Varför får jag ingen färg på min polenta?

Ikväll gjorde jag en utrensning av skafferiet och bestämde mig för att använda upp små slattar av olika grejer. Polenta låg där och skräpade. Jag kokade den och skulle sedan steka den sedan den stelnat. Jag följde receptet på paketet. En gång lyckades jag göra riktigt god polenta, men ikväll blev det bara trist. Konsistensen blev för mjuk och jag fick ingen färg när jag stekte dem. Jag prövade både olivolja och smör, men nej. Det blev inte gott och inte snyggt. Några tips?