel (praktikant) - för att han är på bara tre dagar visat att han snabbt kan utföra olika arbetsuppgifter, hacka grönsaker, sköta brevutskick och organisera om i förrådet

Så kan man hantera svinn!

DN skriver om Stefan Billing, en mathandlare som har tagit itu med svinnet i sin ICA-butik i Lund. Hanteringssvinnet – dvs maten som hinner blir lite mindre attraktiv för köparen medan den är framme på butikshyllan – uppgick till över en miljon kronor per år. Detta var dels oekonomiskt, men det kändes också onödigt att slänga mat som faktiskt var fullt ätbar. Då tog han tag i saken och med hjälp av en ”kreativ kock” har han lyckats förvandla svinnet till nylagade luncher som säljs till ett pris som ligger en bra bit under det som tas i lunchrestauranger. Fantastiskt! Här ser man en toppkombination av företagsamhet, miljöhänsyn, och ett ekonomiskt tänk. Snacka om win-win! Stefan, vi på Middagsfrid är imponerade! Du är en förebild!

Ät middag tillsammans 3-4 ggr/vecka

Hörde nyss på Oprah show att familjer som äter tillsammans 3-4 gånger i veckan har mindre än hälften så mycket problem med övervikt som familjer där man äter tillsammans 1-2 gånger i veckan.

Kroppen vill inte ha alkohol

Det räcker ju med att känna efter för att avgöra att alkohol och koffein är skadliga för kroppen. Min kropp vill inte ha alkohol, sen händer det att jag dricker ändå. Men helt klart är att jag känner att det är en belastning för kroppen. Hjärtat börjar slå snabbare, man blir seg och glömsk och ouppmärksam, man blir törstig - detta för mig är signaler om att något måste rättas till. Sen finns det ju de som alltid framhärdar och säger att ett litet glas vin per dag för kvinnor och två små glas vin per dag för män är positivt för hälsan, att det skulle vara nyttigare än att inte dricka något alls.

Då undrar jag, hur kan det vara möjligt när vin innehåller så mycket gifter i form av rester av bekämpningsmedel? Alkoholen i sig är ju inte hälsosam, eller har jag missat något? Antioxidanterna som vinet sägs innehålla kan man få i sig på annat vis, t ex genom att äta druvorna naturella.

DETTA KAN BARA INTE VARA SANT. Det strider ju mot sunt förnuft. Dessutom har jag noterat att de som brukar hävda detta, alltid brukar dricka betydligt mer än de ovan angivna mängderna. Jag tar gärna emot läkar- eller forskarkommentarer om detta. Tror ni verkligen på detta, läkarkåren?

Middagsfrids första praktikant

Samuel började hos oss idag. Han fick nästan direkt sätta på sig förkläde och börja laga mat. Han har själv redigerat dagens bilder, men ville tydligen inte ha en bild där han tittar in i kameran. Samuel är 14 år, går i 8:an och bor i Salem. Han ska vara hos oss i två veckor. Välkommen Samuel!

Inga McD-produkter är garanterat vegetariska

Detta enligt de själva. Jag undrar om vegetarianer känner till detta?

McDonalds hycklar

McDonalds har en verksamhet som till stor del går ut på att sälja nötkött, med andra ord en ganska miljövidrig verksamhet. När de gör en stor grej av att bara servera ekologiskt kaffe och skriver på sina Happy Meal-kartonger att man ska gå eller cykla istället för att ta bilen, tycker jag att de försöker skifta fokuset från sin miljövidriga verksamhet. Att de sedan bara säljer hårt processad mat med en stor andel kemikalier och lurar barnen till sina lekfulla s k restauranger genom att få dem att tro att de får "gratis" leksaker och försöker få föräldrarna att känna sig duktiga för att det alltid ingår morötter eller äpplen i Happy Meal - ja, då blir jag provocerad! Vi stannade på McDonalds på väg hem från fjällen igår och det kommer inte att hända igen på minst ett år! Jag blir bara arg. När jag ätit McD-mat mår jag alltid illa efteråt. Mina inre organ börjar vibrera. Ganska otäckt.

Hur undviker man äggskal i stekpannan?

Jag får alltid med äggskal när jag knäcker ner ägg i en stekpanna eller bunke. Jag brukar plocka upp dem med en fisktång, en tesked eller med fingrarna men jag tänker att det måste finnas ett sätt att undvika att det händer. Vad är tricket? Har någon några idéer? Ska man knäcka dem hårdare för att undvika äggflis?

"Hur orkar du?"

Den frågan får jag ganska ofta. En manlig VD får nog inte den frågan så ofta. Ingen ställer den frågan till min man och han jobbar minst lika hårt som jag med Middagsfrid. Hemligheten bakom min energi är att Victor och jag delar allt därhemma lika, Victor kanske till och med gör mer. Han lämnar alla tre barnen till skog/dagis varje dag. När barnen är sjuka turas vi om med att VAB:a. Om de ska till doktorn, tandläkaren eller klippa sig turas vi om med det också. Båda gör matsäckar till barnens utflykter. Victor läser läxor med Lukas. Jag lagar middagar och köper presenter till barnkalas. Båda lägger barn och läser sagor. Jag brukar diska och Victor badar barnen. Vi turas om att betalar räkningar. Vi är liksom ett team. Dessutom har vi en barnflicka som hämtar våra två minsta barn från dagis tre gånger i veckan samt en städerska som kommer en förmiddag per vecka. Annars skulle jag inte orka. Sedan hjälper det att jobba med det som man tycker är roligast, nämligen mat! Jag älskar mitt jobb!

Godistips till påskäggen

För er som inte är uppe i fjällen kan jag tipsa om att köpa eko-godis i hälsokostaffärer. Det finns både choklad, lakrits och segt och surt fruktgodis utan färgämnen och andra trista tillsatser om man hittar en bra butik (stockholmare kan kolla in Gryningen på Folkungagatan). Det är dyrare, men det tycker jag att det är värt. Sen tycker jag att det är perfekt att fylla ut äggen med någon liten leksak och gärna en fin tandborste. Det blir så mycket godis att barnen mår illa annars. Glöm däremot mandarin och russin, barnen köper inte det efter att de fyllt 5!

Bästa tiramisu-receptet (enligt Leila)

Gör en underbar tiramisu! Det är enkelt att göra! Det är ett vuxet efterrättstips, inget för barn och helnykterister! (Det funkar också att göra en alkohol- och koffeinfrivariant där man kokar vinet och använder koffeinfritt pulverkaffe, 4 tsk + 2 dl vatten, och det blir också gott!) Gör så här:
Ta fram tre mellanstora bunkar. Skilj äggulor från äggvitor på 4 ägg och lägg gulor och vitor i varsin skål. Vispa äggulorna och 4 msk florsocker poröst, gärna med elvisp. Rör ihop 500 g mascarponeost (2 burkar) med 1 dl marsalavin med en slickepott i den tredje bunken. Vänd ner mascarponeblandningen i äggulesmeten. Vispa vitorna till ett hårt skum (det är viktigt att visparna är rena, annars hårdnar inte vitorna). Vänd försiktigt ner äggvitorna i blandningen. Bred ut hälften av moussen i en form, ca 20*30 cm. Doppa ca 18 tiramisukex (savoiardikex, också kallade ladyfingers) i 2 dl starkt kaffe (vi hällde kaffet i en djup tallrik) och lägg kexen bredvid varandra i formen. Bre resten av moussen över kexen. Ställ in i kylen, och pudra över lite kakao med en tesil före servering!

Meny vecka 16 (12-14 april)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Spenatsoppa med ägghalvor och alfalfasallad, Nötfärsfräs med aprikoser och gurksallad, Turkey fajitas och limemarinerade bönor samt Pasta Julienne med rökt lax med savoykål och morötter.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris (gärna basmati), pasta, smör, olja, buljong, rödvinsvinäger, vit-, svart- och cayennepeppar, curry, spiskummin, paprikapulver, socker och vitlök.

Egenföretagare får också vara lediga

Hej alla prenumeranter!
Jag har en fantastisk vecka uppe i Sälen med underbart väder! Egenföretagare får också vara lediga ibland. Mina fantastiska medarbetare sköter till stor del mina arbetsuppgifter när jag är borta. Jag kan koppla av för att jag vet att de har gott omdöme, är väldigt lojala och tar ett stort ansvar för att allt ska fungera.

Äggfrossa

Under påsken äts det väldigt, väldigt mycket ägg. Enligt branschorganisationen Svenska Ägg fördubblas äggkonsumtionen i Sverige – till hela 6 miljoner ägg per timme på påskafton!
Livsmedelsverket, i samarbete med Svenska Ägg har utfört en studie där näringsinnehållet i konventionellt producerade och ekologiska ägg har mätts. Eftersom hönornas foder påverkar näringsinnehållet har ekologiska ägg från både sommar och vinter ingått i studien. Än så länge har inte alla resultat analyserats färdigt, men beräkningarna gjorda på vinter-ekoäggen visar att de har ett mycket högre innehåll av Vitamin D (+11.2%), Vitamin E (+20.8%), Jod (+40.1%), och Järn (+23.1%) än de konventionella äggen.

Köp dyrare (= bättre!) matvaror för att spara pengar!

I tidningarna idag har det stått en hel del om hur man kan spara pengar genom att se över sina matinköpsvanor. Om man väljer bort godis, läsk och annat ”skräp” och istället primärt väljer ”närproducerade och säsongsanpassade frukter och grönsaker och drar ned på köttkonsumtionen, får man både ner kostnader och äter hälsosamt och miljöanpassat” (källa: Dagens Industri, 3 april 2009). Det är oerhört positivt att de största tidningarna börjar skriva om fördelarna med att äta riktig mat. Detta har varit en självklarhet för mig sedan länge, och jag får det bekräftat av våra kunder. När vi utförde en kundundersökning för att få reda på hur våra kunder upplever att Middagsfrid påverkar deras matkostnader, uppgav en tredjedel att deras matkostnader faktiskt minskade! Så tummen upp för tidningarna som ökar vår miljömedvetenhet och bidrar till ett smartare handlande!

Nu har vi gått med i Klimatpakten

Klimatpakten består av ett antal företag som alla har som ambition att minska sina utsläpp med 10% eller mer. Idag var Victor och Therese i Stockholms stadshus och signerade ett papper om vårt commitment. Ulla Hamilton, miljö- och trafikborgarråd i Stockholm står bakom Klimatpakten.

Mail till prenumeranter v.15 (5-7 april)

Hej!
Vi har jobbat ganska hårt på att få fram andra produkter än kyckling till nästa vecka. Även om inte Axfood är drabbat av glas och inte heller Guldfågel som vi hade tänkt handla av till nästa vecka, har vi köpt in fläskkotletter till maträtt C där det egentligen skulle ha varit kycklingfilé. Det kanske inte passar alla, men vi diskuterade länge och väl hur vi skulle göra och alla vi internt trodde att ni i det här läget skulle föredra det. Vecka 16 det kalkonfilé istället för kycklinginnerfilé. Sedan hoppas vi att faran ska vara över. Hela skandalen handlar ju om ett 15-tal fynd i hela landet, så risken att få glas i sin mat är nog ganska liten.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Nikkaluoktasoppa på älg med sesamknäcke och gurkstavar, Fisk- och skaldjursgryta med ris och broccoli (två middagar), Pasta med soltorkade tomater, rosmarin och timjan samt stekt fläskkotlett med grön sparris samt Parmesanpanerad zucchini med buljongkokt bulgur och tomat- och svampröra. Eftersom det blev en ändring till fläskkotletter i sista minuten, har stekningen av kotletterna hamnat lite för tidigt i receptet för maträtt C. Vi har redan tryckt upp papprena nu. Kycklingfilé tar ju mycket längre tid att steka. Vänta med kotletterna tills pastan nästan är klar. Det blir en ganska rejäl sats soppa, så passa på att frysa in några matlådor.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Pasta, ris, vetemjöl (eller dinkelsikt) smör, olja, svensk senap, tomatpuré, lagerblad, timjan, rosmarin, curry, buljong, soja, olivolja, balsamvinäger, vitvinsvinäger (vitt vin är jättegott i fiskgrytan om du har) och vitlök.

Efterrättstips. Gör en god rysk Pasjka till påsk! Den var enkel att göra men du behöver 4 timmars framförhållning. Det här receptet finns med i Vår kokbok, men bilden på den är urtråkig, tänk 70-tal! Jag tittade på ingredienserna och tyckte att det nog kunde bli gott och faktiskt ganska nyttigt. Dock uteslöt vi suckat (kanderat skal av citrusfrukter). Vi tyckte allihop att den var en höjdare och att den såg festlig ut också. Du behöver: 250 g keso, 1 dl russin, ½ dl sötmandel eller nötkärnor, 1 dl vispgrädde, 1½ msk socker, 1 tsk vaniljsocker, 2 äggulor samt valfria frukter och bär som tillbehör. Vi hade 4 små apelsiner och 1 ask frysta hallon till. Gör så här: Mosa keson med mixer eller matberedare. Hacka russin och mandel eller nötkärnor tillsammans, då fastnar inte russinen på kniven (jag älskar sådana smarta tips). Vispa grädden och blanda den med socker och vaniljsocker. Blanda den släta ostmassan med russin, mandel eller nötter och äggulor. Tillsätt grädden sist. Placera en kaffebryggtratt med pappersfilter över en liten skål. Ös över blandningen i filtret (vi använde oss av en riktigt finmaskig kökssil istället och det gick jättebra). Låt stå kallt att rinna av till nästa dag eller sätt en lätt tyngd ovanpå så tar det bara ca 4 timmar. Stjälp upp pasjkan på ett fat och ta bort filtret. Garnera med frukt och/eller bär. Vi tyckte att den lite syrliga smaken från hallonen var riktigt god till pasjkan!

Sydafrikansk Milk tarte

Någon efterfrågade receptet från Dominiques farmor, så här kommer det! Satsen räcker till två medelstora kakor (ca 24-26 cm i diameter eller varför inte en rektangulär form).

Pajskal
Dessa görs bäst lite i förväg, då de skall helst vara kalla när man häller i fyllningen. Blanda ihop 110 g smör och 1,25 dl socker tills det blir ”krämig”. Knäck i 1 ägg och blanda ihop ordentligt. Tillsätt 5 dl mjöl och 1,5 tsk bakpulver och blanda väl. Tryck ut i två formar, stick hål lite överallt i pajskalen med en gaffel och baka vid 180°C 15-20 minuter.

Fyllning
Värm 1 liter standardmjölk (naturligtvis går det bra med annan fetthalt också, men det blir godast med fetare mjölk). Var försiktig att inte låta den koka! Medan mjölken värms, gör följande:
Smält 80 g smör (på låg värme) och ta bort det från plattan. Tillsätt 2 ½ strukna msk mjöl, 2 ½ strukna msk maizena och 1 krm salt. Blanda väl och tillsätt sedan 3 välvispade ägg. Strax innan mjölken kokar, häll i smör/mjöl/ägg blandningen under omrörning. Rör om konstant tills blandningen blir tjock. Låt den inte koka!

Häll fyllningen i avsvalnade pajskal och låt svalna. När de kallnat, dofta över kanel!

Vår första mäss-aktivitet

Vi har precis blivit medlemmar i Handelskammaren och var med på en liten mässdag där 45 företag fick visa upp sig, mingla med varandra och ta emot andra intresserade. Vi hamnade brevid Sportcare där bl a Malin Everlöf Krepp jobbar. Hon berättade att hon snart ska springa London Marathon. Jag kände mig som en riktig soffpotatis. Alla mina försök till att börja springa har varit ganska misslyckade. Efter 2-3 månader har det fortfarande känts ganska plågsamt, men kanske ska jag göra ett nytt försök. Det är en så bra motionsform eftersom man kan utföra den överallt. Har någon komma-igång-tips? Jag vågade inte fråga Malin. Dessutom har jag lite svårt att identifiera mig med en elitidrottare.

Vi levererar inte kyckling de närmaste två veckorna

Även fast vi tror att det inte är någon fara kommer vi för säkerhets skull att leverera fläskkotletter nästa vecka och kalkonfilé i veckan därpå istället för den kyckling som vi hade planerat in. Eftersom en del är oroliga och man inte har någon möjlighet att välja bort kycklingen som prenumerant till Middagsfrid, väljer vi att göra så här. En del hade kanske föredragit kyckling ändå, jag hoppas på överseende med detta!

Några tips på att ta tillvara rester

• Överblivna kokta gryner och ris, mosad kokt potatis, smulat torkat bröd, klickar av philadelphia-ost, riven hårdost kan blandas i färssmet för att dryga ut dina biffar och köttbullar.
• Köttrester blir en god risotto med lite riven parmesan och svamp. Perfekt när du har en kycklingfilé eller en liten bit stek över.
• Vit kokt fisk som blir över kan kompletteras med musslor eller räkor till en god pasta Frutti de mare. Använd hela tomater på burk, vitt vin om du har och hackad persilja. Mums!
• Gröt som blir över kan blandas ner i den kokande gröten dagen därpå. Överbliven gröt kan också blandas i bröddegar.
• "Trötta", mjuka grönsaker kan strimlas och wokas. Det kommer inte ens att märkas att de varit mjuka och hängiga. Eller varför inte göra en god pytt med tärnad potatis som bas?

Snälla, släng inte ätbar mat!

Igår skrev både SvD och Aftonbladet om mängden mat som slängs i vanliga hushåll. Sopor från 72 hushåll i en närförort till Stockholm kontrollerades under en vecka, och det konstaterades att en mycket stor del av matavfallet faktiskt var fullt ätbart! Snälla, titta, lukta och helst smaka på mat innan den slängs för att konstatera att den verkligen är redo för soporna! Din plånbok och miljön skulle må så mycket bättre om vi alla kunde slösa mindre! Det är en win-win!